|
№ п/п |
Наименование сырья |
Норма расхода сырья на1п | |
|
Брутто (г) |
Нетто (г) | ||
|
1 |
Баранина I категории (мякоть охлажденная) |
132 |
130 |
|
2 |
Масса тушенного мяса |
- |
100 |
|
3 |
Капуста белокочанная свежая |
78 |
62,5 |
|
4 |
Картофель свежий продовольственный |
75 |
45 |
|
5 |
Баклажаны свежие продовольственные |
50 |
42,5 |
|
6 |
Масло растительное |
12 |
12 |
|
7 |
Изюм |
5 |
5 |
|
8 |
Лук репчатый |
19 |
16 |
|
9 |
Тимьян |
5 |
3 |
|
10 |
Белое сухое вино |
12,5 |
12,5 |
|
11 |
Петрушка (зелень) |
12,5 |
10,5 |
|
12 |
Лимон (сок ) |
24 |
10 |
|
13 |
Соль |
4 |
4 |
|
14 |
Перец чёрный молотый |
0,05 |
0,5 |
|
ВЫХОД |
250 | ||
Новое на сайте:
Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...
Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Строгое соблюдение санитарных правил на всех этапах кулинарной обработки пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения потребителя доброкачественной и полноценной пищей. Выполнение этого требования во многом зависит от работы повара. До начала работы повар должен проверить санитарное сост ...