Технология приготовления блюда

Материалы » Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски" » Технология приготовления блюда

Страница 2

Так же я пользовалася таблицей № 32, чтобы узнать выход готового изделия и Таблицами 11.12 для определение нового % отх на Баранина I категории (мякоть охлажденная)без кости хрящей и сухожилей составил 1.8%

Мб. =130 * 100= 132 Мб

100-1.8

Вкусовые компоненты на 1порию

Соль -4г

Перец чёрный молотый- 0,05г

Таблица Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюда

Наименование продукта	Масса нетто, г	Количество сухих веществ		Количество жира
Наименование продукта	Масса нетто, г	В 100г продукта по справочнику	По рецептуре	В 100г продукта по справочнику	По рецептуре
1 Баранина мякоть	130	32,4	42,42	15,3	20
2 Капуста белокачання	62,5	10	6,3	-	-
3 Картофель	45	25	11,3	0,1	0,05
4 Баклажанны	42,5	9	4	0,1	0,04
5 Масло растительое	12	99,9	12	99,9	12
6 Изюм	5	81	4,05	-	-
7 Лук репчататый	16	14	2,2	-	-
8 Тимьян	3	-	-	-	-
9 Белое сухое вино	12,5	10,1	1,3	-	-
10 Петрушка зелень	10,5	15	2	-	-
11 лимон (сок)	10	8,7	1	-	-
12 перец чорный молотый	0,05	-	-	-	-
Итого:			88.23		32.09

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Объекты, методы исследования
Объектом исследования роботы есть яблочный сок, который реализуется в городе Харьков: 1. Яблочный сок , производитель "Премия" г. Каоиновка. 2. Яблочный сок Садочок , производитель "Сандора" с. Николаевское 3. Яблочный сок Rich ,производитель "Кока-кола" п.г.т Велика Д ...

Горячий цех
Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха. Наименование блюд Выход, г Количество порций Рыба «АльТаир» 100/150 6 Семга «1000 островов» 100/120 4 Корейка «Меркурий» 100/90 1 Горячие закуски Жульен из языка 50/50 5 Жульен с грибами и языком 25/25/50 9 Жульен из птицы 50/50 10 Жульен из ...

Порядок предоставления питания для студентов
Столовая - торговый объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом. [3] Столовая может быть как самостоятельным предприятием, так и филиалом предприятия. В зависим ...

Технология приготовления блюда

Категории