Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности

Материалы » Общественное питание и перспективы его развития » Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности

Страница 1

Общие правила эксплуатации и техники безопасности

1.К работе допускаются лица, знающие устройство, правило эксплуатации и технику безопасности, прошедшие инструктаж.

2.У машины проверяют техническое и санитарное состояние.

3.Машина должна иметь заземление и зануление.

4.Сборка машины.

5.Машина проверяется на холостом ходу.

Взбивальная машина МВ-60

Для перемешивания и взбивания различных продуктов.

1. Бак закрепляют на кронштейн машины и на вертикальном валу устанавливают сменный взбиватель.

2. В бак загружают продукты и вращая маховик, поднимают кронштейн с баком в верхнее положение.

3. Убедившись в том, что взбиватель не касается стен бачка, с помощью коробки скоростей устанавливают необходимую скорость.

4. Изменять скорость во время работы взбивателя нельзя, в таких случаях машину останавливают, переключают скорость и снова включают

5. Запрещается закладывать продукты во время работы двигателя.

6. После окончания работы машину выключают, отпускают кронштейн с баком в нижнее положение и снимают взбиватель.

7. Взбиватель и бачок промывают горячей водой и просушивают.

8. Машину протирают влажной, затем сухой тканью.

Жарочеый шкаф ШЖЭСМ – 2К

Предназначен для выпечки изделий

1. Тены включают на полную мощность в течении 40-60 минут, объем шкафа нагревается.

2. Прежде чем открыть дверку, сначала её чуть-чуть приоткрывают, горячий пар выходит вверх, а затем открывают полностью, что бы не получилось ожога

3. Сначала изделия, которые находятся у шкафа на расстойки, переносят,

что бы освободить место для готовых изделий, так как категорически запрещается переносить на расстояние.

4. Прихваты должны быть сухими.

5. После окончания работы, когда шкафы остыли, проводится санитарная обработка

6 Противни устанавливаются на уголках, которые приварены на боковые стенки.

Электрическая плита ЭП-2М

Для приготовления первых, вторых и третьих блюд.

1. Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить переключатель в положение «3»

2. После разогрева конфорок до требуемой температуры ручки переключателей устанавливают в положении «2» или «1» согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки наплитную посуду с обрабатываемой продукцией.

3. При эксплуатации необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находится на одном уровне с бортовой поверхностью.

4. Не допускать, что бы на нагретую поверхность попадали жидкости, так как при этом они могут потрескаться.

5. Во избежание этого посуду необходимо заполнять не более чем на 80% объема.

6. Крышки с наплитной посуды открывать на себя, во избежание ожога паром.

7. После окончания работы на электрической плите нужно обязательно отключить все конфорки соответствующими переключателями, а так же отключить от электросети

8. После остывания плиты проводят санитарную обработку конфорок, поддона.

Машина для просеивания муки МПМ-800

Предназначена для удаления из муки посторонних примесей, а так же для рыхления и обогащения кислородом воздуха.

1. В рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливают сито необходимого размера. Сверху закрывают крышкой и закрепляют откидным болтом.

2. Под загрузочный лоток подставляют тару.

3. На подъёмный механизм укладывают мешок с мукой, затем поднимают его и фиксируют его на требуемой высоте, после чего часть муки высыпают из мешка в загрузочный бункер и нажимают кнопку «Пуск»

4. Во время работы машины необходимо следить за тем, что бы загрузочый бункер был постоянно заполнен мукой. Дополнительную загрузку можно производить без отановки машины.

5. При длительной работе машину рекомендуется останавливать для очистки сита от примесей и непросеянных частей муки.

6. Вовремя работы запрещается открывать крышку просеивающей головки и оставлять машину без присмотра.

7. Санитарную обработку проводят после окончания работы и остановки машины. Сначала удаляют остатки муки, потом снимают сито, протирают все детали машины влажной тканью и оставляют просушивать.

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Пути совершенствования системы организации питания студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...

Характеристика метода определения танина
Танин – представитель дубильных веществ является важным химическим компонентом чая. Определение содержания танина основано на окислении перманганатом калия в присутствии серной кислоты и индигокармина как индикатора. Данный метод является количественным. Порядок пробоподготовки. Образец чая измельч ...

Голодание
Голодание применяют в лечебных целях и связывают с именем американского врача Поля Брэгга, который в 20-е годы XX в. написал книгу «Чудо голодания». В нашей стране метод лечебного голодания развивал проф. Ю.С.Николаев. Голодание должно проводиться под наблюдением врача как лечебный метод при некото ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru