Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.
Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»
|
Органолептические показатели, баллы | |||||||||||
|
Наименование показателя |
Оценка показателя, в баллах |
Коэффициент весомости, КВ |
«Докторская» по ГОСТу |
Относительный показатель качества, Q1 |
«Докторская йодированная» |
Относительный показатель качества, Q2 | |||||
|
Цвет на разрезе |
5 |
0,2 |
4 |
0,16 |
5 |
0,2 | |||||
|
Запах |
5 |
0,3 |
4 |
0,3 |
5 |
0,24 | |||||
|
Консистенция |
5 |
0,2 |
5 |
0,2 |
4 |
0,2 | |||||
|
Вкус |
5 |
0,3 |
5 |
0,24 |
5 |
0,3 | |||||
|
Итого: |
20 |
1 |
18 |
0,9 |
19 |
0,94 | |||||
|
Минеральный состав образцов | |||||||||||
|
Минеральные вещества |
Содержание, мг/100 г |
Суточная потребность, мг |
Удовлетворение суточной потребности, % | ||||||||
|
«Докторская» по ГОСТу |
«Докторская йодированная» |
«Докторская» по ГОСТу |
«Докторская йодированная» | ||||||||
|
Кальций |
26 |
41,7 |
800 |
3,3 |
5,2 | ||||||
|
Фосфор |
132 |
133,8 |
1200 |
11 |
11,1 | ||||||
|
Магний |
21,1 |
21,3 |
560 |
3,8 |
3,8 | ||||||
|
Калий |
265 |
262,2 |
3500 |
7,6 |
7,5 | ||||||
|
Железо |
1,5 |
2,0 |
14 |
10,7 |
14,4 | ||||||
|
Йод |
следы |
0,075 |
0,15 |
- |
50,0 | ||||||
Новое на сайте:
Африканская кухня
Салат из овощей и фруктов (Ангола) Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, огурцы, свежие — 30 г, майонез — 20 г, сахар — 5 г, лимон — 10 г, кислота лимонная. Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, м ...
Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...
Формальдегид - компонент фотохимического смога, его взаимодействие с
белками
В процессе формирования фотохимического смога образуется много агрессивных органических соединений, в том числе формальдегид, который также может образовываться при неполном окислении бензина и накапливаться в воздухе городов как токсический компонент выхлопных газов. Контакт формальдегида со слизи ...