Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Материалы » Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса » Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

Страница 1

Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве.

Основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой продукции, и её реализации. В общественном питании функционируют предприятия, на котором технологический процесс осуществляется полностью, а так же предприятия, где процесс ограничен несколькими стадиями. Используя разработанные нормативные и технологические документации, составляем технологическую схему потоков сырья, готовой продукции и отходов.

1.

Разработка меню предприятия

Наименование

Выход, г.

Салаты и закуски

Салат рыбный

200

Салат из картофеля с яблоками

200

Форшмак из путассу или каранкса

200

Салат из моркови, яблок и орехов

200

Фаршированная рыба, тушеная в молоке

250

Студень из куриных потрохов

250

Супы

Суп с кнедликами из сушек

300

Бульон с "куголом" из картофеля

400

Суп фасолевый с картофелем

300

Суп фасолевый "чолит"

300

Пасхальный постный борщ с мацой (Бурекэс мит маце)

300

Бульон с кугелем из лапши

400

Суп из чечевицы

300

Горячие блюда

Котлеты куриные

Яблоки с рисом

Мясной рулет

Кугл фун флейш (рыбное рагу)

Блинчики с мясом (блинчикес мит флейш)

Блинчики с печенкой ( блинчикес мит лебер)

Блинчики с морковью и яйцами (блинчикес мит мерн ун эйер)

Блинчики с картоефелем (блинчикес мит картофел)

Кисло-сладкое мясо по-еврейски

Курятина, тушеная с телячьим языком

Фаршированные куриные шейки

Креплах с запеченным мясом

Пракес (темпаньяки с курицей)

Редька с гусиным жиром

Пасхальная вермишель

Маца с мясом молодого барашка

Индюшатина с бататом

Бифштекс

Мина с брокколи, мацой и сыром (запеканка)

Сладкие блюда

Латкес из мацы

Пончикес фунт воре

Блинчикес мит эпл

Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои)

Пирожки с маком (хоменташ)

Тейглах

Блинчики с творогом (блинчикес мит кез)

Блинчики с черносливом (блинчикес мит генрикнете флуймен)

Оладьи из мацы

Хремзлах

Бисквит из мацовой муки

Клецки из мацы

Пасхальные бараночки

Цукер-леках пасхальный торт (бисквитный вишневый торт)

Кугол свекольный

Безалкогольные напитки

Соки в ассортименте (яблочный, вишневый, томатный, персиковый, виноградный, апельсиновый, грейпфрутовый, манго)

200

Газированные напитки в ассортименте(Pepsi, Mirinda, 7up, Швебс, Mountain Dew)

250

Минеральная вода

(BonAqua, Aqua Minerale, Ессентуки)

250

Холодный чай Nestea (персик, лимон, лесные ягоды)

250

Алкогольные напитки

Глинтвейн

200

Игристые вина

Martini Brut (белое сухое)

150

Шампанское "Абрау-Дюрсо" (полусладкое, полусухое)

150

Asti Martini (белое сладкое)

150

Абрау (розовое, полусухое)

150

Абрау (белое, полусладкое)

150

Вино

Мускат (красное полусладкое)

150

Шардонне Франция (красное полусухое)

150

Мерло Франция (красное сухое)

150

Сант Элиза (белое, сухое)

150

Коно Сур Токорнал (белое полусухое)

150

Ликер

Бейлиз

40

Самбука

40

БОЛС Амаретто

40

Куантро

40

Аперитив

Мартини Бьянко

80

Коньяк

Де Пурвиль Наполеон

50

Арарат 5*

50

Хеннесси VS

50

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Условия и сроки хранения соков
Соки и компоты хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах. Соки и компоты, фасованные в стеклянную и полимерную прозрачную тару, хранят в помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей. Срок годности соков и компотв,с даты изготовления при те ...

Шоколад – пища для мозга
шоколад минеральный белок психотропный Как ни поразительно, шоколад содержит антиокислители, защищающие мозг от старения и болезней, и другие психоактивные вещества, способствующие улучшению самочувствия. Недавно ученые из Гарвардского университета заявили, что те, кто ест шоколад, в среднем живут ...

Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам: nо = Nо mо (2.2) nу = Nу mу (2.3) nо, nу – общее количество блюд, реализуемых в течении обеда и ужина ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru