Производственная программа мясо-рыбного цеха

Подставляя полученные данные в формулы и получим:

N1= 31350 / 8,2 * 3600 * 1,14 = 0,74человек

N2= 0,74 * 1,59 = 1,17 человек

В мясо-рыбном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека. После расчета численности работников составляют график выхода на работу.

Далее производят технологический расчет и подбор оборудования. В мясо-рыбном цехе устанавливают механическое, холодильное и вспомогательное оборудование. Расчет сводится к подбору требуемой производительности. Основным оборудованием для механизации технологических процессов мясо-рыбного цеха являются мясорубка.Требуемую производительность машины находят по массе продукта, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины.

Требуемая производительность машины, кг/ч:

Qтр = G / ty, (3.13)

где G – масса продукта, обрабатываемых за определенный период времени, кг;

ty - условное время работы машины, ч.

ty = Тήy, (3.11.)

где Т – продолжительность работы цеха, ч;

ήy – условный коэффициент использования машины (ήy = 0,5 ).

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч):

tф = G / Q, (3.12.)

где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч,

и коэффициент ее использования

ή = tф / T, (3.13)

где Т – продолжительность работы цеха, ч.

Таблица 3.17. - Технологический расчет механического оборудования мясо-рыбного цеха

Мясорубка:модель - 22/TЕ/D Q= 20 кг/ч; производитель – Италия;

мощность - 400кВт; напряжение - 220В; габаритные размеры 300x330x360мм.

Мясорыхлитель:модель – КТ-РК; производитель – Финляндия; мощность – 300 кВт; напряжение – 220В; габаритные размеры – 430х390х250.

Новое на сайте:

Колбасы с добавлением бактериальных препаратов
Сухая ферментированная колбаса — это мясопродукт, состоящий из настиг мяса с видимыми частицами жира, который в результате комбинированное ферментации и сушки приобретает такие типичные свойства, как способность к нарезанию на ломтики, цвет, вкус и сохранность. Процесс подкисления является существе ...

Микробные изменения при производстве колбас
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной контаминации колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу различий ...

Стиль оформления интерьера торговых помещений
Интерьеры залов выполнены в стиле хай-тек. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Пол сделан из современного материала – ламината, оттенка серебристого металла. Потолок ассиметричной формы украшают л ...