Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
При отпуске кальмары гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.
Соусы - томатный, сметанный.
Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Кальмар |
150 |
140 |
|
Морковь |
80 |
70 |
|
Зеленый горошек зам. |
100 |
80 |
|
Масло оливковое |
10 |
10 |
|
Маринад с паприкой п/ф |
50 |
50 |
|
Соус Айоли п/ф |
50 |
50 |
|
Кинза |
5 |
4 |
|
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Масло оливковое |
850 |
850 |
|
Чеснок |
25 |
20 |
|
Паприка, хлопья кр. и зел. |
100 |
100 |
|
Лимонный сок |
120 |
40 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Майонез гот. |
900 |
900 |
|
Чеснок |
120 |
100 |
|
Для оформления: | ||
|
Салат Фризе |
12 |
10 |
|
Лимонный сок |
6 |
2 |
|
Перец болгарский св. |
3 |
2 |
|
Выход |
- |
110/100/50 |
Новое на сайте:
Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная ...
Торговые отношения
Экспорт Белоруссии в 1996 составил 5,2 млрд. долл. Экспортировались продукция машиностроения, химикаты, продовольствие; главными партнерами были Россия (80%), Украина, Польша и Германия. Объем импорта в 2002 составлял 8,8 млрд. долл.; главными его статьями являлись жидкое топливо, природный газ, пр ...
Германия
Свиные ножки с кислой капустой и горошком 4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана, соль. Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшо ...