Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 6

Расчет и подбор немеханического оборудования

L=L*N ,

где L-длина столов, L-1,25-Норма длины стола на 1 работника,

N-количество работников

L= 1,25 *3=3,75 м.

Для этого мы выбираем разделочные столы:

Таблица №8

Наименование	Основные параметры	Количество
Наименование	Д Ш В	Количество
Стол с полкой BBSP	1800 650 850	2
Стол с бортом и полкой	1800 650 850	1

Расчет общей и полезной площади цеха Таблица№9

Наименование	габариты			Площадь	Кол- во	Общая площадь
Наименование	д	ш	в	Площадь	Кол- во	Общая площадь
Стол с полкой BBSP	1,8	0,65	0,85	1,8	2	3,6
Шкаф холодильный среднетемпературный	0,53	0,60	2,0	0,318	1	0,318
Стол с бортом и полкой	1,80	0,65	0,85	1,8	1	1,8
Моечная ванна	0,5	0,5	0,86	0,25	1	0,25
Ванна двухсекционная	1,01	0,53	0,87	0,54	1	0,54
Итого :						6,5

Sобщ=Sпол/y

y- коэффициент использования(0,28), Sпол-полезная площадь цеха

S общ=6,5 м /0,32= 20,3 м

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

Описание продукции
Питание — один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Республики Марий Эл характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направ ...

Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...

Технико-технологическая карта

Категории