Потребность в основных и вспомогательных материалах рассчитывается на основе технологической карты экспертной оценки качества качества хлеба из пшеничной муки. Данные занести в таблицу 10
Таблица 10
Расчет основных и вспомогательных материалов для модели
Наименование материалов |
Характеристика материалов |
Ед. изм. |
Норма расхода |
Цена единицы изделия |
Стоимость |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Основные материалы: | |||||
Хлеб |
из пшеничной муки |
уп |
1 |
20 |
20 |
Марля медицинская |
ГОСТ 9412 |
м |
Шир. 90, плот. 30 п/м |
10,32 |
10,32 |
Натрия гидроокись |
ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3 |
г |
10 |
65 |
0,65 |
Калия гидроокись |
ГОСТ 24363 - 80. 100 г раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3 |
г |
10 |
26 |
0,26 |
Фенолфталеин спиртовой раствор с массовой долей 1% |
ГОСТ 4919.1. «ЧДА» 10 г |
уп |
10 |
34,5 |
34,5 |
Вода дистиллированная |
ГОСТ 6709 |
мл |
1000 |
80 |
80 |
Вода питьевая |
ГОСТ 2874 |
мл |
1000 |
80 |
80 |
Итого на одну услугу |
225,73 |
Новое на сайте:
Приготовление теста
Для замеса теста используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде ...
Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...
Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...