Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

В 44 г кальмара – х г

Х=44*0,3/100=0,13 г жиров

В 100 г капусты квашенной – 0,8 г белков

В 55 г капусты квашенной – х г

Х=55*0,8/100=0,44 г белков

В 100 г капусты квашенной – 1,8 г углеводов

В 55 г капусты квашенной – х г

Х=55*1,8/100=0,99 г углеводов

В 100 г моркови – 1,3 г белков

В 15 г моркови – х г

Х=15*1,3/100=0,2 г белков

В 100 г моркови – 0,1 г жиров

В 15 г моркови – х г

Х=15*0,1/100=0,02 г жиров

В 100 г моркови – 7,0 г углеводов

В 15 г моркови – х г

Х=15*7,0/100=1,05 г углеводов

В 100 г лука репчатого – 1,7 г белков

В 13 г лука репчатого – х г

Х=13*1,7/100= 0,22 г белков

В 100 г лука репчатого – 9,5 г углеводов

В 13 г лука репчатого – х г

Х=13*9,5/100=1,24 г углеводов

В 100 г растительного масла – 99,9 г жиров

В 5 г растительного масла – х г

Х=5*99,9/100=4,99 г жиров

В 100 г петрушки - 3,7 г белков

В 5 г петрушки – х г

Х=5*3,7/100=0,19 г белков

В 100 г петрушки – 8,1 г углеводов

В 5 г петрушки – х г

Х=5*8,1/100=0,41 г углеводов

Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого блюда, приведен в таблице 22.

Таблица 22 Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, входящих в состав блюда «Жульен из кальмаров»

Энергетическая ценность на выход блюда:

ЭЦ=4×8,97+9×5,15+4×3,69=96,99 ккал.

Выход блюда составляет 150 г. Энергетическая ценность на 100 г:

150 г продукта –69,99 ккал

100 г продукта – х

Х=100×69,99/150=64,66 ккал

Новое на сайте:

Особенности приготовления холодных закусок
Холодные блюда и закуски — бутерброды с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и т. п., салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Сельдь по-немецки: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 л ...

Сырники из творога
Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183] Наименование продукта Брутто Нетто Творог 136 135 Мука пшеничная 20 20 Яйца 1/8 шт. 5 Сахар 15 15 Масса полуфабриката - 170 Маргарин столовый 5 5 Масса готовых сырников - 150 Сахар 10 10 Сметана 20 20 Выход 180 Технология п ...

Требования к качеству мучных кондитерских изделий
Недопустимыми пороками кондитерских изделий являются посторонние привкусы и запахи, значительные деформации, подгорелость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины и углубления, надломленные изделия в количестве более 5 процентов, плесень и загрязнение поверхности, посторонние включе ...