График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.
Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана
|
Наименование кулинарной продукции |
Ввсего |
Часы реализации | |||||||||||||
|
111-12 |
112-13 |
113-14 |
114-15 |
115-16 |
117-18 |
118-19 |
119-20 |
220-21 |
221-22 |
222-23 |
223-24 |
224-01 |
01-02 | ||
|
20,02 |
00,9 | ||||||||||||||
|
Холодная закуска "Сибирский этюд" |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 | ||||||||||
|
Палтус в апельсиновом соусе |
4 | ||||||||||||||
|
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
5 |
2 |
3 | |||||||||||
|
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
4 |
3 |
1 | ||||||||||||
Новое на сайте:
Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...
Расчет предлагаемого оборудования
Расчет двухкорпусной вакуум-выпарной установки Продукт – молоко. Производительность ВУ S=0,028кг/ч. Концентрация сухих веществ поступающего молока В0=15%, конечная концентрация Вк=40%. Тепловой расчет Находим расход выпаренной влаги: Распределяем количество выпаренной воды по корпусам. Для двухкорп ...
Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия. По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние. К внутренним условиям отн ...