Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»

Результаты расчетов показывают, что соотношение Са:Р:Мg в блюде составляют 1:4:0,6, что не соответствует формуле сбалансированного питания, не соблюдается пропорции между количеством витамином Р и других витаминов.

Физико-химические микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствую критериям, указанным в приложении к ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

Технологическая и технико-технологическая карты

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: салат «Дюймовочка»

Технология приготовления

Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде с растительным маслом.

Маринованные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками.

Подготовленные помидоры нарезают кубиками, ветчину – соломкой.

Все подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют мелко нарезанное яйцо и заправляют сметаной. При отпуске салат оформляют мелко нарезанной зеленью петрушки.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Наименование блюда: Салат «Дюймовочка»

Область применения: ООО «Теремок»

Перечень сырья: ветчина в оболочке ГОСТ 18236-85; грибы маринованные ГОСТ 28649-90; помидоры свежие ГОСТ Р 51810; лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001; масло растительное ГОСТ Р 52465-2005; сметана 20-% жирности ГОСТ Р 52092-2003; яйцо куриное ГОСТ Р 52189-2003; петрушка зелень ГОСТ 16732-71.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества и безопасности.

Новое на сайте:

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам
Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов: Таблица 1 – виды соевого масла Вид масла Сорт Масло соевое гидратированное Первый, второй Масло соевое рафинированное неотбеленное Без сорта Масло соевое рафинированное отбеленное Без сорта ...

Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного
Формирующие факторы – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции. К данной группе факторов относятся сырье и технология производства. Характеристика сырья Изготовление ...

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...