Меню предприятия

Материалы » Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни » Меню предприятия

Страница 1

Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.

Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы.

При составлении меню всегда руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное питание», «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» I, II части – М.: Хлебпродинформ, 1997 год., «Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий», «Сборником рецептур» издания 1999 года, технико-технологическими картами (ТТК).

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню должны быть в наличии в течении всего времени работы зала.

В меню мексиканского ресторана «Эль Ранчо» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).

№ рецептуры	Наименование блюда	Выход, г
1	2	3
Салаты
Н	«Эль Ранчо» фирменный салат из жаренной телятины с авокадо, помидорами, кукурузой и мексиканскими чипсами начос	400
Н	«Напалитос» салат из кактусов с креветками	450
Н	«Индейцев майя» экзотический салат с авокадо, креветками и филе цыпленка	400
Горячие закуски
Н	«Ребрышки поросенка барбекю» ребрышки барбекю с гарниром-гриль и соусом	390
Н	«Колбаски Чоризо» фирменные колбаски Чоризо под соусом со свежими овощами	300
Н	«Кальмары Фритос» кольца кальмара в пивном кляре с соусом «Тар-Тар»	220
Супы
Н	«Суп из бобов с копченостями»	300
Н	«Крем-суп из шампиньонов»	300
Н	«Крабовый крем-суп»	300
Горячие блюда на углях
Н	«Рождественская индейка» индейка под соусом карри и гарниром гриль	690
Н	«Сальмон аль Гарбон» стейк из семги с гарниром гриль	530
Н	«Асадо де Рес» стейк из нежной телятины с овощами гриль	540
Гарниры
Н	«Картофель запеченный с сыром»	150
Н	«Овощи-гриль»	200
Н	«Рис. с овощами»	200
Мучные изделия
Н	Лепешка пшеничная	50
Десерты
Н	«Чизкейк» нежный торт на основе сыра «Филадельфия» с клубничным соусом	130
Н	«Шоколадная сеньорита» торт на основе темного и белого шоколада с кофейно-сливочным соусом	130
Н	«Кокосовый флан»	120
Горячие напитки
Н	«Матэ» парагвайский зеленый чайный напиток	100
Н	Чай «Моргентау»	200
Н	Кофе «Капучино»	150

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Организация развлекательной программы для данного вида банкета
Развлекательная программа на банкете – это важный элемент торжества. Она объединяет даже тех людей, которые не знают друг друга. Внимание всех сосредоточено на том, что происходит на сцене, люди обмениваются впечатлениями, комментируют происходящее, то есть общаются, знакомятся, концентрируются на ...

Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час
Линия предназначена для розлива густых и жидкых продуктов в стеклянные банки и бутылки тип Твист-оф. Основные продукты для розлива: соусы, кетчуп; томатная паста. Тара: стеклянные банки тип Евротвист (Twist off) - 0.2-1.0 литра; стекляные бутылки тип Евротвист (Twist off) - 0.2-1.0 литра Технически ...

Экспертиза качества хлебобулочных изделий
Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077-84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки – ГОСТ Р 52462-2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24557-89. Экспертизу качества проводят ...

Меню предприятия

Категории