Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Материалы » Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса » Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Страница 1

Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве.

Основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой продукции, и её реализации. В общественном питании функционируют предприятия, на котором технологический процесс осуществляется полностью, а так же предприятия, где процесс ограничен несколькими стадиями. Используя разработанные нормативные и технологические документации, составляем технологическую схему потоков сырья, готовой продукции и отходов.

1.

Разработка меню предприятия

Наименование

Выход, г.

Салаты и закуски

Салат рыбный

200

Салат из картофеля с яблоками

200

Форшмак из путассу или каранкса

200

Салат из моркови, яблок и орехов

200

Фаршированная рыба, тушеная в молоке

250

Студень из куриных потрохов

250

Супы

Суп с кнедликами из сушек

300

Бульон с "куголом" из картофеля

400

Суп фасолевый с картофелем

300

Суп фасолевый "чолит"

300

Пасхальный постный борщ с мацой (Бурекэс мит маце)

300

Бульон с кугелем из лапши

400

Суп из чечевицы

300

Горячие блюда

Котлеты куриные

Яблоки с рисом

Мясной рулет

Кугл фун флейш (рыбное рагу)

Блинчики с мясом (блинчикес мит флейш)

Блинчики с печенкой ( блинчикес мит лебер)

Блинчики с морковью и яйцами (блинчикес мит мерн ун эйер)

Блинчики с картоефелем (блинчикес мит картофел)

Кисло-сладкое мясо по-еврейски

Курятина, тушеная с телячьим языком

Фаршированные куриные шейки

Креплах с запеченным мясом

Пракес (темпаньяки с курицей)

Редька с гусиным жиром

Пасхальная вермишель

Маца с мясом молодого барашка

Индюшатина с бататом

Бифштекс

Мина с брокколи, мацой и сыром (запеканка)

Сладкие блюда

Латкес из мацы

Пончикес фунт воре

Блинчикес мит эпл

Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои)

Пирожки с маком (хоменташ)

Тейглах

Блинчики с творогом (блинчикес мит кез)

Блинчики с черносливом (блинчикес мит генрикнете флуймен)

Оладьи из мацы

Хремзлах

Бисквит из мацовой муки

Клецки из мацы

Пасхальные бараночки

Цукер-леках пасхальный торт (бисквитный вишневый торт)

Кугол свекольный

Безалкогольные напитки

Соки в ассортименте (яблочный, вишневый, томатный, персиковый, виноградный, апельсиновый, грейпфрутовый, манго)

200

Газированные напитки в ассортименте(Pepsi, Mirinda, 7up, Швебс, Mountain Dew)

250

Минеральная вода

(BonAqua, Aqua Minerale, Ессентуки)

250

Холодный чай Nestea (персик, лимон, лесные ягоды)

250

Алкогольные напитки

Глинтвейн

200

Игристые вина

Martini Brut (белое сухое)

150

Шампанское "Абрау-Дюрсо" (полусладкое, полусухое)

150

Asti Martini (белое сладкое)

150

Абрау (розовое, полусухое)

150

Абрау (белое, полусладкое)

150

Вино

Мускат (красное полусладкое)

150

Шардонне Франция (красное полусухое)

150

Мерло Франция (красное сухое)

150

Сант Элиза (белое, сухое)

150

Коно Сур Токорнал (белое полусухое)

150

Ликер

Бейлиз

40

Самбука

40

БОЛС Амаретто

40

Куантро

40

Аперитив

Мартини Бьянко

80

Коньяк

Де Пурвиль Наполеон

50

Арарат 5*

50

Хеннесси VS

50

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Расчет себестоимости и цены
Расчет себестоимости проводятся по системе «Директ - костинг» с делением затрат на условно – переменные и условно – постоянные, на основе расчетов себестоимости экспертной оценки качества товара определяем ее цену и налог на добавленную стоимость. Расчеты себестоимости и цены экспертной оценки каче ...

Национальные особенности мексиканской кухни
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...

АНГЛИЯ
Салат английский Куриное мясо отварное ‑ 500 г, сельдерей корневой ‑ 150 г, редис – 50 г, шампиньоны ‑ 150 г, огурцы соленые ‑ 70 г, майонез – 75 г, горчица готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу. Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные соленые огурцы ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru