Меню предприятия

Страница 1

Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.

Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы.

При составлении меню всегда руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное питание», «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» I, II части – М.: Хлебпродинформ, 1997 год., «Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий», «Сборником рецептур» издания 1999 года, технико-технологическими картами (ТТК).

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню должны быть в наличии в течении всего времени работы зала.

В меню мексиканского ресторана «Эль Ранчо» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).

№ рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

1

2

3

Салаты

Н

«Эль Ранчо» фирменный салат из жаренной телятины с авокадо, помидорами, кукурузой и мексиканскими чипсами начос

400

Н

«Напалитос» салат из кактусов с креветками

450

Н

«Индейцев майя» экзотический салат с авокадо, креветками и филе цыпленка

400

Горячие закуски

Н

«Ребрышки поросенка барбекю» ребрышки барбекю с гарниром-гриль и соусом

390

Н

«Колбаски Чоризо» фирменные колбаски Чоризо под соусом со свежими овощами

300

Н

«Кальмары Фритос» кольца кальмара в пивном кляре с соусом «Тар-Тар»

220

Супы

Н

«Суп из бобов с копченостями»

300

Н

«Крем-суп из шампиньонов»

300

Н

«Крабовый крем-суп»

300

Горячие блюда на углях

Н

«Рождественская индейка» индейка под соусом карри и гарниром гриль

690

Н

«Сальмон аль Гарбон» стейк из семги с гарниром гриль

530

Н

«Асадо де Рес» стейк из нежной телятины с овощами гриль

540

Гарниры

Н

«Картофель запеченный с сыром»

150

Н

«Овощи-гриль»

200

Н

«Рис. с овощами»

200

Мучные изделия

Н

Лепешка пшеничная

50

Десерты

Н

«Чизкейк» нежный торт на основе сыра «Филадельфия» с клубничным соусом

130

Н

«Шоколадная сеньорита» торт на основе темного и белого шоколада с кофейно-сливочным соусом

130

Н

«Кокосовый флан»

120

Горячие напитки

Н

«Матэ» парагвайский зеленый чайный напиток

100

Н

Чай «Моргентау»

200

Н

Кофе «Капучино»

150

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста
Приготовление дрожжевого сдобного тестаПродукты для приготовления: 4стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 8 столовых ложек растительного масла или 100г сливочного молока, 4 яйца, 20г. дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока (воды). Безопарный способ приготовления теста В теплом молоке или ...

Организация работы горячего цеха
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия. Работа доготовочных цехов строится на осн ...

Ассортимент корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» в зависимости от способа приготовления различают следующие разновидн ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru