Таблица 19 - Перечень рекомендуемого оборудования в схеме технологического процесса производства горячих блюд /29/
№ |
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Емкость, производительность |
1 |
Машина для разделки тушек птицы |
Э-11О6 |
1200 тушек/час |
2 |
Машина для обвалки грудок |
Я6-ФОГ |
1200 тушек/час |
3 |
Духовой шкаф |
ЭП-4ЖШ |
4,8 кВт |
4 |
Электронные весы |
38352 SW-5 |
до 5 кг |
5 |
стол разделочный |
СРП 1200/600 |
Новое на сайте:
Выращивание чая в Российской Империи
На территории России (как Российской Империи, так и СССР, РСФСР и нынешней России) чайный куст в естественном виде не растёт и мест, пригодных для его выращивания, совсем немного. Тем не менее, уже с XVIII века существовали планы по выращиванию «русского чая», стимулируемые, с одной стороны, постоя ...
Виды шоколада
Белый шоколад. Белый шоколад - это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким обра ...
Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой должна быть однородной, без комков; масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, должны быть мягкие, доведенные до готовности. Вкус и аромат соусов хорошо выражены. Горячие соусы с мукой хранят на мармите в закрытой посуде не более 3 ч. На раздачу соусы подают неболь ...