Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 8

График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.

Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана

Наименование кулинарной продукции	Ввсего	Часы реализации
		111-12	112-13	113-14	114-15	115-16	117-18	118-19	119-20	220-21	221-22	222-23	223-24	224-01	01-02
		20,02	00,9
Холодная закуска "Сибирский этюд"	1								2	1	1	1
Палтус в апельсиновом соусе	4
Завиток с ананасом из филе индейки	9								5	2	3
Десерт "Абрикосовая рапсодия"	4						3	1

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Простокваша
Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного или стерилизованного), вида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенн ...

Производство шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао- ...

Группы вредных пищевых добавок
Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, ...

Технологические расчеты

Категории