Технология приготовления блюда

Материалы » Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски" » Технология приготовления блюда

Страница 2

Так же я пользовалася таблицей № 32, чтобы узнать выход готового изделия и Таблицами 11.12 для определение нового % отх на Баранина I категории (мякоть охлажденная)без кости хрящей и сухожилей составил 1.8%

Мб. =130 * 100= 132 Мб

100-1.8

Вкусовые компоненты на 1порию

Соль -4г

Перец чёрный молотый- 0,05г

Таблица Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюда

Наименование продукта	Масса нетто, г	Количество сухих веществ		Количество жира
Наименование продукта	Масса нетто, г	В 100г продукта по справочнику	По рецептуре	В 100г продукта по справочнику	По рецептуре
1 Баранина мякоть	130	32,4	42,42	15,3	20
2 Капуста белокачання	62,5	10	6,3	-	-
3 Картофель	45	25	11,3	0,1	0,05
4 Баклажанны	42,5	9	4	0,1	0,04
5 Масло растительое	12	99,9	12	99,9	12
6 Изюм	5	81	4,05	-	-
7 Лук репчататый	16	14	2,2	-	-
8 Тимьян	3	-	-	-	-
9 Белое сухое вино	12,5	10,1	1,3	-	-
10 Петрушка зелень	10,5	15	2	-	-
11 лимон (сок)	10	8,7	1	-	-
12 перец чорный молотый	0,05	-	-	-	-
Итого:			88.23		32.09

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Организация охраны труда
Мероприятия по охране труда на предприятии ОАО «Владхлеб» проводятся в соответствии с Трудовым кодексом РФ. Ответственность за состояние охраны труда на предприятии несет директор. Планирование и проведение всей практической работы по охране труда возлагается на руководителей производственных участ ...

Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью. Для детского сдобного печенья будет использоваться металлиз ...

Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
После изучения действия пищевых добавок на организм человека, мы продолжили работать по изучению гигиены питания и рассмотрели вопрос о возможном вредном влиянии посуды пищевого назначения на организм человека. Строгого разграничения посуды по функциям в зависимости от материала, из которого она из ...

Технология приготовления блюда

Категории