Таблица 19 - Перечень рекомендуемого оборудования в схеме технологического процесса производства горячих блюд /29/
№ |
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Емкость, производительность |
1 |
Машина для разделки тушек птицы |
Э-11О6 |
1200 тушек/час |
2 |
Машина для обвалки грудок |
Я6-ФОГ |
1200 тушек/час |
3 |
Духовой шкаф |
ЭП-4ЖШ |
4,8 кВт |
4 |
Электронные весы |
38352 SW-5 |
до 5 кг |
5 |
стол разделочный |
СРП 1200/600 |
Новое на сайте:
Особенности приготовления мучных кулинарных изделий
В рецептурах на все мучные кулинарные изделия (пирожки, ватрушки, кулебяки и т.д.) расход пшеничной муки указывают с базисной влажностью 14,5%. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5% расход ее снижается в размере 1% на каждый процент снижения влажности муки. При этом на такое же к ...
Сырьё
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для выработки вареного бекона применяют свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30;38 кг) в охлажденном состоянии; для прессованного бекона - срезки от шейной и грудореберной частей свиных полутуш первой и второй ...
Выводы
В ходе курсовой работы были исследованы четыре образца чая: зеленый, красный, желтый и черный. На основании данных, полученных в результате опытов на определение содержания танина, можно сделать следующие выводы: - Выявлено, что все образцы по содержанию танина не соответствуют литературным данным. ...