Анализ конкурентоспособности

Материалы » Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий » Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы
Наименование показателя	Оценка показателя, в баллах		Коэффициент весомости, КВ		«Докторская» по ГОСТу		Относительный показатель качества, Q1		«Докторская йодированная»		Относительный показатель качества, Q2
Цвет на разрезе	5		0,2		4		0,16		5		0,2
Запах	5		0,3		4		0,3		5		0,24
Консистенция	5		0,2		5		0,2		4		0,2
Вкус	5		0,3		5		0,24		5		0,3
Итого:	20		1		18		0,9		19		0,94
Минеральный состав образцов
Минеральные вещества		Содержание, мг/100 г				Суточная потребность, мг		Удовлетворение суточной потребности, %
		«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»				«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»
Кальций		26		41,7		800		3,3		5,2
Фосфор		132		133,8		1200		11		11,1
Магний		21,1		21,3		560		3,8		3,8
Калий		265		262,2		3500		7,6		7,5
Железо		1,5		2,0		14		10,7		14,4
Йод		следы		0,075		0,15		-		50,0

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7.
Одним из элементов организационной культуры в «Кофейне №7» также является стиль управления и характер принятия решений. Стиль управления - это совокупность приемов, которые использует руководитель по отношению к своим подчиненным. Сложно определить стиль руководства, существующего на данном предпри ...

Творческая часть
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе (от фр. Café; буквально — «кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее ...

Технология приготовления изделий
Технология приготовления «Чэк-чэк» Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто разделить на куски весом примерно по 100 грамм. И раскатать каждый тон ...

Анализ конкурентоспособности

Категории