Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»

Страница 1

№ п/п

Наименование сырья

Норма расхода сырья на1п

Брутто (г)

Нетто (г)

1

Баранина I категории (мякоть охлажденная)

132

130

2

Масса тушенного мяса

-

100

3

Капуста белокочанная свежая

78

62,5

4

Картофель свежий продовольственный

75

45

5

Баклажаны свежие продовольственные

50

42,5

6

Масло растительное

12

12

7

Изюм

5

5

8

Лук репчатый

19

16

9

Тимьян

5

3

10

Белое сухое вино

12,5

12,5

11

Петрушка (зелень)

12,5

10,5

12

Лимон (сок )

24

10

13

Соль

4

4

14

Перец чёрный молотый

0,05

0,5

ВЫХОД

250

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Разделка и выпечка
При разделке слоеного теста следят, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий. Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, их раскатывают не по разм ...

Замес теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным. Слоеное тесто получается лучшего качества, если его замешивают на «жесткой ...

Морепродукты
Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно н ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru