Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
При отпуске кальмары гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.
Соусы - томатный, сметанный.
Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Кальмар |
150 |
140 |
|
Морковь |
80 |
70 |
|
Зеленый горошек зам. |
100 |
80 |
|
Масло оливковое |
10 |
10 |
|
Маринад с паприкой п/ф |
50 |
50 |
|
Соус Айоли п/ф |
50 |
50 |
|
Кинза |
5 |
4 |
|
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Масло оливковое |
850 |
850 |
|
Чеснок |
25 |
20 |
|
Паприка, хлопья кр. и зел. |
100 |
100 |
|
Лимонный сок |
120 |
40 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Майонез гот. |
900 |
900 |
|
Чеснок |
120 |
100 |
|
Для оформления: | ||
|
Салат Фризе |
12 |
10 |
|
Лимонный сок |
6 |
2 |
|
Перец болгарский св. |
3 |
2 |
|
Выход |
- |
110/100/50 |
Новое на сайте:
Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
Товароведы-эксперты при выполнении органолептических испытаний должны: - соблюдать нормы освещения рабочей зоны; - при использовании посуды следует осторожно её передвигать и не ставить на край стола во избежание падения; - соблюдать расстояние от глаз до образца в пределах 40–50 см., образец долже ...
Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...
Меню предприятия
Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их соста ...