График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.
Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана
Наименование кулинарной продукции |
Ввсего |
Часы реализации | |||||||||||||
111-12 |
112-13 |
113-14 |
114-15 |
115-16 |
117-18 |
118-19 |
119-20 |
220-21 |
221-22 |
222-23 |
223-24 |
224-01 |
01-02 | ||
20,02 |
00,9 | ||||||||||||||
Холодная закуска "Сибирский этюд" |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 | ||||||||||
Палтус в апельсиновом соусе |
4 | ||||||||||||||
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
5 |
2 |
3 | |||||||||||
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
4 |
3 |
1 |
Новое на сайте:
Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
Потребность в основных и вспомогательных материалах рассчитывается на основе технологической карты экспертной оценки качества качества хлеба из пшеничной муки. Данные занести в таблицу 10 Таблица 10 Расчет основных и вспомогательных материалов для модели Наименование материалов Характеристика матер ...
Классификация услуг общественного питания
Услуги, предоставляемые потребителям на предприятии общественного питания различных типов и классов, а такжегражданами – предпринимателями, делятся на: Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Услуги по организации потребления и обслуживания: торжеств, семейных обедов и ри ...
Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...