Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы

Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме (рисунок 8), разработанной рецептуре, приведенной в таблице 11.

Таблица 11 – Рецептура приготовления горячего блюда из мяса птицы.

1. Куриное филе отварить (рисунок 9) до готовности (варить около 20 минут после закипания). Отваренное филе остудить.

Рисунок 9 – Варка куриного филе

2. Филе мелко порезать (рисунок 10).

Рисунок 10 – Нарезка куриного филе

3. Авокадо разрезать на 2 части, косточку удалить (рисунок 11).

Рисунок 11 – Нарезка авокадо

4. Вынуть мякоть из авокадо (рисунок 12).

Рисунок 12 – Вынуть мякоть из авокадо

5. Мякоть мелко порезать (рисунок 13).

Рисунок 13 – Нарезка мякоти авокадо

6. Сыр натереть на мелкой терке (рисунок 14).

Рисунок 14 – Нарезка сыра

7. Смешать филе, авокадо (рисунок 15).

Рисунок 15 – Смешать филе и авокадо

8. Немного посолить смешанное филе и авокадо. Добавить сметану, перемешать (рисунок 16).

Рисунок 16 – Добавить сметану, соль и перемешать

9. Наполнить шкурки авокадо полученной массой (рисунок 17).

Рисунок 17 – Наполнить шкурки авокадо полученной массой

10.Посыпать поверх сыром (рисунок 18).

Рисунок 18 – Посыпать поверх сыром

11.Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут (рисунок 19).

Рисунок 19 – Запекание горячего блюда

12.Как только сыр расплавится, блюдо готово.

13.Украсить петрушкой, лимоном (рисунок 20).

Рисунок 20 – Горячее блюдо «Куриные лодочки из авокадо»

Блюдо подается при температуре 650С и подлежит хранению в соответствии с ГОСТ —2 часа после изготовления.

Готовое горячее блюдо подвергали физико-химическому анализу, органолептической оценке. Результаты производственных испытаний занесены в таблицу.

По физико-химическим показателям горячее блюдо должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 12 /25/26/.

Таблица 12 – Физико-химические показатели блюда «Куриные лодочки из авокадо»

Новое на сайте:

Матрица «Доля рынка - рост рынка»
Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка: - «звезда» — высокий темп и высокая доля; - «дойная корова» — низкий темп, но высокая доля; - «трудный ребенок» — высокий темп, но низкая до ...

Технология производства творога
Классификация способов производства По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления из ...

Расчет количества посетителей
Таблица 1 Расчет количества посетителей Часы работы Оборачиваемость 1 места за 1ч , раз Средняя загрузка зала, % Количество посетителей 9-10 3 30 36 10-11 3 50 60 11-12 3 60 72 12-13 2 90 72 13-14 2 90 72 14-15 3 90 108 15-16 3 60 72 16-17 3 40 48 17-18 Перерыв 18-19 2 70 56 19-20 2 90 72 20-21 2 6 ...