Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 2

В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Технологическая карта № 2

Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006

Номер рецептуры 98

Колонка вложения _

№ п/п	Наименование продуктов	На 1 порцию гр		На 2 порции гр		На _порций гр
№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть)	88	65
	Масса отварного мяса	-	40
2	Огурцы солёные	31	25
3	Горошек зелён. конс.	31	20
4	Чернослив	13	20/15*
5	Яйца	3/8 шт.	15
6	Майонез	30	30
7	Яблоки маринованные	18	10
8	Перец черны молот.	0,02	0,02
9	Соль	1,5	1,5
	Выход	--	150	--		--

* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.

Технология приготовления

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Новое на сайте:

Основные и дополнительные услуги общественного питания
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от ...

Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...

Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...

Технологические карты

Категории