Анализ конкурентоспособности

Материалы » Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий » Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы
Наименование показателя	Оценка показателя, в баллах		Коэффициент весомости, КВ		«Докторская» по ГОСТу		Относительный показатель качества, Q1		«Докторская йодированная»		Относительный показатель качества, Q2
Цвет на разрезе	5		0,2		4		0,16		5		0,2
Запах	5		0,3		4		0,3		5		0,24
Консистенция	5		0,2		5		0,2		4		0,2
Вкус	5		0,3		5		0,24		5		0,3
Итого:	20		1		18		0,9		19		0,94
Минеральный состав образцов
Минеральные вещества		Содержание, мг/100 г				Суточная потребность, мг		Удовлетворение суточной потребности, %
		«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»				«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»
Кальций		26		41,7		800		3,3		5,2
Фосфор		132		133,8		1200		11		11,1
Магний		21,1		21,3		560		3,8		3,8
Калий		265		262,2		3500		7,6		7,5
Железо		1,5		2,0		14		10,7		14,4
Йод		следы		0,075		0,15		-		50,0

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Использование цветов в приготовлении блюд
Японцы, как никто в мире, известны не только любовью, но, пожалуй, даже пристрастием к цветам. Не случайно именно они открыли миру икэбана, которая настолько сейчас стала явлением повседневной жизни, что кажется, будто она существовала всегда. Цветы издревле сопровождали жизнь японцев — они в изоби ...

Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Строгое соблюдение санитарных правил на всех этапах кулинарной обработки пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения потребителя доброкачественной и полноценной пищей. Выполнение этого требования во многом зависит от работы повара. До начала работы повар должен проверить санитарное сост ...

Организационно-правовая форма
Организационно-правовой формой ресторана «АльТаир» является общество с ограниченной ответственностью, которое учреждается несколькими лицами. Характерными признаками ООО «Альтаир» являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Им ...

Анализ конкурентоспособности

Категории