Производственная программа мясо-рыбного цеха

Подставляя полученные данные в формулы и получим:

N1= 31350 / 8,2 * 3600 * 1,14 = 0,74человек

N2= 0,74 * 1,59 = 1,17 человек

В мясо-рыбном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека. После расчета численности работников составляют график выхода на работу.

Далее производят технологический расчет и подбор оборудования. В мясо-рыбном цехе устанавливают механическое, холодильное и вспомогательное оборудование. Расчет сводится к подбору требуемой производительности. Основным оборудованием для механизации технологических процессов мясо-рыбного цеха являются мясорубка.Требуемую производительность машины находят по массе продукта, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины.

Требуемая производительность машины, кг/ч:

Qтр = G / ty, (3.13)

где G – масса продукта, обрабатываемых за определенный период времени, кг;

ty - условное время работы машины, ч.

ty = Тήy, (3.11.)

где Т – продолжительность работы цеха, ч;

ήy – условный коэффициент использования машины (ήy = 0,5 ).

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч):

tф = G / Q, (3.12.)

где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч,

и коэффициент ее использования

ή = tф / T, (3.13)

где Т – продолжительность работы цеха, ч.

Таблица 3.17. - Технологический расчет механического оборудования мясо-рыбного цеха

Мясорубка:модель - 22/TЕ/D Q= 20 кг/ч; производитель – Италия;

мощность - 400кВт; напряжение - 220В; габаритные размеры 300x330x360мм.

Мясорыхлитель:модель – КТ-РК; производитель – Финляндия; мощность – 300 кВт; напряжение – 220В; габаритные размеры – 430х390х250.

Новое на сайте:

Средства информации для посетителей
В современных детских садах питание детей должно быть сбалансированным, отвечать всем нормам и суточным потребностям детского организма. Считается, что меню должно быть рассчитано на 10 дней, и в нем блюда не должны повторяться. Уже несколько лет, как Министерством здравоохранения было утверждено м ...

Анатомия гриля
В зависимости от используемого вида энергоносителя наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В, поэтому для инженерного обеспечения их работы внутри помещений необходим подвод электрического кабеля определенного ...

Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. Электрический удар может вызвать шок, п ...