Таблица 2.4
Однодневное расчетное меню
№ ТТК |
Наименование блюда |
Выход в граммах |
Количество порций |
1 |
2 |
3 |
4 |
Холодные закуски | |||
Салаты | |||
ТТК №1 |
Парма и руккола |
85 |
50 |
ТТК №2 |
Греческий салат |
220 |
120 |
ТТК №3 |
Синьоре помодоро |
180 |
50 |
ТТК №4 |
Овощной салат |
200 |
60 |
ТТК №5 |
Цезарь |
165 |
100 |
ТТК №6 |
Цезарь с курицей |
165/70 |
166 |
ТТК №7 |
Цезарь с креветками |
165/55 |
130 |
ТТК №8 |
Цезарь с лососем |
165/80 |
80 |
ТТК №9 |
Инсалата ди руккола с креветками |
115 |
50 |
ТТК №10 |
Карпаччо классико |
70/80 |
50 |
Кисло-молочные | |||
ТТК №11 |
Моцарелла и парма |
200 |
90 |
ТТК №12 |
Капрезе |
250 |
124 |
Горячие закуски | |||
ТТК №13 |
Сердце Италии |
290 |
153 |
Супы | |||
ТТК №14 |
Суп дня |
300 |
60 |
ТТК №15 |
Крем-суп с морепродуктами |
250 |
46 |
ТТК №16 |
Суп минестроне |
300 |
47 |
Вторые горячие блюда | |||
Рыбные | |||
ТТК №17 |
Тилапия на гриле |
100/80/40 |
40 |
ТТК №18 |
Лосось на гриле |
80/80/40 |
75 |
ТТК №19 |
Дары моря |
45/40/20 20/80/40 |
50 |
ТТК №20 |
Дары афродиты |
320 |
49 |
Мясные | |||
ТТК №21 |
Поло пармиджана |
100/100 20/10 |
20 |
ТТК №22 |
Мадальоны аль базилико |
80/140/35 20 |
54 |
ТТК №23 |
Филе миньон |
100/140/35 50 |
20 |
ТТК №24 |
Ягненок на косточке |
340/100 140/35 |
5 |
ТТК №25 |
Семейный очаг (Жаркое из 3 видов мяса) |
330 |
37 |
ТТК №26 |
Куриная грудка |
140/100 34/40 |
30 |
ТТК №27 |
Свинина с беконом |
130/100 34/40 |
42 |
ТТК №28 |
Контрофилетта (стейк-стриплойн) |
180/100 34/40 |
6 |
Паста | |||
ТТК №29 |
Спагетти крудайола |
340 |
30 |
ТТК №30 |
Пенне болонезе |
360 |
50 |
ТТК №31 |
Феттучини с грибами и ветчиной |
340 |
46 |
ТТК №32 |
Спагетти карбанара |
340 |
40 |
ТТК №33 |
Пене дель фатторе |
370 |
50 |
ТТК №34 |
Спагетти иль патио |
400 |
46 |
ТТК №35 |
Фетучини алла сецилиано |
390 |
36 |
ТТК №36 |
Спагетти монтанара |
330/30 |
30 |
ТТК №37 |
Мясная лазанья |
260 |
60 |
ТТК №38 |
Тортелини эмильяна |
330 |
15 |
ТТК №39 |
Спагетти маринара |
300 |
20 |
ТТК №40 |
Каппелетти кон сальмон |
390 |
15 |
Пицца | |||
ТТК №41 |
Маргарита |
360 |
20 |
ТТК №42 |
Пепперони |
330 |
18 |
ТТК №43 |
Ветчина грибы |
410 |
20 |
ТТК №44 |
Кватро формаджи |
390 |
15 |
ТТК №45 |
Иль патио |
570 |
24 |
ТТК №46 |
Барбекью |
480 |
20 |
ТТК №47 |
Мексикана |
450 |
15 |
ТТК №48 |
Баварезе |
520 |
17 |
ТТК №49 |
Филадельфия |
420 |
17 |
ТТК №50 |
Кватро старджони |
420 |
10 |
ТТК №51 |
Дары моря |
400 |
10 |
ТТК №52 |
Соле мио |
410 |
28 |
Сладкие блюда | |||
ТТК №53 |
Тирамису классическое |
140 |
61 |
ТТК №54 |
Тирамису с малиной |
140 |
61 |
ТТК №55 |
Чизкейк |
134/10 |
61 |
ТТК №56 |
Эстерхази |
120/15 |
63 |
ТТК №57 |
Яблочный пирог |
120/60 |
61 |
ТТК №58 |
Ягодный пирог |
120/10 |
61 |
ТТК №59 |
Фруктовая тарелка |
255 |
61 |
ТТК №60 |
Банана сплит |
180/90/40 |
61 |
ТТК №61 |
Рио де жанейро |
125/80 |
61 |
ТТК №62 |
Дольче лила |
120/70 |
61 |
Новое на сайте:
Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
Технологические карты (ТК) составляются на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью составления данной карты является соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд, кулинарных ...
Схема технологического процесса производства хлеба
Последовательность основных производственных операций, из которых слагается процесс приготовления хлеба. Тесто готовится в дежах простейшим однофазным (безопарным) способом. Мука при поступлении и хранении ее в мешках укладывается в штабели. При бестарном поступлении муки она хранится в силосах. Со ...
Консервы
Консервы в банках могут подвергаться порче, если при их изготовлении не была обеспечена герметичность (непроницаемость) или были нарушены установленные правила стерилизации. Жестяные банки с консервами должны иметь слегка вдавленные донышки. Вздутие донышек, или, как говорят бомбаж банок, происходи ...