Меню предприятия

Материалы » Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни » Меню предприятия

Страница 1

Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.

Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы.

При составлении меню всегда руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное питание», «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» I, II части – М.: Хлебпродинформ, 1997 год., «Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий», «Сборником рецептур» издания 1999 года, технико-технологическими картами (ТТК).

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню должны быть в наличии в течении всего времени работы зала.

В меню мексиканского ресторана «Эль Ранчо» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).

№ рецептуры	Наименование блюда	Выход, г
1	2	3
Салаты
Н	«Эль Ранчо» фирменный салат из жаренной телятины с авокадо, помидорами, кукурузой и мексиканскими чипсами начос	400
Н	«Напалитос» салат из кактусов с креветками	450
Н	«Индейцев майя» экзотический салат с авокадо, креветками и филе цыпленка	400
Горячие закуски
Н	«Ребрышки поросенка барбекю» ребрышки барбекю с гарниром-гриль и соусом	390
Н	«Колбаски Чоризо» фирменные колбаски Чоризо под соусом со свежими овощами	300
Н	«Кальмары Фритос» кольца кальмара в пивном кляре с соусом «Тар-Тар»	220
Супы
Н	«Суп из бобов с копченостями»	300
Н	«Крем-суп из шампиньонов»	300
Н	«Крабовый крем-суп»	300
Горячие блюда на углях
Н	«Рождественская индейка» индейка под соусом карри и гарниром гриль	690
Н	«Сальмон аль Гарбон» стейк из семги с гарниром гриль	530
Н	«Асадо де Рес» стейк из нежной телятины с овощами гриль	540
Гарниры
Н	«Картофель запеченный с сыром»	150
Н	«Овощи-гриль»	200
Н	«Рис. с овощами»	200
Мучные изделия
Н	Лепешка пшеничная	50
Десерты
Н	«Чизкейк» нежный торт на основе сыра «Филадельфия» с клубничным соусом	130
Н	«Шоколадная сеньорита» торт на основе темного и белого шоколада с кофейно-сливочным соусом	130
Н	«Кокосовый флан»	120
Горячие напитки
Н	«Матэ» парагвайский зеленый чайный напиток	100
Н	Чай «Моргентау»	200
Н	Кофе «Капучино»	150

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...

Требования к оформлению и подаче
Температура подачи - 65°С. Показатели качества Внешний вид: рис рассыпчатый, горошек не разваренный, имеет правильную форму. Печень, мандарины так же правильной формы, не пережаренные. Цвет: Свойственен продуктам, входящих в состав блюда. Вкус: необычный, общий вкус в меру соленый, слегка островаты ...

История японской Кухни
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков. Примерно в V в. до ...

Меню предприятия

Категории