Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
При отпуске кальмары гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.
Соусы - томатный, сметанный.
Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Кальмар |
150 |
140 |
|
Морковь |
80 |
70 |
|
Зеленый горошек зам. |
100 |
80 |
|
Масло оливковое |
10 |
10 |
|
Маринад с паприкой п/ф |
50 |
50 |
|
Соус Айоли п/ф |
50 |
50 |
|
Кинза |
5 |
4 |
|
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Масло оливковое |
850 |
850 |
|
Чеснок |
25 |
20 |
|
Паприка, хлопья кр. и зел. |
100 |
100 |
|
Лимонный сок |
120 |
40 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.) | ||
|
Майонез гот. |
900 |
900 |
|
Чеснок |
120 |
100 |
|
Для оформления: | ||
|
Салат Фризе |
12 |
10 |
|
Лимонный сок |
6 |
2 |
|
Перец болгарский св. |
3 |
2 |
|
Выход |
- |
110/100/50 |
Новое на сайте:
Результаты исследований
Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль». Запах – свойственный, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов. Цвет – белый. Вкус – свойственный, нежный, без посторонних привкусов. Консистенция рассыпчатая. Для фасоли белой марки «Ярмарка Премиум» показатели следующие: з ...
Основные продукты в японской кухне
Своеобразной чертой японской кулинарии является бульон даси, служащий основой многих блюд и супов. Именно хороший даси —залог успеха постижения тайн японской кухни. Существует три основных его типа, приготовленных на основе морской капусты — комбу. Первый, самый простой вариант — вода и комбу. Тако ...
Расчёт потребности столов
Расчет потребности столов на 50 человек. Длину стола определяем из расчета 0,8 кв.м. на каждого участника банкета. При двух сторонней посадке гостей потребуется стол длинной 0,8 * 50= 40 кв.м Размер стандартного стола 1,25*80 см., за ширину составленного стола принимаем сторону, равную 1,25 м, в эт ...