Подбор средств измерения для контроля качества

Страница 4

Минеральный состав готовых изделий приведен в таблице 17 /28/.

Таблица 17 – Минеральный состав горячих блюд

Наименование показателя

Контроль горячее блюдо «Жульен»

«Куриные лодочки из авокадо»

Макроэлементы, мг/100г

Калий

616

939

Кальций

1138

1158,7

Натрий

1200

1200

Магний

86

104,6

Фосфор

794

816,8

Микроэлементы, мкг/100г

Железо

2700

2700,26

Йод

9

9

Кобальт

9,3

9,3

Марганец

124

124

Медь

192

192

Молибден

16

16

Селен

0,4

0,4

Фтор

17

17

Хром

25

25

Цинк

6600

6600

Как видно из таблицы 16 — минеральный состав горячих блюд, в жульене, запеченным с авокадо увеличивались количественные показатели макро- и микроэлементов: калий на 323 мг/100г, кальций на 20,7 мг/100 г, магний на 18,6 мг/100 г, фосфор на 22,8 мг/ 100 г, железо на 0,26 мг/100 г.

Пищевые рационы и отдельные пищевые продукты оцениваются не только по содержанию в них необходимых человеческому организму пищевых веществ, но и по энергетической ценности, характеризуемой энергией, которая может быть выделена этим рационом или 100 г определенного продукта в процессе его усвоения организмом человека (таблица 18 /27/).

Таблица 18 – Энергетическая ценность горячих блюд

Готовое изделие

Химический состав, в %

Энергетическая ценность, Ккал (кДж)

белок

жир

углеводы

вода

зола

«Куриные лодочки из авокадо»

54,5

58,2

6,15

196

6,4

2234 Ккал (9347 кДж)

«Жульен»

52,6

39

4,25

196

6,4

1706 Ккал (7131,1 кДж)

Полученные данные (таблица 18) показывают, что калорийность горячего блюда возросла, вследствие добавления авокадо, на 528 Ккал. Возросло содержание белка на 1,9%, жира на 19,2%, углеводов на 1,9% /27/.

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Яйца и яичные продукты
Несоблюдение санитарных правил при сборе, перевозке и хранении яиц служит причиной заражения их кишечной палочкой, протеем, стафилококком и изредка паратифозными микробами, которые проникают через трещины и поры скорлупы внутрь яйца и вызывают его порчу. Качество яиц определяется просвечиванием их ...

Переработка птицы
При поступлении на переработку птица проверяется на упитанность. Для этого приемщик берет птицу за основание крыльев и, держа ее головой к себе, просматривает грудь с целью установления развития мышечной ткани, а также прощупывает концы лонных костей, нижнюю часть бедра. Схема переработки: прием, в ...

Описание продукции
Питание — один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Республики Марий Эл характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направ ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru