Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
При отпуске кальмары гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.
Соусы - томатный, сметанный.
Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Кальмар |
150 |
140 |
|
Морковь |
80 |
70 |
|
Зеленый горошек зам. |
100 |
80 |
|
Масло оливковое |
10 |
10 |
|
Маринад с паприкой п/ф |
50 |
50 |
|
Соус Айоли п/ф |
50 |
50 |
|
Кинза |
5 |
4 |
|
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Масло оливковое |
850 |
850 |
|
Чеснок |
25 |
20 |
|
Паприка, хлопья кр. и зел. |
100 |
100 |
|
Лимонный сок |
120 |
40 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Майонез гот. |
900 |
900 |
|
Чеснок |
120 |
100 |
|
Для оформления: | ||
|
Салат Фризе |
12 |
10 |
|
Лимонный сок |
6 |
2 |
|
Перец болгарский св. |
3 |
2 |
|
Выход |
- |
110/100/50 |
Новое на сайте:
Товароведная характеристика сливок
Сливки — это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. Пастеризованные или стерилизованные сливки разной жирности, с наполнителями и без них предназначаются и для непосредственного потребления. Пищевая и б ...
Основы «Карвинга»
карвинг блюдо овощ В любом своем значении «карвинг» происходит от английского глагола «carve», который дословно переводится на русский язык как «резать». Соответственно форму существительного можно обозначить как «резка» или более художественно — «вырезание». Сложно не согласиться, что организация ...
Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.) Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых ...