Особенности приготовления изделий из слоеного теста

Материалы » Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления) » Особенности приготовления изделий из слоеного теста

Страница 5

Выпекать в форме до появления чудеснейшего черемухового запаха. Выпеченный пирог разрезать на 2 коржа, промазать кремом из сметаны, взбитой с сахаром.

Шаньки с картофелем

Ингридиенты:

Тесто:дрожеевое сдобное

Начинка:картофель 5-7шт,1 ст.молока,1 ст.сметаны,2ст.ложки сливочного масла,соль и перец по вкусу

Растягай обыкновенный

Ингридиенты:

Тесто: обычное опарное дрожжевое тесто

Начинка: филе щуки-300г,судак-300г,чёрный молотый перец,2-3 яйца

Приготовление:

Развести дрожжи в молоке, добавить муку, замесить тесто. Дать ему подняться, затем положить в него желтки, масло и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

Филе щуки мелко порубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать расстояться 10-15 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать в печи или горячем духовом шкафу

Растягай московский с яйцом

Тесто: дрожжевое опарное

Начинка:800г мяса,2 ст.ложки маргарина,5 свареных в крутую яйца, соль, перец

Приготовление:

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Еще раз пропустить мясо через мясорубку, добавить соль, перец, рубленое яйцо. Из теста сформовать шарики массой примерно 150 г, дать им расстояться 8—10 мин, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70—80 г, края защипить. Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10—15 мин для расстойки, смазать желтком, затем выпекать при температуре 210—220 °С. После выпечки смазать сливочным маслом. Подают расстегаи горячими с мясным бульоном.

Кукурузный пирог

Ингридиенты:

Тесто: кукурузная мука-500г,кипяток-1,25л,дрожжи-25г,молоко-100г,маргарин-100г,сахар-160г,соль.сахарная пудра.

Приготовление:

Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в 1 стакане теплого молока, приготовить опару. Из кукурузной муки, сахара, яйца, сливочного масла и соли замесить тесто (похожее на бисквитное). Затем кукурузную массу хорошо вымесить с опарой и выложить пластом на смазанный сливочным маслом или маргарином противень. Сверху уложить сливы (или другие фрукты, ягоды) на расстоянии 2—3 см друг от друга и поставить на 20—25 мин. в теплое место. Выпекать в духовке до румяного цвета.

Готовый пирог нарезать квадратиками так, чтобы на середине каждого было варенье, и посыпать сахаром. Подавать на стол в теплом виде.

Кулебяка

Ингридиенты:

Тесто: мука-400г,дрожжи-30г,1-2ст.молока,сливочное масло-100г,яйца,сахар,соль

Начинка: рыбный фарш 400г,ст.ложка растительного масла,2 яйца,2 столовых ложки толчёеых сухарей. 1 стакан молока,1 стол. ложка сметаны,1 луковица

Ватрушка

Ингридиенты:

Тесто: тесто дрожжевое приготовленное опарным способом

Начинка:2 неполных стакана творога,2 яйца,2 ст.ложки сахара,1 столовая ложка муки,6г ванильного сахара, соль по вкусу

Приготовление:

Вначале необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога. Начинку готовят так: творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. После 10-14-минутной расстойки теста сделать донышком стакана или пестиком в каждом шарике углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку. Снова дать тесту небольшую расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220-240С. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.

Страницы: 1 2 3 4 5 


Новое на сайте:

Сыр
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд — высушенный овечий желудок. Когда стемнело, куп ...

Виды и категории кетчупов
Виды кетчупов: - стерилизованный, в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую тару (консервы); - нестерилизованный (с консервантом). Рецептурное многообразие кетчупов очень велико. Кетчупы бывают острые, сладкие, шашлычные, французские, македонские, сливовые, яблочные, с хреном и т. ...

Описание и составление сводно-нормативной таблицы
Исходя из рассмотренных нормативных документов, а именно ГОСТ, действующих в области оценки качества хлеба пшеничного разработана таблица №1, в которой подробно рассмотрена полная оценка хлеба пшеничного по всем показателям качества, таким как: органолептические, физико-химические и показатели безо ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru