Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 6

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Наименование	Основные параметры	Количество
Наименование	Д Ш В	Количество
Стол с полкой BBSP	1800 650 850	2
Стол с бортом и полкой	1800 650 850	1

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Наименование	габариты			Площадь	Кол- во	Общая площадь
Наименование	д	ш	в	Площадь	Кол- во	Общая площадь
Стол с полкой BBSP	1,8	0,65	0,85	1,8	2	3,6
Шкаф холодильный среднетемпературный	0,53	0,60	2,0	0,318	1	0,318
Стол с бортом и полкой	1,80	0,65	0,85	1,8	1	1,8
Моечная ванна	0,5	0,5	0,86	0,25	1	0,25
Ванна двухсекционная	1,01	0,53	0,87	0,54	1	0,54
Итого :						6,5

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Пороки и дефекты свежего мяса
Для всех видов животных, используемых для производства мяса, установлены следующие дефекты туш: кровоизлеяние – скопление крови в толще тканей или естественных полостях при нарушении целосности стенок кровеносных сосудов или их проницаемости; точечное кровоизлеяние – кровь в тканях вблизи капилляро ...

Экспертиза качества хлебобулочных изделий
Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077-84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки – ГОСТ Р 52462-2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24557-89. Экспертизу качества проводят ...

Схемы технологии приготовления блюд
Винегрет овощной Поджарка Картофель жареный основным способом Отпуск Солянка сборная мясная Напиток апельсиновый ...

Технико-технологическая карта

Категории