Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 2

В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Технологическая карта № 2

Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006

Номер рецептуры 98

Колонка вложения _

№ п/п

Наименование продуктов

На 1 порцию гр

На 2 порции гр

На _порций гр

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть)

88

65

Масса отварного мяса

-

40

2

Огурцы солёные

31

25

3

Горошек зелён. конс.

31

20

4

Чернослив

13

20/15*

5

Яйца

3/8 шт.

15

6

Майонез

30

30

7

Яблоки маринованные

18

10

8

Перец черны молот.

0,02

0,02

9

Соль

1,5

1,5

Выход

--

150

--

--

_

* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.

Технология приготовления

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Новое на сайте:

График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
горячий цех блюдо меню продуктовый Необходимость составления графика реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе, вызвана тем, что расчет теплового оборудования производится, как правило, на максимальный час (часы) загрузки зала. График реализации блюд позволяет выделить данный час (часы) и опр ...

Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженное и др. При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания. Перед подачей десерта официант убирае ...

Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru