Составление расчетного меню

Страница 2

Таблица 5. – Меню ужина

№ по сборнику рецептур

Наименование

Выход

Количество

Холодные блюда и закуски

69

Салат из цветной капусты, овощей и плодов

100

123

107

Салат яичный

100

123

106

Винегрет мясной

100

124

Вторые блюда

611

Котлеты домашние

81

252

507

Треска запеченная с помидорами

260

252

536

Сосиски отварные

100

252

Гарниры

688

Макаронные изделия отварные

150

252

694

Пюре картофельное

150

252

Горячие напитки

Чай пакетированный

200

57

Кофе черный растворимый пакетированный

200

57

Сладкие блюда

918

Пудинг яблочный с орехами

230

56

890

Желе из клюквы

100

57

Молоко и кисломолочные продукты

Йогурт питьевой

200

80

Кефир

200

79

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

1052/1097

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

75

51

1052/1092

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

75

50

1058/1095

Ватрушки с творогом

75

50

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Общие технические требования при производстве кетчупа
По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и груб ...

Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут зано ...

Технологические расчеты
Определить исходные данные для проектируемого предприятия, провести расчеты, определяющие мощность предприятия. Так как мощность предприятия выражена числом мест в залах, то технологический расчет начинать с определения количества питающихся, которых устанавливают с помощью загрузки залов. При прое ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru