Таблица 5. – Меню ужина
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование |
Выход |
Количество |
|
Холодные блюда и закуски | |||
|
69 |
Салат из цветной капусты, овощей и плодов |
100 |
123 |
|
107 |
Салат яичный |
100 |
123 |
|
106 |
Винегрет мясной |
100 |
124 |
|
Вторые блюда | |||
|
611 |
Котлеты домашние |
81 |
252 |
|
507 |
Треска запеченная с помидорами |
260 |
252 |
|
536 |
Сосиски отварные |
100 |
252 |
|
Гарниры | |||
|
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
252 |
|
694 |
Пюре картофельное |
150 |
252 |
|
Горячие напитки | |||
|
Чай пакетированный |
200 |
57 | |
|
Кофе черный растворимый пакетированный |
200 |
57 | |
|
Сладкие блюда | |||
|
918 |
Пудинг яблочный с орехами |
230 |
56 |
|
890 |
Желе из клюквы |
100 |
57 |
|
Молоко и кисломолочные продукты | |||
|
Йогурт питьевой |
200 |
80 | |
|
Кефир |
200 |
79 | |
|
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия | |||
|
1052/1097 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
75 |
51 |
|
1052/1092 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
75 |
50 |
|
1058/1095 |
Ватрушки с творогом |
75 |
50 |
Новое на сайте:
Особенности приготовления холодных закусок
Холодные блюда и закуски — бутерброды с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и т. п., салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Сельдь по-немецки: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 л ...
Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...
Требования к оформлению и подаче
Температура подачи - 65°С. Показатели качества Внешний вид: рис рассыпчатый, горошек не разваренный, имеет правильную форму. Печень, мандарины так же правильной формы, не пережаренные. Цвет: Свойственен продуктам, входящих в состав блюда. Вкус: необычный, общий вкус в меру соленый, слегка островаты ...