Составление расчетного меню

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление расчетного меню

Страница 2

Таблица 5. – Меню ужина

№ по сборнику рецептур	Наименование	Выход	Количество
Холодные блюда и закуски
69	Салат из цветной капусты, овощей и плодов	100	123
107	Салат яичный	100	123
106	Винегрет мясной	100	124
Вторые блюда
611	Котлеты домашние	81	252
507	Треска запеченная с помидорами	260	252
536	Сосиски отварные	100	252
Гарниры
688	Макаронные изделия отварные	150	252
694	Пюре картофельное	150	252
Горячие напитки
	Чай пакетированный	200	57
	Кофе черный растворимый пакетированный	200	57
Сладкие блюда
918	Пудинг яблочный с орехами	230	56
890	Желе из клюквы	100	57
Молоко и кисломолочные продукты
	Йогурт питьевой	200	80
	Кефир	200	79
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия
1052/1097	Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	51
1052/1092	Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	50
1058/1095	Ватрушки с творогом	75	50

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Технология производства
Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру охлаждения следует считать основной фактором, от которого зависят такие качественные показатели молока, как его как бактериальная обсемененность и кислотность. Чем ниже температура охла ...

Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...

Характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое предприятие в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания» относится к ресторанам. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и ...

Составление расчетного меню

Категории