Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 6

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Наименование	Основные параметры	Количество
Наименование	Д Ш В	Количество
Стол с полкой BBSP	1800 650 850	2
Стол с бортом и полкой	1800 650 850	1

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Наименование	габариты			Площадь	Кол- во	Общая площадь
Наименование	д	ш	в	Площадь	Кол- во	Общая площадь
Стол с полкой BBSP	1,8	0,65	0,85	1,8	2	3,6
Шкаф холодильный среднетемпературный	0,53	0,60	2,0	0,318	1	0,318
Стол с бортом и полкой	1,80	0,65	0,85	1,8	1	1,8
Моечная ванна	0,5	0,5	0,86	0,25	1	0,25
Ванна двухсекционная	1,01	0,53	0,87	0,54	1	0,54
Итого :						6,5

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Технологические расчеты
Определить исходные данные для проектируемого предприятия, провести расчеты, определяющие мощность предприятия. Так как мощность предприятия выражена числом мест в залах, то технологический расчет начинать с определения количества питающихся, которых устанавливают с помощью загрузки залов. При прое ...

Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей, отбирая среднюю пробу (4-15 кг) для анализов. Имеются механизированные пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по ...

Технико-технологическая карта

Категории