Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

В 44 г кальмара – х г

Х=44*0,3/100=0,13 г жиров

В 100 г капусты квашенной – 0,8 г белков

В 55 г капусты квашенной – х г

Х=55*0,8/100=0,44 г белков

В 100 г капусты квашенной – 1,8 г углеводов

В 55 г капусты квашенной – х г

Х=55*1,8/100=0,99 г углеводов

В 100 г моркови – 1,3 г белков

В 15 г моркови – х г

Х=15*1,3/100=0,2 г белков

В 100 г моркови – 0,1 г жиров

В 15 г моркови – х г

Х=15*0,1/100=0,02 г жиров

В 100 г моркови – 7,0 г углеводов

В 15 г моркови – х г

Х=15*7,0/100=1,05 г углеводов

В 100 г лука репчатого – 1,7 г белков

В 13 г лука репчатого – х г

Х=13*1,7/100= 0,22 г белков

В 100 г лука репчатого – 9,5 г углеводов

В 13 г лука репчатого – х г

Х=13*9,5/100=1,24 г углеводов

В 100 г растительного масла – 99,9 г жиров

В 5 г растительного масла – х г

Х=5*99,9/100=4,99 г жиров

В 100 г петрушки - 3,7 г белков

В 5 г петрушки – х г

Х=5*3,7/100=0,19 г белков

В 100 г петрушки – 8,1 г углеводов

В 5 г петрушки – х г

Х=5*8,1/100=0,41 г углеводов

Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого блюда, приведен в таблице 22.

Таблица 22 Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, входящих в состав блюда «Жульен из кальмаров»

Энергетическая ценность на выход блюда:

ЭЦ=4×8,97+9×5,15+4×3,69=96,99 ккал.

Выход блюда составляет 150 г. Энергетическая ценность на 100 г:

150 г продукта –69,99 ккал

100 г продукта – х

Х=100×69,99/150=64,66 ккал

Новое на сайте:

Изменение лактобацилл
Показатель рН снижается под влиянием молочной кислоты, образуемой штаммами бактерий, естественно присутствующими или вводимыми в мясной фарш: в данном случае это Lactobacillus plantarum . В данный мясной фарш инокулировали примерно 106 лактобацилл на 1 г. В первые два дня происходит резкое увеличен ...

Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...

Архитектурно-строительный раздел
Генеральный план ресторан первого класса на 50 мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Предполагаемое месторасположение проектируемого ресторана Советский район города Казани, на улице Пионерская, предприятие располаг ...