Анализ конкурентоспособности

Страница 3

Из результатов оценки видно, что образец вареной колбасы отличается высоким содержанием кальция, фосфора, калия, железа и йода. Использование йодсодержащей добавки в рецептуре изделия позволило увеличить содержание йода до 75 – 78 мкг/100 г, в результате чего удовлетворение суточной потребности в этом элементе составило 50,0 – 52,0 %.

Таблица 8 – Расчет конкурентоспособного потенциала вареной колбасы «Докторская йодированная»

Органолептические показатели, баллы

Наименование показателя

Оценка показателя, в баллах

Коэффициент весомости, КВ

«Докторская» по ГОСТу

Относительный показатель качества, Q1

«Докторская йодированная»

Относительный показатель качества, Q2

Цвет на разрезе

5

0,2

4

0,16

5

0,2

Запах

5

0,3

4

0,3

5

0,24

Консистенция

5

0,2

5

0,2

4

0,2

Вкус

5

0,3

5

0,24

5

0,3

Итого:

20

1

18

0,9

19

0,94

Минеральный состав образцов

Минеральные вещества

Содержание, мг/100 г

Суточная потребность, мг

Удовлетворение суточной потребности, %

«Докторская» по ГОСТу

«Докторская йодированная»

«Докторская» по ГОСТу

«Докторская йодированная»

Кальций

26

41,7

800

3,3

5,2

Фосфор

132

133,8

1200

11

11,1

Магний

21,1

21,3

560

3,8

3,8

Калий

265

262,2

3500

7,6

7,5

Железо

1,5

2,0

14

10,7

14,4

Йод

следы

0,075

0,15

-

50,0

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Кефир
Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими. В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но ...

Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
Основными поставщиками ресторана являются: № Вид сырья, полуфабрикатов Источник обеспеченияя Сроки завоза Вид поставки 1 Овощи ООО "Илина" 2 раза в неделю Централизованная 2 Гастрономические продукты,специи ООО" Сладкая жизнь" 2 раза в месяц Централизованная 3 Мясо ООО" Сла ...

Безопасность пищевых продуктов
Пища - основа жизни. От того как питается человек зависит его здоровье, настроение, работоспособность, умственная деятельность. Физиолог Саварен говорил так: «Животное насыщается, человек ест, а умный человек умеет питаться». Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru