Подставляя полученные данные в формулы и получим:
N1= 31350 / 8,2 * 3600 * 1,14 = 0,74человек
N2= 0,74 * 1,59 = 1,17 человек
В мясо-рыбном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека. После расчета численности работников составляют график выхода на работу.
Далее производят технологический расчет и подбор оборудования. В мясо-рыбном цехе устанавливают механическое, холодильное и вспомогательное оборудование. Расчет сводится к подбору требуемой производительности. Основным оборудованием для механизации технологических процессов мясо-рыбного цеха являются мясорубка.Требуемую производительность машины находят по массе продукта, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины.
Требуемая производительность машины, кг/ч:
Qтр = G / ty, (3.13)
где G – масса продукта, обрабатываемых за определенный период времени, кг;
ty - условное время работы машины, ч.
ty = Тήy, (3.11.)
где Т – продолжительность работы цеха, ч;
ήy – условный коэффициент использования машины (ήy = 0,5 ).
На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч):
tф = G / Q, (3.12.)
где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч,
и коэффициент ее использования
ή = tф / T, (3.13)
где Т – продолжительность работы цеха, ч.
Таблица 3.17. - Технологический расчет механического оборудования мясо-рыбного цеха
Оборудование |
Расчет требуемой производительности |
Тип и производительность, кг/ч |
Характеристика принятого к установке оборудования | ||||||
Коли-чест-во из-мель-чаемо-го про-дукта, кг |
Услов-ный коэф-фици-ент исполь-зования обору-дования |
Продол-житель-ность работы цеха, ч |
Услов-ное время работы обору-дования, ч |
Требу-емая про-изво-дительность обору-дова-ния, кг/ч |
Про-дол-жи-тель-ность работы, ч |
Коэф-фи-циент ис-поль-зова-ния |
Ко-ли-чество оборудования | ||
Мясо-рубка |
1,29 |
0,5 |
11 |
5,5 |
0,23 |
22/ТЕ Q= 20 кг/ч |
0,23 |
0,021 |
1 |
Мясо-рых-литель |
2,1 |
0,3 |
11 |
5,5 |
0,34 |
КТ-РК Q=36кг/ч |
0,1 |
0,02 |
1 |
Мясорубка:модель - 22/TЕ/D Q= 20 кг/ч; производитель – Италия;
мощность - 400кВт; напряжение - 220В; габаритные размеры 300x330x360мм.
Мясорыхлитель:модель – КТ-РК; производитель – Финляндия; мощность – 300 кВт; напряжение – 220В; габаритные размеры – 430х390х250.
Новое на сайте:
Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для
разработанного фирменного блюда
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е. ...
Холодильные шкафы
Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения: ♦ плюсовой; ♦ среднетемпературныи (от ...
Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения — дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк. В VI веке из Китая были завезены редька, морковь, съедобный лопух, а в ...