График реализации блюд в торговом зале, а также за барной стойкой представлен в таблицах 2.18,2.19 Данный график рассчитать и представить перед сводной производственной программой.
Таблица 2.18 - График реализации блюд в зале ресторана
|
Наименование кулинарной продукции |
Ввсего |
Часы реализации | |||||||||||||
|
111-12 |
112-13 |
113-14 |
114-15 |
115-16 |
117-18 |
118-19 |
119-20 |
220-21 |
221-22 |
222-23 |
223-24 |
224-01 |
01-02 | ||
|
20,02 |
00,9 | ||||||||||||||
|
Холодная закуска "Сибирский этюд" |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 | ||||||||||
|
Палтус в апельсиновом соусе |
4 | ||||||||||||||
|
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
5 |
2 |
3 | |||||||||||
|
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
4 |
3 |
1 | ||||||||||||
Новое на сайте:
Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...
Оценка рисков
В условиях рыночной экономики деятельность любой фирмы неизбежно связана с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, принимаемыми руководством фирмы. Значение этого раздела проекта состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в ...
Разновидности лапши в японской кухне
По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, ж ...