Составление расчетного меню

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление расчетного меню

Страница 2

Таблица 5. – Меню ужина

№ по сборнику рецептур	Наименование	Выход	Количество
Холодные блюда и закуски
69	Салат из цветной капусты, овощей и плодов	100	123
107	Салат яичный	100	123
106	Винегрет мясной	100	124
Вторые блюда
611	Котлеты домашние	81	252
507	Треска запеченная с помидорами	260	252
536	Сосиски отварные	100	252
Гарниры
688	Макаронные изделия отварные	150	252
694	Пюре картофельное	150	252
Горячие напитки
	Чай пакетированный	200	57
	Кофе черный растворимый пакетированный	200	57
Сладкие блюда
918	Пудинг яблочный с орехами	230	56
890	Желе из клюквы	100	57
Молоко и кисломолочные продукты
	Йогурт питьевой	200	80
	Кефир	200	79
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия
1052/1097	Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	51
1052/1092	Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	50
1058/1095	Ватрушки с творогом	75	50

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия. По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние. К внутренним условиям отн ...

Составление производственной программы горячего цеха
Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания. Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход, г Обед Ужин День Супы 1229 1229 Рассольник петербургский с говяд ...

Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...

Составление расчетного меню

Категории