Меню предприятия

Страница 1

Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.

Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы.

При составлении меню всегда руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное питание», «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» I, II части – М.: Хлебпродинформ, 1997 год., «Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий», «Сборником рецептур» издания 1999 года, технико-технологическими картами (ТТК).

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню должны быть в наличии в течении всего времени работы зала.

В меню мексиканского ресторана «Эль Ранчо» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).

№ рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

1

2

3

Салаты

Н

«Эль Ранчо» фирменный салат из жаренной телятины с авокадо, помидорами, кукурузой и мексиканскими чипсами начос

400

Н

«Напалитос» салат из кактусов с креветками

450

Н

«Индейцев майя» экзотический салат с авокадо, креветками и филе цыпленка

400

Горячие закуски

Н

«Ребрышки поросенка барбекю» ребрышки барбекю с гарниром-гриль и соусом

390

Н

«Колбаски Чоризо» фирменные колбаски Чоризо под соусом со свежими овощами

300

Н

«Кальмары Фритос» кольца кальмара в пивном кляре с соусом «Тар-Тар»

220

Супы

Н

«Суп из бобов с копченостями»

300

Н

«Крем-суп из шампиньонов»

300

Н

«Крабовый крем-суп»

300

Горячие блюда на углях

Н

«Рождественская индейка» индейка под соусом карри и гарниром гриль

690

Н

«Сальмон аль Гарбон» стейк из семги с гарниром гриль

530

Н

«Асадо де Рес» стейк из нежной телятины с овощами гриль

540

Гарниры

Н

«Картофель запеченный с сыром»

150

Н

«Овощи-гриль»

200

Н

«Рис. с овощами»

200

Мучные изделия

Н

Лепешка пшеничная

50

Десерты

Н

«Чизкейк» нежный торт на основе сыра «Филадельфия» с клубничным соусом

130

Н

«Шоколадная сеньорита» торт на основе темного и белого шоколада с кофейно-сливочным соусом

130

Н

«Кокосовый флан»

120

Горячие напитки

Н

«Матэ» парагвайский зеленый чайный напиток

100

Н

Чай «Моргентау»

200

Н

Кофе «Капучино»

150

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
Таблица 5.34– План выпуска продукции за сутки № Наименование продукции Единица измерения Количество Первые блюда порция 77 Вторые блюда порция 190 Холодные и горячие закуски порция 344 Итого блюд: порция 611 Сладкие блюда и напитки порция 114 Мучные изделия порция 20 Итого порция 134 Всего 745 Табл ...

Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
Результатом теоретической и экспериментальной работы курсового проекта является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного блюда. Таким документом является технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта является нормативным документом, в котором указываетс ...

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru