|
№ п/п |
Наименование сырья |
Норма расхода сырья на1п | |
|
Брутто (г) |
Нетто (г) | ||
|
1 |
Баранина I категории (мякоть охлажденная) |
132 |
130 |
|
2 |
Масса тушенного мяса |
- |
100 |
|
3 |
Капуста белокочанная свежая |
78 |
62,5 |
|
4 |
Картофель свежий продовольственный |
75 |
45 |
|
5 |
Баклажаны свежие продовольственные |
50 |
42,5 |
|
6 |
Масло растительное |
12 |
12 |
|
7 |
Изюм |
5 |
5 |
|
8 |
Лук репчатый |
19 |
16 |
|
9 |
Тимьян |
5 |
3 |
|
10 |
Белое сухое вино |
12,5 |
12,5 |
|
11 |
Петрушка (зелень) |
12,5 |
10,5 |
|
12 |
Лимон (сок ) |
24 |
10 |
|
13 |
Соль |
4 |
4 |
|
14 |
Перец чёрный молотый |
0,05 |
0,5 |
|
ВЫХОД |
250 | ||
Новое на сайте:
Чехия и Словакия
Суп панадель по-домашнему ¾ л мясного бульона, маленький пучок зелени, 2—3 булочки, 1 ст. ложка жира, соль, щепотка мускатного ореха, '/2 чашки молока или сливок, 1 желток, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1—2 ст. ложки тертого сыра. Сварить зелень в бульоне до готовности. Було ...
Характеристика предприятия
Я проходила стажировку в садике МКДОУ «Золотой ключик Ассортимент блюд зависит от специализации столовой. Эта столовая предлагает услуги по предоставления питания детей от 2 до 7 лет, в том числе и работникам МКДОУ «Золотой ключик». В столовой расположено 3 производственных цеха: горячий цех, загот ...
Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных
столовых
Организация горячего питания учащихся по месту учебы должна осуществляться, как правило, в школьных столовых, состав и площади помещений которых следует принимать в зависимости от проектируемого количества классов и численности учащихся в них. В небольших по вместимости начальных (особенно сельских ...