Ассортимент изделий

Страница 1

Слоеные пирожные

Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). paco praca dla przewo?nik?w podlasie opinie, dodaj | Двигатели б у минск по материалам motorbest.by.

Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или наполняют кремом п отделывают кремом, фруктами, сахарной пудрой.

Ниже приведено двенадцать рецептур, по которым вырабатываются слоеные пирожные.

Рецептуры на 1 m слоеных пирожных

Полуфабрикат и сырье

Наполеон

Слоеное пирожное

Яблоко в слойке

Ватрушка с фруктами

Полоска с фруктами

Слоеные языки

Муфточки

Пирожное с кремовой отделкой

Пирожное обсыпанное сахаром

Трубочки

Слоеное пирожное с Трубочки с повидлом

Трубочки с сыром

Слойка по рецепту

575

787

480

600

543

815

661

733

973

605

500

605

Крем масляный по рецептам

308

267

360

Крем белковый по рецепту -

308

Фруктовая начинка

299

114

Яблоки, фрукты,

цукаты -

480

270

300

143

_—

Сахарный песок .

-

-

34

-

-

42

-

-

-

-

-

-

Сахарная пудра .

15

-

-

-

-

-

-

-

27

15

15

-

Крошка слойки по рецепту -

102

31

20

25

Крошка бисквитная

10

. 7

— .

Яйцо или желток на

4

3

смазку

Желе

120

114

Корица

3

3

Повидло

460

Сырная начинка

395

Итого

1000

1093

1000

1000

1078

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Обрезки от слойки

93

78

Выход

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Влажность, %

9,4-13

13

42

14

14

11

14

9-12

7

10-14

19

27,5

Отклонение по влажности, % (±)

1,5-2,5

3

4

2

2

2

3

2,5-3,5

3

2-3

4

2

Развес пирожного (малого и

41-68

42—70

100-125

42-70

42—70

42—70

39-65

45—75

42—70

39—65

70

65

большого) г.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Кефир
Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими. В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но ...

Факторы, определяющие качества свежего мяса
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не содержат веществ, вредных для организма человека и посторонних примесей: ядовитые вещества, соли тяжёлых металлов, ядовитые алкалоиды, гликолизы, продукт глубинного распада органических веществ и токсины, выделяемые некоторыми видами плесневых ...

Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека
В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Из тысяч веществ, поступивших в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины — все они необходимы для роста и развития организма. Это ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru