Анализ конкурентоспособности

Материалы » Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий » Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы
Наименование показателя	Оценка показателя, в баллах		Коэффициент весомости, КВ		«Докторская» по ГОСТу		Относительный показатель качества, Q1		«Докторская йодированная»		Относительный показатель качества, Q2
Цвет на разрезе	5		0,2		4		0,16		5		0,2
Запах	5		0,3		4		0,3		5		0,24
Консистенция	5		0,2		5		0,2		4		0,2
Вкус	5		0,3		5		0,24		5		0,3
Итого:	20		1		18		0,9		19		0,94
Минеральный состав образцов
Минеральные вещества		Содержание, мг/100 г				Суточная потребность, мг		Удовлетворение суточной потребности, %
		«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»				«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»
Кальций		26		41,7		800		3,3		5,2
Фосфор		132		133,8		1200		11		11,1
Магний		21,1		21,3		560		3,8		3,8
Калий		265		262,2		3500		7,6		7,5
Железо		1,5		2,0		14		10,7		14,4
Йод		следы		0,075		0,15		-		50,0

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Особенности норвежской кухни
Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска "торск" всех видов, соленая сельдь "бокнафиск" с картофелем в мундире и со шкварками, "фискемелье" - рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь "сурсильд" ...

Способы фальсификации и идентификации
Идентификация мяса. Мясо представляет собой продукт, состоящий из мышечной ткани теплокровных травоядных животных и птиц, прошедший технологическую обработку и клеймение. Мясо хищников (тигра, льва, леопарда, волка, лисицы, гиены и т.п.) и хищных птиц (орла, сокола, коршуна, ворона и т.п.) обычно в ...

Происхождение русских чайных традиций
Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII–XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиц ...

Анализ конкурентоспособности

Категории