Так же я пользовалася таблицей № 32, чтобы узнать выход готового изделия и Таблицами 11.12 для определение нового % отх на Баранина I категории (мякоть охлажденная)без кости хрящей и сухожилей составил 1.8%
Мб. =130 * 100= 132 Мб
100-1.8
Вкусовые компоненты на 1порию
Соль -4г
Перец чёрный молотый- 0,05г
Таблица Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюда
|
Наименование продукта |
Масса нетто, г |
Количество сухих веществ |
Количество жира | ||
|
В 100г продукта по справочнику |
По рецептуре |
В 100г продукта по справочнику |
По рецептуре | ||
|
1 Баранина мякоть |
130 |
32,4 |
42,42 |
15,3 |
20 |
|
2 Капуста белокачання |
62,5 |
10 |
6,3 |
- |
- |
|
3 Картофель |
45 |
25 |
11,3 |
0,1 |
0,05 |
|
4 Баклажанны |
42,5 |
9 |
4 |
0,1 |
0,04 |
|
5 Масло растительое |
12 |
99,9 |
12 |
99,9 |
12 |
|
6 Изюм |
5 |
81 |
4,05 |
- |
- |
|
7 Лук репчататый |
16 |
14 |
2,2 |
- |
- |
|
8 Тимьян |
3 |
- |
- |
- |
- |
|
9 Белое сухое вино |
12,5 |
10,1 |
1,3 |
- |
- |
|
10 Петрушка зелень |
10,5 |
15 |
2 |
- |
- |
|
11 лимон (сок) |
10 |
8,7 |
1 |
- |
- |
|
12 перец чорный молотый |
0,05 |
- |
- |
- |
- |
|
Итого: |
88.23 |
32.09 | |||
Новое на сайте:
Технология приготовления блюд
Правильный подбор продуктов - условие необходимое, но еще не достаточное для рационального питания школьников. Очень важно также приготовить вкусную еду и вовремя накормить ребенка. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными, а также готовились с учетом и ...
Принцип составления рациона
Интенсивный рост и увеличение массы тела обеспечивается не только полноценностью пищевого рациона, но и высоким уровнем использования в организме пищевых веществ. Одним из основных условий этого является правильный режим питания. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен принимать пищу. В школьном воз ...
Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей
яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...