Экспериментально-практическая часть

Определение массовой доли влаги в чае, сущность метода заключается в высушивании навески чая при определённой температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания. Массовая доля влаги чая нефасованного должна быть не более 7%, а фасованного - не более 8%. Значения выше этих показателей вызывают дефекты чая: утрачивается ароматичность, появляется плесень. Навеску чая массой 3г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г в предварительно подготовленную бюксу. Открытую бюксу с пробой и крышкой помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (120±2)0С. Высушивают пробу в течение одного часа, затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания пробы высушивают еще раз при такой же температуре в течение 30 минут до постоянной массы [20, c.240]

Содержание влаги (Х1) в процентах вычисляют по формуле

(1)

где m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m3 - масса навески до высушивания, г.

Результаты заносим в таблицу 3.

Определение содержания водорастворимых экстрактивных веществ чая методом высушивания. На аналитических весах с точностью до 0,0001 г взвешивают фарфоровую чашку (выпарительную), в которую переносят пипеткой 15 см3 настоя чая, и выпаривают на водяной бане (или на закрытой плите) до получения сухого остатка.

Сухой остаток досушивают в сушильном шкафу при температуре (90-95) 0С в течение 2,5 часов или при (103+2)0С в течение 2 часов и после охлаждения в эксикаторе взвешивают. Количество экстрактивных веществ (Х2) в процентах на абсолютно сухое вещество вычисляют по формуле

(2)

где а - масса сухого остатка, г;

б - объем заварки чая, см3;

г - количество взятого для высушивания экстракта, см3,

д - навеска чая, взятая для приготовления настоя, г (3);

Х1 - влажность чая, %.

Таблица 3 - Результаты физико-химических исследований

Таким образом, высококачественным чайным напитком является чайный напиток фирмы AHMAD TEA (London), который имеет розанистый аромат, присутствует лепестки мяты, ромашки и плоды шиповника. Терпкость и полнота вкуса AHMAD TEA (London) - признак высокой экстрактивности чая, его высокой Р-витаминной активности. Настой чайного напитка, полученный при правильной ферментации, сушке и хранении чая, характеризуется как «жизненный» или «живой».

Новое на сайте:

Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
Для упаковывания продукции применяют потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных материалов). Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции. Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленны ...

Требования к обслуживающему персоналу
Завершив уборку помещений и сервировку столов, работники ресторана начинают заниматься личной подготовкой к приему гостей. Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые им необходимы в работе. Ручник – самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столо ...

Расчет оборудования
Расчет холодильного оборудования Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3). Vп = ∑ G/ρν (2.10) G – масса продукта, ...