Технология приготовления блюда

Материалы » Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски" » Технология приготовления блюда

Страница 2

Так же я пользовалася таблицей № 32, чтобы узнать выход готового изделия и Таблицами 11.12 для определение нового % отх на Баранина I категории (мякоть охлажденная)без кости хрящей и сухожилей составил 1.8%

Мб. =130 * 100= 132 Мб

100-1.8

Вкусовые компоненты на 1порию

Соль -4г

Перец чёрный молотый- 0,05г

Таблица Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюда

Наименование продукта

Масса нетто, г

Количество сухих веществ

Количество жира

В 100г продукта по справочнику

По рецептуре

В 100г продукта по справочнику

По рецептуре

1 Баранина мякоть

130

32,4

42,42

15,3

20

2 Капуста белокачання

62,5

10

6,3

-

-

3 Картофель

45

25

11,3

0,1

0,05

4 Баклажанны

42,5

9

4

0,1

0,04

5 Масло растительое

12

99,9

12

99,9

12

6 Изюм

5

81

4,05

-

-

7 Лук репчататый

16

14

2,2

-

-

8 Тимьян

3

-

-

-

-

9 Белое сухое вино

12,5

10,1

1,3

-

-

10 Петрушка зелень

10,5

15

2

-

-

11 лимон (сок)

10

8,7

1

-

-

12 перец чорный молотый

0,05

-

-

-

-

Итого:

88.23

32.09

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печей
Перед началом работы проверяют сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загарания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают ...

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...

Схемы сертификации продукции
В системе ГОСТ Р схемы сертификации - это определенный порядок действий, соответствии с которым проводится процедура сертификации качества продукции. Конечно же выбор схемы оговаривается с заявителем, т.к. сертификация продукции проводится в первую очередь по инициативе производителя или импортера ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru