В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
Технологическая карта № 2
Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 98
Колонка вложения _
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр |
На _порций гр | |||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
|
1 |
Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть) |
88 |
65 | ||||
|
Масса отварного мяса |
- |
40 | |||||
|
2 |
Огурцы солёные |
31 |
25 | ||||
|
3 |
Горошек зелён. конс. |
31 |
20 | ||||
|
4 |
Чернослив |
13 |
20/15* | ||||
|
5 |
Яйца |
3/8 шт. |
15 | ||||
|
6 |
Майонез |
30 |
30 | ||||
|
7 |
Яблоки маринованные |
18 |
10 | ||||
|
8 |
Перец черны молот. |
0,02 |
0,02 | ||||
|
9 |
Соль |
1,5 |
1,5 | ||||
|
Выход |
-- |
150 |
-- |
-- | |||
_
* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.
Технология приготовления
Новое на сайте:
Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...
Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с
овощами»
Характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты сведены в таблицу 1. Таблица 1 – Характеристика сырья, используем ...
Характеристика и требования к качеству сырья
Свежие яблоки поздних сортов созревания от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности. Степень зрелости при заготовке долж ...