В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
Технологическая карта № 2
Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 98
Колонка вложения _
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр |
На _порций гр | |||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
|
1 |
Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть) |
88 |
65 | ||||
|
Масса отварного мяса |
- |
40 | |||||
|
2 |
Огурцы солёные |
31 |
25 | ||||
|
3 |
Горошек зелён. конс. |
31 |
20 | ||||
|
4 |
Чернослив |
13 |
20/15* | ||||
|
5 |
Яйца |
3/8 шт. |
15 | ||||
|
6 |
Майонез |
30 |
30 | ||||
|
7 |
Яблоки маринованные |
18 |
10 | ||||
|
8 |
Перец черны молот. |
0,02 |
0,02 | ||||
|
9 |
Соль |
1,5 |
1,5 | ||||
|
Выход |
-- |
150 |
-- |
-- | |||
_
* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.
Технология приготовления
Новое на сайте:
Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
Расчет площадей 1) Площадь аванзала для ресторана с общим числом мест 50 человек по СНИП составляет 15 м2 2) Площадь зала с эстрадой и танцплощадкой принимают из расчета 1 место в зале – 2,0 м: S = 2,0 × 50 = 100 (м2) (3.44) 3) Банкетный зал в ресторане «АльТаир» спроектирован на 20 мест, соо ...
Пути развития школьного питания на современном этапе
Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы производства продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными вид ...
Инструкция по охране труда для бармена
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; сан ...