В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
Технологическая карта № 2
Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 98
Колонка вложения _
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр |
На _порций гр | |||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
|
1 |
Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть) |
88 |
65 | ||||
|
Масса отварного мяса |
- |
40 | |||||
|
2 |
Огурцы солёные |
31 |
25 | ||||
|
3 |
Горошек зелён. конс. |
31 |
20 | ||||
|
4 |
Чернослив |
13 |
20/15* | ||||
|
5 |
Яйца |
3/8 шт. |
15 | ||||
|
6 |
Майонез |
30 |
30 | ||||
|
7 |
Яблоки маринованные |
18 |
10 | ||||
|
8 |
Перец черны молот. |
0,02 |
0,02 | ||||
|
9 |
Соль |
1,5 |
1,5 | ||||
|
Выход |
-- |
150 |
-- |
-- | |||
_
* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.
Технология приготовления
Новое на сайте:
Детское питание
Здоровье ребенка в значительной степени зависит от правильно организованного полноценного питания. Оно особенно важно для детей первых лет жизни, так как только за один год после рождения нормально развивающийся ребенок должен увеличиться в весе втрое. Организм ребенка нуждается в тех же пищевых ве ...
Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
Прибыль от основного вида деятельности = Валовый доход – Издержки П =14499-5466=9034 Балансовая прибыль = Прибыль от основного вида деятельности + прибыль от прочей деятельности = 9034 Налог на прибыль – 20 % от балансовой прибыли: (9034х20)/100=1806,8 Чистая прибыль = Балансовая прибыль – налог на ...
Основные дефекты сыров и причины их возникновения
Различают дефекты формы, вкуса и запаха, рисунка и цвета, консистенции. Дефекты формы. Дефекты внешнего вида могут быть вызваны как небрежным формованием сыров (перекосы форм, неправильная обрезка) и несоблюдением правил транспортирования, так и биологическими факторами. На внешнем виде и форме сыр ...