Технико-технологическая карта

Страница 6

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Наименование

Основные параметры

Количество

Д Ш В

Стол с полкой BBSP

1800 650 850

2

Стол с бортом и полкой

1800 650 850

1

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Наименование

габариты

Площадь

Кол- во

Общая площадь

д

ш

в

Стол с полкой BBSP

1,8

0,65

0,85

1,8

2

3,6

Шкаф холодильный среднетемпературный

0,53

0,60

2,0

0,318

1

0,318

Стол с бортом и полкой

1,80

0,65

0,85

1,8

1

1,8

Моечная ванна

0,5

0,5

0,86

0,25

1

0,25

Ванна двухсекционная

1,01

0,53

0,87

0,54

1

0,54

Итого :

6,5

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Страницы: 1 2 3 4 5 6 


Новое на сайте:

Калькуляция блюд
1. Холодные блюда и закуски. 1. Волованы(1114/2/1982). № Наименование. Вых. г. Ср. стоим. р. 1 мука пшеничная 24 0,6 2 маргарин столовый 15 0,9 3 меланж (яйцо) 1 шт 3 4 уксусная эссенция 0,035 0,002 5 соль 0,25 0,002 6 вода 1 1 ВЫХОД 43 5 Волованы с икрой (37/2/1982). № Наименование Вых. г. Ср. сто ...

История русского чаепития
Источники XVIII–XIX веков нередко приписывали «введение» чая на Руси Петру I (наряду с множеством других нововведений, приписанных царю, а в действительности появившихся, зачастую, задолго до его рождения, в число которых входит и ввоз самовара из Голландии, и питьё кофе, и бритьё бород, и «иноземн ...

Ассортимент хлеба и хлебных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста хлебные изделия выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия в основном выпекают ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru