Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы

Страница 1

Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме (рисунок 8), разработанной рецептуре, приведенной в таблице 11.

Таблица 11 – Рецептура приготовления горячего блюда из мяса птицы.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

1. спелые авокадо

2. филе курицы

3. сыр

4. сметана

5. соль

6. вода

7. петрушка

1000 г

300 г

150 г

30 г

5 г

300 мл

10 г

900 г

300 г

150 г

30 г

5 г

300 мл

10

1. Куриное филе отварить (рисунок 9) до готовности (варить около 20 минут после закипания). Отваренное филе остудить.

Рисунок 9 – Варка куриного филе

2. Филе мелко порезать (рисунок 10).

Рисунок 10 – Нарезка куриного филе

3. Авокадо разрезать на 2 части, косточку удалить (рисунок 11).

Рисунок 11 – Нарезка авокадо

4. Вынуть мякоть из авокадо (рисунок 12).

Рисунок 12 – Вынуть мякоть из авокадо

5. Мякоть мелко порезать (рисунок 13).

Рисунок 13 – Нарезка мякоти авокадо

6. Сыр натереть на мелкой терке (рисунок 14).

Рисунок 14 – Нарезка сыра

7. Смешать филе, авокадо (рисунок 15).

Рисунок 15 – Смешать филе и авокадо

8. Немного посолить смешанное филе и авокадо. Добавить сметану, перемешать (рисунок 16).

Рисунок 16 – Добавить сметану, соль и перемешать

9. Наполнить шкурки авокадо полученной массой (рисунок 17).

Рисунок 17 – Наполнить шкурки авокадо полученной массой

10.Посыпать поверх сыром (рисунок 18).

Рисунок 18 – Посыпать поверх сыром

11.Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут (рисунок 19).

Рисунок 19 – Запекание горячего блюда

12.Как только сыр расплавится, блюдо готово.

13.Украсить петрушкой, лимоном (рисунок 20).

Рисунок 20 – Горячее блюдо «Куриные лодочки из авокадо»

Блюдо подается при температуре 650С и подлежит хранению в соответствии с ГОСТ —2 часа после изготовления.

Готовое горячее блюдо подвергали физико-химическому анализу, органолептической оценке. Результаты производственных испытаний занесены в таблицу.

По физико-химическим показателям горячее блюдо должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 12 /25/26/.

Таблица 12 – Физико-химические показатели блюда «Куриные лодочки из авокадо»

Наименование показателя

Норма

Массовая доля жира, %

от 12 до 15 %

Массовая доля поваренной соли, %

от 1,2 до 1,5

Масса одного изделия, г

125±4

Температура выпуска изделия с предприятия

+650С

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Кислый мёд (полуфабрикат)
Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мёд, собранный в прошлом году и уже засахарившийся. Закристаллизованный мёд в медном котле разводился («сычился») тёплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1:4 или 1:6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведени ...

Химический состав свежего мяса
Химический состав определятся химическим составом мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав мяса, являются вид животного, порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мяса является ...

Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска
Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Рыба — превосходный источник полноценного белка, общее количество белков в рыбе около 20 %, особенно богаты белком рыбы морских пород ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru