Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Кальмар

150

140

Морковь

80

70

Зеленый горошек зам.

100

80

Масло оливковое

10

10

Маринад с паприкой п/ф

50

50

Соус Айоли п/ф

50

50

Кинза

5

4

Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)

Масло оливковое

850

850

Чеснок

25

20

Паприка, хлопья кр. и зел.

100

100

Лимонный сок

120

40

Соль

10

10

Перец

3

3

Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)

Майонез гот.

900

900

Чеснок

120

100

Для оформления:

Салат Фризе

12

10

Лимонный сок

6

2

Перец болгарский св.

3

2

Выход

-

110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8


Новое на сайте:

Товароведная характеристика сырья
Пищевая ценность свежих плодов и овощей обусловлена наличием в них углеводов, органолептических кислот, дубильных, азотистых и минеральных веществ, а также витаминов. Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов. Некоторые плоды и овощи имеют лечебное значение (мали ...

Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”
Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37] ...

Стиль оформления интерьера торговых помещений
Интерьеры залов выполнены в стиле хай-тек. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Пол сделан из современного материала – ламината, оттенка серебристого металла. Потолок ассиметричной формы украшают л ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru