График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.
Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана
|
Наименование кулинарной продукции |
Ввсего |
Часы реализации | |||||||||||||
|
111-12 |
112-13 |
113-14 |
114-15 |
115-16 |
117-18 |
118-19 |
119-20 |
220-21 |
221-22 |
222-23 |
223-24 |
224-01 |
01-02 | ||
|
20,02 |
00,9 | ||||||||||||||
|
Холодная закуска "Сибирский этюд" |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 | ||||||||||
|
Палтус в апельсиновом соусе |
4 | ||||||||||||||
|
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
5 |
2 |
3 | |||||||||||
|
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
4 |
3 |
1 | ||||||||||||
Новое на сайте:
Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...
Описание способов подачи блюд
Винегрет овощной Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С. Солянка сборная мясная При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень. Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке. Температура ...
Питание детей в школе
Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков — одна из главных задач государства и общества. Эта актуальная тема привлекает все большее внимание правительства нашей страны. Если ответственность за здоровье ребенка до семилетнего возраста лежит, в основном, на его родителях, то момента поступ ...