Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 9

% - процент падения лактозы относительно контроля;

Р - достоверность относительно контроля.

Таблица 2.13 – Эффективность действия 0,03% β–галактозидазы на снижение концентрации лактозы (исходный раствор лактозы – 5%-й)

Опытная группа

Время измерения, сут

Контроль, 5% раствор лактозы

5,02±0,14

4,97±0,21

4,95±0,12

Нативный фермент

%

Р

2,99±0,008

59,51

<0,001

2,95±0,016

59,30

<0,001

2,95±0,021

59,30

<0,001

Фермент, иммобилизованный на носителях:

лавсан

%

Р

2,81±0,012

55,91

<0,001

2,51±0,004

50,50

<0,001

2,42±0,025

62,7748,90

<0,001

силикагель

%

Р

4,67±0,01

93,02

<0,001

4,62±0,21

92,90

<0,05

4,52±0,04

91,30

<0,01

асбест

%

Р

2,91±0,029

57,90

<0,01

2,76±0,037

55,50

<0,01

2,68±0,016

54,10

<0,001

опилки

%

Р

2,03±0,012

40,40

<0,001

1,82±0,042

36,60

<0,001

1,70±0,012

34,30

<0,001

% - процент падения лактозы относительно контроля;

Р - достоверность относительно контроля.

Выводы. На эффективность действия были исследованы: нативная β-галактозидаза в концентрациях 0,01% и 0,03%, а также фермент, иммобилизованный на лавсане, силикагеле, асбесте и древесных опилках. При гидролизе нативным ферментом концентрация лактозы за 1 сутки резко снизилась (при 0,01% ферменте – на 29%, при 0,03% - на 40,5%), а затем изменялась незначительно, т.е. за сутки он практически инактивировался. При гидролизе иммобилизованная на лавсане, асбесте и опилках β–галактозидаза эффективно действовала даже на 3 сутки: при 0,01% ферменте концентрация по сравнению с контролем составила 37,2; 40,05 и 48%, а при 0,03% ферменте – 51,1; 46 и 65% соответственно на лавсане, асбесте и опилках. Фермент, иммобилизованный на силикагеле, не показал желаемого снижения концентрации лактозы.

Оценка продолжительности действия иммобилизованного фермента на снижение концентрации лактозы.

Следующим этапом исследования необходимо было выяснить продолжительность действия и срок хранения фермента.

Повторялась процедура иммобилизации фермента на лавсане, асбесте и опилках. 10г каждого носителя с ферментом вносили в 100мл 5% раствора лактозы. После выдерживания в термостате 1 сутки рефрактометрическим методом определяли снижение лактозы в растворе. После этого носитель извлекали из раствора, промывали дистиллированной водой и помещали на 1 сутки в холодильник при температуре 4ºC. Затем вынимали стаканчики с иммобилизованным на носителях ферментом, нагревали до комнатной температуры и помещали в свежеприготовленный 5% раствор лактозы. Через сутки снова определяли концентрацию лактозы. Данную процедуру повторяли через 3,5,7,10 и 15 суток до достижения практически полной инактивации фермента. Статистически обработанные данные этой серии экспериментов представлены в таблицах 2.14 и 2.15.

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Новое на сайте:

Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуетс ...

Понятие и виды контроля качества продукции
Под контролем качества понимается проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям. Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен н ...

Характеристика города (района) и места строительства
Каза́нь — столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани со ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru