Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Кальмар	150	140
Морковь	80	70
Зеленый горошек зам.	100	80
Масло оливковое	10	10
Маринад с паприкой п/ф	50	50
Соус Айоли п/ф	50	50
Кинза	5	4
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)
Масло оливковое	850	850
Чеснок	25	20
Паприка, хлопья кр. и зел.	100	100
Лимонный сок	120	40
Соль	10	10
Перец	3	3
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)
Майонез гот.	900	900
Чеснок	120	100
Для оформления:
Салат Фризе	12	10
Лимонный сок	6	2
Перец болгарский св.	3	2
Выход	-	110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Новое на сайте:

Характеристика потребительских свойств вареных колбас
Пищевая ценность – совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека. Пищевая ценность определяется химическим составом продукта и значением отдельных его компонентов в питании. Регламентирующими показателями являются содержание воды, белка, жира ...

Дрожжевое слоеное тесто
Из данного вида теста готовят следующие изделия: Булочки слоёные. Слоёное дрожжевое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см., разрезают на полоски шириной около 8 см. и массой 55…56 гр. и формуют булочки в виде треугольника (соединяют противоположные углы квадрата), книжки (квадрат пе ...

Определение количества питающихся по комплексному обеду и свободному выбору
Пусть из 389 человек 189 питаются по 1 комплексу, 200 –по 2 комплексу , а 538 человека по свободному выбору. ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Категории