Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Кальмар

150

140

Морковь

80

70

Зеленый горошек зам.

100

80

Масло оливковое

10

10

Маринад с паприкой п/ф

50

50

Соус Айоли п/ф

50

50

Кинза

5

4

Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)

Масло оливковое

850

850

Чеснок

25

20

Паприка, хлопья кр. и зел.

100

100

Лимонный сок

120

40

Соль

10

10

Перец

3

3

Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)

Майонез гот.

900

900

Чеснок

120

100

Для оформления:

Салат Фризе

12

10

Лимонный сок

6

2

Перец болгарский св.

3

2

Выход

-

110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8


Новое на сайте:

Технология приготовления бекона
Существуют следующие разновидности бекона: соленый и копченый. Для изготовления хорошего бекона животное должно удовлетворять следующим основным требованиям: 1. возраст — от 6 до 8 месяцев; 2. живая масса — 81,9—106,4 кг; 3. туловище длинное и не слишком жирное; 4. голова средней длины; 5. легкие ш ...

Основная классификация сыров
Сыры можно классифицировать по различным категориям: способу изготовления; консистенции; степени выдержки; по уровню потребления; по объему продаж и т. д. По плотности и способу приготовления: - Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработк ...

Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru