В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
Технологическая карта № 2
Наименование блюда Салат по домашнему (с черносливом)
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 98
Колонка вложения _
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр |
На _порций гр | |||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
|
1 |
Говядина(грудинка, лопаточная, подлопаточная часть) |
88 |
65 | ||||
|
Масса отварного мяса |
- |
40 | |||||
|
2 |
Огурцы солёные |
31 |
25 | ||||
|
3 |
Горошек зелён. конс. |
31 |
20 | ||||
|
4 |
Чернослив |
13 |
20/15* | ||||
|
5 |
Яйца |
3/8 шт. |
15 | ||||
|
6 |
Майонез |
30 |
30 | ||||
|
7 |
Яблоки маринованные |
18 |
10 | ||||
|
8 |
Перец черны молот. |
0,02 |
0,02 | ||||
|
9 |
Соль |
1,5 |
1,5 | ||||
|
Выход |
-- |
150 |
-- |
-- | |||
_
* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе –масса набухшего чернослива без косточки.
Технология приготовления
Новое на сайте:
Использование цветов в приготовлении блюд
Японцы, как никто в мире, известны не только любовью, но, пожалуй, даже пристрастием к цветам. Не случайно именно они открыли миру икэбана, которая настолько сейчас стала явлением повседневной жизни, что кажется, будто она существовала всегда. Цветы издревле сопровождали жизнь японцев — они в изоби ...
Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должн ...
Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик»
Ресторан «Атлантик» был открыт в январе 2007 года, в ТЦ «Гвоздь». Располагается в СЗАО города Москвы, в районе Тушино. Адрес Волоколамское шоссе 103. Ресторан «Атлантик» - это общедоступное предприятие общественного питания. Как организация, ресторан является обществом с ограниченной ответственност ...