Производственная программа мясо-рыбного цеха

Подставляя полученные данные в формулы и получим:

N1= 31350 / 8,2 * 3600 * 1,14 = 0,74человек

N2= 0,74 * 1,59 = 1,17 человек

В мясо-рыбном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека. После расчета численности работников составляют график выхода на работу.

Далее производят технологический расчет и подбор оборудования. В мясо-рыбном цехе устанавливают механическое, холодильное и вспомогательное оборудование. Расчет сводится к подбору требуемой производительности. Основным оборудованием для механизации технологических процессов мясо-рыбного цеха являются мясорубка.Требуемую производительность машины находят по массе продукта, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины.

Требуемая производительность машины, кг/ч:

Qтр = G / ty, (3.13)

где G – масса продукта, обрабатываемых за определенный период времени, кг;

ty - условное время работы машины, ч.

ty = Тήy, (3.11.)

где Т – продолжительность работы цеха, ч;

ήy – условный коэффициент использования машины (ήy = 0,5 ).

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч):

tф = G / Q, (3.12.)

где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч,

и коэффициент ее использования

ή = tф / T, (3.13)

где Т – продолжительность работы цеха, ч.

Таблица 3.17. - Технологический расчет механического оборудования мясо-рыбного цеха

Мясорубка:модель - 22/TЕ/D Q= 20 кг/ч; производитель – Италия;

мощность - 400кВт; напряжение - 220В; габаритные размеры 300x330x360мм.

Мясорыхлитель:модель – КТ-РК; производитель – Финляндия; мощность – 300 кВт; напряжение – 220В; габаритные размеры – 430х390х250.

Новое на сайте:

Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
Инвентарь и посуда: ножи — желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л — 4 шт., тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глу­бокая, марля. Продукты: картофель — 5 шт., морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., капуста — 1 кочан, лук репчатый — 3 шт. ...

Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...

Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста
Пресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков. Для ...