Составление расчетного меню

Страница 2

Таблица 5. – Меню ужина

№ по сборнику рецептур

Наименование

Выход

Количество

Холодные блюда и закуски

69

Салат из цветной капусты, овощей и плодов

100

123

107

Салат яичный

100

123

106

Винегрет мясной

100

124

Вторые блюда

611

Котлеты домашние

81

252

507

Треска запеченная с помидорами

260

252

536

Сосиски отварные

100

252

Гарниры

688

Макаронные изделия отварные

150

252

694

Пюре картофельное

150

252

Горячие напитки

Чай пакетированный

200

57

Кофе черный растворимый пакетированный

200

57

Сладкие блюда

918

Пудинг яблочный с орехами

230

56

890

Желе из клюквы

100

57

Молоко и кисломолочные продукты

Йогурт питьевой

200

80

Кефир

200

79

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

1052/1097

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

75

51

1052/1092

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

75

50

1058/1095

Ватрушки с творогом

75

50

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Характеристика метода определения танина
Танин – представитель дубильных веществ является важным химическим компонентом чая. Определение содержания танина основано на окислении перманганатом калия в присутствии серной кислоты и индигокармина как индикатора. Данный метод является количественным. Порядок пробоподготовки. Образец чая измельч ...

Сырье и материалы для производства вареных колбас
Колбасные изделия – это готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации /22/. Сырье, используемое для изготовления колбас, может быть основным и дополнительным. В качестве основного сырья для производства колбас исп ...

Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru