Технико-технологическая карта

Страница 6

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Наименование

Основные параметры

Количество

Д Ш В

Стол с полкой BBSP

1800 650 850

2

Стол с бортом и полкой

1800 650 850

1

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Наименование

габариты

Площадь

Кол- во

Общая площадь

д

ш

в

Стол с полкой BBSP

1,8

0,65

0,85

1,8

2

3,6

Шкаф холодильный среднетемпературный

0,53

0,60

2,0

0,318

1

0,318

Стол с бортом и полкой

1,80

0,65

0,85

1,8

1

1,8

Моечная ванна

0,5

0,5

0,86

0,25

1

0,25

Ванна двухсекционная

1,01

0,53

0,87

0,54

1

0,54

Итого :

6,5

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Страницы: 1 2 3 4 5 6 


Новое на сайте:

Химический состав и показатели качества консервов
Химический состав ПДП. Вода . Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы, мука для детского питания и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.). По содержанию воды ПДП можно разделить на две груп ...

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Технология приготовления корейки
Корейка копчено-запеченная. После удаления позвонков края ребер заравнивают охлажденное мясо заливают рассолом (30-40% к весу корейки), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола— 15-20 суток при температуре 2-4 °С. Затем корейку выдерживают для стекания в теч ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru