Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Кальмар

150

140

Морковь

80

70

Зеленый горошек зам.

100

80

Масло оливковое

10

10

Маринад с паприкой п/ф

50

50

Соус Айоли п/ф

50

50

Кинза

5

4

Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)

Масло оливковое

850

850

Чеснок

25

20

Паприка, хлопья кр. и зел.

100

100

Лимонный сок

120

40

Соль

10

10

Перец

3

3

Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)

Майонез гот.

900

900

Чеснок

120

100

Для оформления:

Салат Фризе

12

10

Лимонный сок

6

2

Перец болгарский св.

3

2

Выход

-

110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8


Новое на сайте:

Производство шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао- ...

Расчет стоимости сырья и основных материалов
Расчет цены на производство горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо» Расчет отпускной цены на горячее блюдо произвели на основании методических материалов «Себестоимость производства и реализации продукции» /33/. 1) Расчет стоимости сырья и основных материалов (Сс.о) определяли на основании след ...

Голодание
Голодание применяют в лечебных целях и связывают с именем американского врача Поля Брэгга, который в 20-е годы XX в. написал книгу «Чудо голодания». В нашей стране метод лечебного голодания развивал проф. Ю.С.Николаев. Голодание должно проводиться под наблюдением врача как лечебный метод при некото ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru