Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 2

В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Технологическая карта № 2

Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006

Номер рецептуры 98

Колонка вложения _

№ п/п	Наименование продуктов	На 1 порцию гр		На 2 порции гр		На _порций гр
№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть)	88	65
	Масса отварного мяса	-	40
2	Огурцы солёные	31	25
3	Горошек зелён. конс.	31	20
4	Чернослив	13	20/15*
5	Яйца	3/8 шт.	15
6	Майонез	30	30
7	Яблоки маринованные	18	10
8	Перец черны молот.	0,02	0,02
9	Соль	1,5	1,5
	Выход	--	150	--		--

* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.

Технология приготовления

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Новое на сайте:

Проблемы питания
Если подходить к проблеме строго, приходится признать: у нас нет четкой концепции: что должна представлять собой система организации школьного питания. Какова цель организации школьного питания, каким должен быть школьный рацион по количеству и качеству блюд, сколько школьников должно питаться в ст ...

Расчет численности работников производства
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле: N1=∑; N1-количество работников, непосредственно занятых в процессе производства(человек). n-количество изделий, изготовляемых за день(шт; кг; блюда) t-норма времени на изготовление единицы изделия(в секундах). ...

Срок хранения
Предполагаемый срок хранения составляет 6 мес при естественном охлаждением и 8 мес при хранении с искусственным охлаждением. Однако срок хранения может изменяться в зависимости от сорта и климатической зоны. ...

Технологические карты

Категории