Таблица 15 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с квашеной капустой».
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
https://your-credit-card.ru/tfrane-online Масса нетто (г) |
Филе кальмара |
91 |
44 |
Капуста квашеная |
119 |
55 |
Морковь |
20 |
15 |
Лук репчатый |
15 |
13 |
Растительное масло |
5 |
5 |
Уксус 3% |
5 |
5 |
Зелень |
5 |
5 |
Перец |
4 |
4 |
Соль |
4 |
4 |
Выход |
150 |
Технология приготовления:
Кальмары очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3-5 минут, охладить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обдать кипятком, морковь натереть на крупной терке. Эти продукты смешать с нарезанными кальмарами, залить водой, добавить туда уксус и оставить на 1-2 часа. Заправить растительным маслом и украсить зеленью.
кальмар блюдо рецептура приготовление
Таблица 16 Рецептура блюда «Кальмар с фенхелем в соусе из белого вина»
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмары |
180 |
170 |
Фенхель |
60 |
50 |
Соус из белого вина и порея п/ф |
30 |
30 |
Оливковое масло |
15 |
15 |
Анис, семена |
1 |
1 |
Перец гор. |
1 |
1 |
Соль |
1 |
1 |
Для соус из белого вина и порея п/ф (на 1000 г.) | ||
Белое вино |
900 |
900 |
Чеснок |
7 |
6 |
Чеснок, стебель |
35 |
30 |
Лук-порей |
70 |
50 |
Уксус винный |
50 |
50 |
Крахмал |
15 |
15 |
Соль |
5 |
5 |
Душистый перец |
2 |
2 |
Для оформления | ||
Перец болгарский кр. |
12 |
10 |
Шнитт-лук |
4 |
3 |
Выход |
220 |
Новое на сайте:
Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива»
В соответствии с техническим регламентом на кондитерскую продукцию, конфета – сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, массовая доля которых должна составлять не менее 40 процентов, или другого продовольственного сырья, массовая доля которого должна составлять не мене ...
Экспертиза качества рыбы
Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции: При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов (рН), содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков (реакция с се ...
Добровольная сертификация
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия международным и национальным стандартам, стандартам организаций, системам ...