Экспериментально-практическая часть

Материалы » Чайно-травяные напитки » Экспериментально-практическая часть

Страница 5

Определение массовой доли влаги в чае, сущность метода заключается в высушивании навески чая при определённой температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания. Массовая доля влаги чая нефасованного должна быть не более 7%, а фасованного - не более 8%. Значения выше этих показателей вызывают дефекты чая: утрачивается ароматичность, появляется плесень. Навеску чая массой 3г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г в предварительно подготовленную бюксу. Открытую бюксу с пробой и крышкой помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (120±2)0С. Высушивают пробу в течение одного часа, затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания пробы высушивают еще раз при такой же температуре в течение 30 минут до постоянной массы [20, c.240]

Содержание влаги (Х1) в процентах вычисляют по формуле

(1)

где m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m3 - масса навески до высушивания, г.

Результаты заносим в таблицу 3.

Определение содержания водорастворимых экстрактивных веществ чая методом высушивания. На аналитических весах с точностью до 0,0001 г взвешивают фарфоровую чашку (выпарительную), в которую переносят пипеткой 15 см3 настоя чая, и выпаривают на водяной бане (или на закрытой плите) до получения сухого остатка.

Сухой остаток досушивают в сушильном шкафу при температуре (90-95) 0С в течение 2,5 часов или при (103+2)0С в течение 2 часов и после охлаждения в эксикаторе взвешивают. Количество экстрактивных веществ (Х2) в процентах на абсолютно сухое вещество вычисляют по формуле

(2)

где а - масса сухого остатка, г;

б - объем заварки чая, см3;

г - количество взятого для высушивания экстракта, см3,

д - навеска чая, взятая для приготовления настоя, г (3);

Х1 - влажность чая, %.

Таблица 3 - Результаты физико-химических исследований

Наименование чая на этикетке

Массовая доля влаги, %

Массовая доля сухих веществ экстракта, %

AHMAD TEA (London) с мятой

7

38

чёрный

6,5

34

Принцесса «НУРИ» с корицей

6,7

39

Greenfield «Christ mas mystery»

6,8

35

AHMAD TEA (London) с шиповником

7

37

Lipton с шиповником

6

36

AHMAD TEA с ромашкой

7

38

Принцесса «Ява» с жасмином

6,4

40

Curtis «Oolong Emotion»

6,7

39

Curtis « Berries Fest»

6,6

35

NADIN «Завтрак на траве»

6,9

38

Таким образом, высококачественным чайным напитком является чайный напиток фирмы AHMAD TEA (London), который имеет розанистый аромат, присутствует лепестки мяты, ромашки и плоды шиповника. Терпкость и полнота вкуса AHMAD TEA (London) - признак высокой экстрактивности чая, его высокой Р-витаминной активности. Настой чайного напитка, полученный при правильной ферментации, сушке и хранении чая, характеризуется как «жизненный» или «живой».

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Специфика систем обслуживания в общественном питании
обслуживание кейтеринг общественный питание Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживан ...

Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...

Труд и заработная плата
Начинается с определения численности и составления штатного расписания. По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы делятся: 1) административно-управленческий персонал 2) работники производства 3) работники торгового зала 4) вспомогательный персонал Таблица 5.41 - Штатное распи ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru