Технологические расчеты

Страница 8

График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.

Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана

Наименование кулинарной продукции

Ввсего

Часы реализации

111-12

112-13

113-14

114-15

115-16

117-18

118-19

119-20

220-21

221-22

222-23

223-24

224-01

01-02

20,02

00,9

Холодная закуска "Сибирский этюд"

1

2

1

1

1

Палтус в апельсиновом соусе

4

Завиток с ананасом из филе индейки

9

5

2

3

Десерт "Абрикосовая рапсодия"

4

3

1

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Расчет количества посетителей
Разработка производственной программы для кафе «Иль Патио» на 150 посадочных мест заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов: - определение количества потребителей; - расчет общего количества блюд; -расчет количества продуктов по нормам потребления; - составление расчетного меню ...

Новые направления в производстве творога
Современный метод производства творога ООО «Фильтропор Групп» предлагает новую технологию производства творога на основе ультрафильтрации сквашенного цельного или восстановленного, обезжиренного или нормализованного молок. Творог, изготовленный с применением процесса ультрафильтрации, отличается от ...

Формы контроля качества выпускаемой продукции
Качество понимается как свойства и характерные особенности товара, которые вызывают удовлетворение потребителя, и как отсутствие недостатков, усиливающее чувство удовлетворения у клиента. Контроль качества выпускаемой продукции производится при изготовлении на каждой операции. Ресторан обеспечен из ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru