|
№ п/п |
Наименование сырья |
Норма расхода сырья на1п | |
|
Брутто (г) |
Нетто (г) | ||
|
1 |
Баранина I категории (мякоть охлажденная) |
132 |
130 |
|
2 |
Масса тушенного мяса |
- |
100 |
|
3 |
Капуста белокочанная свежая |
78 |
62,5 |
|
4 |
Картофель свежий продовольственный |
75 |
45 |
|
5 |
Баклажаны свежие продовольственные |
50 |
42,5 |
|
6 |
Масло растительное |
12 |
12 |
|
7 |
Изюм |
5 |
5 |
|
8 |
Лук репчатый |
19 |
16 |
|
9 |
Тимьян |
5 |
3 |
|
10 |
Белое сухое вино |
12,5 |
12,5 |
|
11 |
Петрушка (зелень) |
12,5 |
10,5 |
|
12 |
Лимон (сок ) |
24 |
10 |
|
13 |
Соль |
4 |
4 |
|
14 |
Перец чёрный молотый |
0,05 |
0,5 |
|
ВЫХОД |
250 | ||
Новое на сайте:
Методы контроля
Операционный контроль качества картофеля Качество картофеля определяют по ГОСТ 7176 и ГОСТ 7194. Отбор проб и анализ клубней осуществляют по окончании охлаждения картофеля, в первой половине назначенного срока хранения один раз в месяц, далее – не реже двух раз в месяц и по окончании хранения. Для ...
Разработка производственной программы предприятий
Определение числа потребителей Производственная программа ресторана представляет собой расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню – это перечень наименований блюд с указанием номера рецептуры, выхода готового блюда и количества блюд. Число потребителей, обслуживае ...
Перерасчет сырья по времени года
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки Масса сырья брутто, г Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья Масса сырья нетто или полуфабриката, г Потери при тепло вой обработке , % Выход готового изделия, г 12 2 3 4 5 6 Картофель с 1.09-31.10 137 25 103 3 100 с 1. ...