Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы

Наименование показателя

Оценка показателя, в баллах

Коэффициент весомости, КВ

«Докторская» по ГОСТу

Относительный показатель качества, Q1

«Докторская йодированная»

Относительный показатель качества, Q2

Цвет на разрезе

5

0,2

4

0,16

5

0,2

Запах

5

0,3

4

0,3

5

0,24

Консистенция

5

0,2

5

0,2

4

0,2

Вкус

5

0,3

5

0,24

5

0,3

Итого:

20

1

18

0,9

19

0,94

Минеральный состав образцов

Минеральные вещества

Содержание, мг/100 г

Суточная потребность, мг

Удовлетворение суточной потребности, %

«Докторская» по ГОСТу

«Докторская йодированная»

«Докторская» по ГОСТу

«Докторская йодированная»

Кальций

26

41,7

800

3,3

5,2

Фосфор

132

133,8

1200

11

11,1

Магний

21,1

21,3

560

3,8

3,8

Калий

265

262,2

3500

7,6

7,5

Железо

1,5

2,0

14

10,7

14,4

Йод

следы

0,075

0,15

-

50,0

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Творожная масса с ягодами или плодами
Номер по сборнику рецептур №603 "Творожная масса с ягодами или плодами" Наименование продукта Брутто Нетто Творожная масса сладкая 102 102 Абрикосы свежие 52 45 Выход 145 Технология приготовления Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих яг ...

Творожные шарики
Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики" Наименование продукта Брутто Нетто Творог (пастеризованный) 102 100 Масло сливочное 25 25 Сыр 27 25 Хлеб ржаной 31 20 Выход 235 Технология приготовления Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный ...

Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru