Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 8

График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.

Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана

Наименование кулинарной продукции	Ввсего	Часы реализации
		111-12	112-13	113-14	114-15	115-16	117-18	118-19	119-20	220-21	221-22	222-23	223-24	224-01	01-02
		20,02	00,9
Холодная закуска "Сибирский этюд"	1								2	1	1	1
Палтус в апельсиновом соусе	4
Завиток с ананасом из филе индейки	9								5	2	3
Десерт "Абрикосовая рапсодия"	4						3	1

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Любительские диеты
Иногда, любительские, благодаря усилиям средств массовой информации становятся модными. И тогда ими начинают пользоваться многие. ...

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Наименование посуды и приборов Потребность, шт. К заявке в сервизную, шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые: -для горячего рыбного блюда -для горячего мясного блюда -резерв Тарелка закусочная: -для мясных холодных блюд -резерв Тарелки пирожковые: -для торта -кокотницы -соусники -резерв Салатники квад ...

Производственная программа предприятия
В данном подразделе приводятся основные технологические расчёты, на основании которых осуществляется подбор торгово - технологического оборудования, а также организационные мероприятия, направленные на обеспечение безопасных и рациональных способов ведения производственных процессов. ...

Технологические расчеты

Категории