Анализ конкурентоспособности

Материалы » Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий » Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы
Наименование показателя	Оценка показателя, в баллах		Коэффициент весомости, КВ		«Докторская» по ГОСТу		Относительный показатель качества, Q1		«Докторская йодированная»		Относительный показатель качества, Q2
Цвет на разрезе	5		0,2		4		0,16		5		0,2
Запах	5		0,3		4		0,3		5		0,24
Консистенция	5		0,2		5		0,2		4		0,2
Вкус	5		0,3		5		0,24		5		0,3
Итого:	20		1		18		0,9		19		0,94
Минеральный состав образцов
Минеральные вещества		Содержание, мг/100 г				Суточная потребность, мг		Удовлетворение суточной потребности, %
		«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»				«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»
Кальций		26		41,7		800		3,3		5,2
Фосфор		132		133,8		1200		11		11,1
Магний		21,1		21,3		560		3,8		3,8
Калий		265		262,2		3500		7,6		7,5
Железо		1,5		2,0		14		10,7		14,4
Йод		следы		0,075		0,15		-		50,0

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Правила отбора проб для определения качества
Приемка и отбор проб растительных масел проводится по ГОСТ 52062-2003. Правила приемки. Масла принимают партиями. Каждая партия отгружаемого масла должна сопровождаться одним удостоверением качества и безопасности и, при необходимости, актом отбора проб. Удостоверение качества и безопасности должно ...

Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы
Ресторан расположен в новом микрорайоне Нижнего Новгорода – Верхние Печеры, недалеко от ТРЦ Фантастика. Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Юридический адрес организации Родионова, 189/24 Рядом с рестораном находится развлекательно ...

Результаты исследований
Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль». Запах – свойственный, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов. Цвет – белый. Вкус – свойственный, нежный, без посторонних привкусов. Консистенция рассыпчатая. Для фасоли белой марки «Ярмарка Премиум» показатели следующие: з ...

Анализ конкурентоспособности

Категории