Определения пористости
Порядок подготовки к проведению анализа
Из середины лабораторного образца вырезают кусок (ломоть) шириной не менее 7-8 см.
Порядок проведения анализа
Из мякиша куска на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора, для чего острый край цилиндра, предварительно смазанный растительным маслом, вводят вращательным движением в мякиш куска.
Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляют. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и также отрезают у края цилиндра.
Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки – четыре выемки объемом (27+/-0,5) см³ каждая. Приготовленные выемки взвешивают одновременно.
В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух ломтиков или двух изделий.
Пористость П,%, вычисляют по формуле
(7)
где V – общий объем выемок хлеба, см³;
m – масса выемок, г;
р – плотность беспористой массы мякиша.
хлеб органолептический инструментальный качество
Таблица 3
Расчет времени определения пористости качества хлеба из пшеничной муки
Наименование процесса |
Время выполнения (Час) |
Время ожидания (Час) |
Количество образцов (Шт.) |
Всего времени (Час) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Определения пористости | ||||
1.1 Подготовки к проведению анализа |
0.3 ч |
- |
0.3 ч | |
- вырезают |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
1.2 Проведения анализа |
2.4 ч |
- |
2.4 ч | |
- делают выемки цилиндром |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
- заполнение мякишем цилиндра |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
- укладывают на лоток |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
- выталкивают из цилиндра втулкой |
0.3 ч |
- |
- |
0.3 ч |
- срезают его у края цилиндра острым ножом и удаляют. |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
- выталкивают втулкой |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
- отрезают у края цилиндра |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
- Приготовленные выемки взвешивают одновременно |
0.3 ч |
- |
3 |
0.3 ч |
1.3 Обработка результатов |
0.5 ч |
- |
0.5 ч | |
Итог времени инструментального показателя |
3.2 ч |
Новое на сайте:
Микрофлора мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации, охлаждения, ...
Сырьё
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для выработки вареного бекона применяют свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30;38 кг) в охлажденном состоянии; для прессованного бекона - срезки от шейной и грудореберной частей свиных полутуш первой и второй ...
Методы контроля
Операционный контроль качества картофеля Качество картофеля определяют по ГОСТ 7176 и ГОСТ 7194. Отбор проб и анализ клубней осуществляют по окончании охлаждения картофеля, в первой половине назначенного срока хранения один раз в месяц, далее – не реже двух раз в месяц и по окончании хранения. Для ...