Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Кальмар	150	140
Морковь	80	70
Зеленый горошек зам.	100	80
Масло оливковое	10	10
Маринад с паприкой п/ф	50	50
Соус Айоли п/ф	50	50
Кинза	5	4
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)
Масло оливковое	850	850
Чеснок	25	20
Паприка, хлопья кр. и зел.	100	100
Лимонный сок	120	40
Соль	10	10
Перец	3	3
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)
Майонез гот.	900	900
Чеснок	120	100
Для оформления:
Салат Фризе	12	10
Лимонный сок	6	2
Перец болгарский св.	3	2
Выход	-	110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Новое на сайте:

Охрана труда
Охрана труда- это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, санитарно- гигиенические, лечебно- профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидаци ...

Разработка программы обслуживания
Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личн ...

Возможные причины порчи консервов
Изменение качества консервов при хранении вызывается физическими, биохимическими, химическими и микробиологическими процессами. К физическим процессам относят деформацию тары вследствие небрежного отношения к ней, что приводит к утрате товарного вида консервов, а иногда даже к нарушению герметичнос ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Категории