Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Материалы » Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса » Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Страница 1

Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве.

Основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой продукции, и её реализации. В общественном питании функционируют предприятия, на котором технологический процесс осуществляется полностью, а так же предприятия, где процесс ограничен несколькими стадиями. Используя разработанные нормативные и технологические документации, составляем технологическую схему потоков сырья, готовой продукции и отходов.

Разработка меню предприятия

Наименование	Выход, г.
Салаты и закуски
Салат рыбный	200
Салат из картофеля с яблоками	200
Форшмак из путассу или каранкса	200
Салат из моркови, яблок и орехов	200
Фаршированная рыба, тушеная в молоке	250
Студень из куриных потрохов	250
Супы
Суп с кнедликами из сушек	300
Бульон с "куголом" из картофеля	400
Суп фасолевый с картофелем	300
Суп фасолевый "чолит"	300
Пасхальный постный борщ с мацой (Бурекэс мит маце)	300
Бульон с кугелем из лапши	400
Суп из чечевицы	300
Горячие блюда
Котлеты куриные
Яблоки с рисом
Мясной рулет
Кугл фун флейш (рыбное рагу)
Блинчики с мясом (блинчикес мит флейш)
Блинчики с печенкой ( блинчикес мит лебер)
Блинчики с морковью и яйцами (блинчикес мит мерн ун эйер)
Блинчики с картоефелем (блинчикес мит картофел)
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Курятина, тушеная с телячьим языком
Фаршированные куриные шейки
Креплах с запеченным мясом
Пракес (темпаньяки с курицей)
Редька с гусиным жиром
Пасхальная вермишель
Маца с мясом молодого барашка
Индюшатина с бататом
Бифштекс
Мина с брокколи, мацой и сыром (запеканка)
Сладкие блюда
Латкес из мацы
Пончикес фунт воре
Блинчикес мит эпл
Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои)
Пирожки с маком (хоменташ)
Тейглах
Блинчики с творогом (блинчикес мит кез)
Блинчики с черносливом (блинчикес мит генрикнете флуймен)
Оладьи из мацы
Хремзлах
Бисквит из мацовой муки
Клецки из мацы
Пасхальные бараночки
Цукер-леках пасхальный торт (бисквитный вишневый торт)
Кугол свекольный
Безалкогольные напитки
Соки в ассортименте (яблочный, вишневый, томатный, персиковый, виноградный, апельсиновый, грейпфрутовый, манго)	200
Газированные напитки в ассортименте(Pepsi, Mirinda, 7up, Швебс, Mountain Dew)	250
Минеральная вода (BonAqua, Aqua Minerale, Ессентуки)	250
Холодный чай Nestea (персик, лимон, лесные ягоды)	250
Алкогольные напитки
Глинтвейн	200
Игристые вина
Martini Brut (белое сухое)	150
Шампанское "Абрау-Дюрсо" (полусладкое, полусухое)	150
Asti Martini (белое сладкое)	150
Абрау (розовое, полусухое)	150
Абрау (белое, полусладкое)	150
Вино
Мускат (красное полусладкое)	150
Шардонне Франция (красное полусухое)	150
Мерло Франция (красное сухое)	150
Сант Элиза (белое, сухое)	150
Коно Сур Токорнал (белое полусухое)	150
Ликер
Бейлиз	40
Самбука	40
БОЛС Амаретто	40
Куантро	40
Аперитив
Мартини Бьянко	80
Коньяк
Де Пурвиль Наполеон	50
Арарат 5*	50
Хеннесси VS	50

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Голландия и Бельгия
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 150‑200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра, жир, соль и перец по вкусу. Очистить лук, мелко нарезать, тушить до полуготовности и отбросить на сито. Форму до ...

Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...

Инструкция по охране труда для официанта
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ...

Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Категории