Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»

Материалы » Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски" » Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»

Страница 1

№ п/п	Наименование сырья	Норма расхода сырья на1п
№ п/п	Наименование сырья	Брутто (г)	Нетто (г)
1	Баранина I категории (мякоть охлажденная)	132	130
2	Масса тушенного мяса	-	100
3	Капуста белокочанная свежая	78	62,5
4	Картофель свежий продовольственный	75	45
5	Баклажаны свежие продовольственные	50	42,5
6	Масло растительное	12	12
7	Изюм	5	5
8	Лук репчатый	19	16
9	Тимьян	5	3
10	Белое сухое вино	12,5	12,5
11	Петрушка (зелень)	12,5	10,5
12	Лимон (сок )	24	10
13	Соль	4	4
14	Перец чёрный молотый	0,05	0,5













	ВЫХОД		250

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Технология приготовления блюд
Винегрет овощной Подготовленные овощи кроме свеклы соединяют вместе, вымешивают. В последнюю очередь вводят свёклу, предварительно заправленную растительным маслом. Винегрет доводят до вкуса. Солянка сборная мясная В суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезан ...

Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
Товароведы-эксперты при выполнении органолептических испытаний должны: - соблюдать нормы освещения рабочей зоны; - при использовании посуды следует осторожно её передвигать и не ставить на край стола во избежание падения; - соблюдать расстояние от глаз до образца в пределах 40–50 см., образец долже ...

Определение стоимости блюда
Калькуляционная карточка №1 Наименование блюда: Рулет с макаронами Выход 325 г Наименование ингредиентов Дата Норма, г Цена,грн Сумма,грн На 1п, гр На 100 п,кг Говядина 155 15,5 60,00 930,00 Хлеб пшеничный 23 2,3 5,00 11,50 Макароны 43,7 4,37 8,00 35,00 Маргарин столовый 3 3 20,00 60,00 Обща ...

Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»

Категории