Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 6

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Наименование	Основные параметры	Количество
Наименование	Д Ш В	Количество
Стол с полкой BBSP	1800 650 850	2
Стол с бортом и полкой	1800 650 850	1

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Наименование	габариты			Площадь	Кол- во	Общая площадь
Наименование	д	ш	в	Площадь	Кол- во	Общая площадь
Стол с полкой BBSP	1,8	0,65	0,85	1,8	2	3,6
Шкаф холодильный среднетемпературный	0,53	0,60	2,0	0,318	1	0,318
Стол с бортом и полкой	1,80	0,65	0,85	1,8	1	1,8
Моечная ванна	0,5	0,5	0,86	0,25	1	0,25
Ванна двухсекционная	1,01	0,53	0,87	0,54	1	0,54
Итого :						6,5

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Венгрия
Жареная свинина с кислой капустой 500 г постной свинины, 2‑3 луковицы, мелко нарубленный тмин на кончике ножа, 10 г розмарина, 1‑2 ст. ложки сливок, 750 г кислой капусты, 2‑3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка сахара, соль. Свинину нате ...

Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...

Технико-технологическая карта

Категории