Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
При отпуске кальмары гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.
Соусы - томатный, сметанный.
Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
Кальмар |
150 |
140 |
Морковь |
80 |
70 |
Зеленый горошек зам. |
100 |
80 |
Масло оливковое |
10 |
10 |
Маринад с паприкой п/ф |
50 |
50 |
Соус Айоли п/ф |
50 |
50 |
Кинза |
5 |
4 |
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.) | ||
Масло оливковое |
850 |
850 |
Чеснок |
25 |
20 |
Паприка, хлопья кр. и зел. |
100 |
100 |
Лимонный сок |
120 |
40 |
Соль |
10 |
10 |
Перец |
3 |
3 |
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.) | ||
Майонез гот. |
900 |
900 |
Чеснок |
120 |
100 |
Для оформления: | ||
Салат Фризе |
12 |
10 |
Лимонный сок |
6 |
2 |
Перец болгарский св. |
3 |
2 |
Выход |
- |
110/100/50 |
Новое на сайте:
Ацидофильные продукты
В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма отк ...
График реализации блюд
таблица №4 23-24 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 22-23 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 21-22 0.08 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 3 3 20-21 0.05 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 4 4 19-20 0.17 7 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 1 1 13 13 18-19 0.07 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 2 1 8 8 17-18 0.2 9 9 9 9 9 9 9 1 1 1 1 1 1 15 1 ...
Низкокалорийные диеты (ВНД)
В последнее время в медицинских центрах Запада все большее распространение приобретают так называемые выражено низкокалорийные диеты (ВНД). Об этом следует поговорить более подробно, так как, во-первых, они того заслуживают, а во-вторых, все что связано с этими диетами, проходит серьезную научную о ...