Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Кальмар	150	140
Морковь	80	70
Зеленый горошек зам.	100	80
Масло оливковое	10	10
Маринад с паприкой п/ф	50	50
Соус Айоли п/ф	50	50
Кинза	5	4
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)
Масло оливковое	850	850
Чеснок	25	20
Паприка, хлопья кр. и зел.	100	100
Лимонный сок	120	40
Соль	10	10
Перец	3	3
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)
Майонез гот.	900	900
Чеснок	120	100
Для оформления:
Салат Фризе	12	10
Лимонный сок	6	2
Перец болгарский св.	3	2
Выход	-	110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Новое на сайте:

Использование риса
Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырех тысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая ...

Охлаждение, осветление и аэрация охмеленного сусла
Горячее охмеленное сусло охлаждают до начальной температуры брожения. Сусло при низкой температуре брожения является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Наибольшая опасность инфицирования сусла появляется при его медленном охлаждении от 40 до 20°C, так как эти температуры наиболее бл ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Категории