Анализ конкурентоспособности

Материалы » Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий » Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы
Наименование показателя	Оценка показателя, в баллах		Коэффициент весомости, КВ		«Докторская» по ГОСТу		Относительный показатель качества, Q1		«Докторская йодированная»		Относительный показатель качества, Q2
Цвет на разрезе	5		0,2		4		0,16		5		0,2
Запах	5		0,3		4		0,3		5		0,24
Консистенция	5		0,2		5		0,2		4		0,2
Вкус	5		0,3		5		0,24		5		0,3
Итого:	20		1		18		0,9		19		0,94
Минеральный состав образцов
Минеральные вещества		Содержание, мг/100 г				Суточная потребность, мг		Удовлетворение суточной потребности, %
		«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»				«Докторская» по ГОСТу		«Докторская йодированная»
Кальций		26		41,7		800		3,3		5,2
Фосфор		132		133,8		1200		11		11,1
Магний		21,1		21,3		560		3,8		3,8
Калий		265		262,2		3500		7,6		7,5
Железо		1,5		2,0		14		10,7		14,4
Йод		следы		0,075		0,15		-		50,0

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...

Основы «Карвинга»
карвинг блюдо овощ В любом своем значении «карвинг» происходит от английского глагола «carve», который дословно переводится на русский язык как «резать». Соответственно форму существительного можно обозначить как «резка» или более художественно — «вырезание». Сложно не согласиться, что организация ...

ГОСТ 26574-85
Вырабатывается из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%,подразделяется на сорта:крупчатку, высший, первый, второй, обойную. Требования к качеству: цвет от белого до светло-серого; запах, свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов,не затхлый,не плесневелый; в ...

Анализ конкурентоспособности

Категории