Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
При отпуске кальмары гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.
Соусы - томатный, сметанный.
Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Кальмар |
150 |
140 |
|
Морковь |
80 |
70 |
|
Зеленый горошек зам. |
100 |
80 |
|
Масло оливковое |
10 |
10 |
|
Маринад с паприкой п/ф |
50 |
50 |
|
Соус Айоли п/ф |
50 |
50 |
|
Кинза |
5 |
4 |
|
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Масло оливковое |
850 |
850 |
|
Чеснок |
25 |
20 |
|
Паприка, хлопья кр. и зел. |
100 |
100 |
|
Лимонный сок |
120 |
40 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Майонез гот. |
900 |
900 |
|
Чеснок |
120 |
100 |
|
Для оформления: | ||
|
Салат Фризе |
12 |
10 |
|
Лимонный сок |
6 |
2 |
|
Перец болгарский св. |
3 |
2 |
|
Выход |
- |
110/100/50 |
Новое на сайте:
Требования безопасности на этапах жизненного цикла
Основные требования безопасности в большей степени предъявляются на следующих этапах жизненного цикла: этапы разработки и производства продукции, этап закупки сырья, упаковки, транспортировки и хранении. Основные требования, предъявляемые на этапах жизненного цикла: 1. Требования к территории произ ...
Цель и миссия ресторана «Золотой улей»
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. К ...
Мёд зельевой
Этот мёд готовили из полифлорного мёда, не обладающего выраженным ароматом. Кислый мёд разбавляли 1/3 березового сока и томили ночь в закрытом котле с набором трав, зашитых в мешочек. Чтобы мешочек было легко вынуть после томления, он прикреплялся ниткой, пропущенной между котлом и крышкой, к палоч ...