Технологические расчеты

Страница 8

График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.

Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана

Наименование кулинарной продукции

Ввсего

Часы реализации

111-12

112-13

113-14

114-15

115-16

117-18

118-19

119-20

220-21

221-22

222-23

223-24

224-01

01-02

20,02

00,9

Холодная закуска "Сибирский этюд"

1

2

1

1

1

Палтус в апельсиновом соусе

4

Завиток с ананасом из филе индейки

9

5

2

3

Десерт "Абрикосовая рапсодия"

4

3

1

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...

Изделия из теста
Тесто безопарное. Безопарное тесто применяется для приготовления пирожков, жаренных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворить в небольшом количестве воды или молока, нагретого до 28—35 градусов, процедить через сито, соединить с остальным количеством воды или молока и слить в миску. Муку просеять, вс ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru