Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

В 44 г кальмара – х г

Х=44*0,3/100=0,13 г жиров

В 100 г капусты квашенной – 0,8 г белков

В 55 г капусты квашенной – х г

Х=55*0,8/100=0,44 г белков

В 100 г капусты квашенной – 1,8 г углеводов

В 55 г капусты квашенной – х г

Х=55*1,8/100=0,99 г углеводов

В 100 г моркови – 1,3 г белков

В 15 г моркови – х г

Х=15*1,3/100=0,2 г белков

В 100 г моркови – 0,1 г жиров

В 15 г моркови – х г

Х=15*0,1/100=0,02 г жиров

В 100 г моркови – 7,0 г углеводов

В 15 г моркови – х г

Х=15*7,0/100=1,05 г углеводов

В 100 г лука репчатого – 1,7 г белков

В 13 г лука репчатого – х г

Х=13*1,7/100= 0,22 г белков

В 100 г лука репчатого – 9,5 г углеводов

В 13 г лука репчатого – х г

Х=13*9,5/100=1,24 г углеводов

В 100 г растительного масла – 99,9 г жиров

В 5 г растительного масла – х г

Х=5*99,9/100=4,99 г жиров

В 100 г петрушки - 3,7 г белков

В 5 г петрушки – х г

Х=5*3,7/100=0,19 г белков

В 100 г петрушки – 8,1 г углеводов

В 5 г петрушки – х г

Х=5*8,1/100=0,41 г углеводов

Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого блюда, приведен в таблице 22.

Таблица 22 Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, входящих в состав блюда «Жульен из кальмаров»

Энергетическая ценность на выход блюда:

ЭЦ=4×8,97+9×5,15+4×3,69=96,99 ккал.

Выход блюда составляет 150 г. Энергетическая ценность на 100 г:

150 г продукта –69,99 ккал

100 г продукта – х

Х=100×69,99/150=64,66 ккал

Новое на сайте:

Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов. Безопасность пищевых продуктов в первую очере ...

Классификация хлеба пшеничного
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки в зависимости от используемой муки подразделяют на хлебобулочные изделия: – из пшеничной хлебопекарной муки; – из пшеничной муки общего назначения; –.из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения; – из смеси пшеничной хлебопекарной ...

Инструкция по охране труда для повара
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ис ...