Составление расчетного меню

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление расчетного меню

Страница 2

Таблица 5. – Меню ужина

№ по сборнику рецептур	Наименование	Выход	Количество
Холодные блюда и закуски
69	Салат из цветной капусты, овощей и плодов	100	123
107	Салат яичный	100	123
106	Винегрет мясной	100	124
Вторые блюда
611	Котлеты домашние	81	252
507	Треска запеченная с помидорами	260	252
536	Сосиски отварные	100	252
Гарниры
688	Макаронные изделия отварные	150	252
694	Пюре картофельное	150	252
Горячие напитки
	Чай пакетированный	200	57
	Кофе черный растворимый пакетированный	200	57
Сладкие блюда
918	Пудинг яблочный с орехами	230	56
890	Желе из клюквы	100	57
Молоко и кисломолочные продукты
	Йогурт питьевой	200	80
	Кефир	200	79
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия
1052/1097	Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	51
1052/1092	Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	50
1058/1095	Ватрушки с творогом	75	50

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Характеристика метода определения танина
Танин – представитель дубильных веществ является важным химическим компонентом чая. Определение содержания танина основано на окислении перманганатом калия в присутствии серной кислоты и индигокармина как индикатора. Данный метод является количественным. Порядок пробоподготовки. Образец чая измельч ...

Сырье и материалы для производства вареных колбас
Колбасные изделия – это готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации /22/. Сырье, используемое для изготовления колбас, может быть основным и дополнительным. В качестве основного сырья для производства колбас исп ...

Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...

Составление расчетного меню

Категории