Технико-технологическая карта

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Новое на сайте:

Сырье
Для изготовления творога применяют: - основное сырье: молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая. - дополнительное сырье: фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, ...

Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
Авокадо происходят из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращиваются и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20-30%) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – это грушевидный фрукт. Его кожура бывает гладкая, сморщенная или даже сосцевидная. По цвету, она ...

Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные ку ...