№ п/п |
Наименование сырья |
Норма расхода сырья на1п | |
Брутто (г) |
Нетто (г) | ||
1 |
Баранина I категории (мякоть охлажденная) |
132 |
130 |
2 |
Масса тушенного мяса |
- |
100 |
3 |
Капуста белокочанная свежая |
78 |
62,5 |
4 |
Картофель свежий продовольственный |
75 |
45 |
5 |
Баклажаны свежие продовольственные |
50 |
42,5 |
6 |
Масло растительное |
12 |
12 |
7 |
Изюм |
5 |
5 |
8 |
Лук репчатый |
19 |
16 |
9 |
Тимьян |
5 |
3 |
10 |
Белое сухое вино |
12,5 |
12,5 |
11 |
Петрушка (зелень) |
12,5 |
10,5 |
12 |
Лимон (сок ) |
24 |
10 |
13 |
Соль |
4 |
4 |
14 |
Перец чёрный молотый |
0,05 |
0,5 |
ВЫХОД |
250 |
Новое на сайте:
Конец XX века
Динамика потребления чая в России в последние десятилетия преимущественно отрицательная. Если в 1987 году оно составляло 1125 г на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г, а к 1997 году – до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик в ...
Выпечка
Расстоявшиеся куски теста надрезают с поверхности и сажают для выпечки в ленточную или люлечную конвейерную печь. Скорость движения ленточного пода или люлечного конвейера в пекарной камере печи регулируется таким образом, чтобы время нахождения кусков теста хлеба в печи было достаточным для их вып ...
Еврейская кухня
Форшмак из сельди с яблоками Сельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу. Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все ...