Таким образом, принимаем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью Х литров. Расчет объема котла для приготовления горячих блюд в час его максимальной загрузки представлен в таблице 2.31
Таблица 2.31 - Расчет объема котла для приготовления горячих блюд
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Плотность продукта, кг / |
Количество продукта, кг |
Объем воды, |
Объем продукта, |
Объем расчетный, |
Объем принятый котла, |
|
Варка рыбы |
10.30 |
0,80 | |||||
|
Варка картофеля |
11.00 |
0,65 | |||||
|
Варка моркови |
11.00 |
0,50 | |||||
|
Варка цветной капусты |
11.00 |
0,45 | |||||
|
Варка языка |
10.00 |
0,85 | |||||
|
Варка куры |
10.00 |
0,25 |
Таким образом, принимаем наплитные котлы емкостью У литров, кастрюли из нержавеющей стали емкостью Х1, Х2, Х3 литров
Расчет котла для приготовления картофельного пюре ведется по формуле: (2.1.12):
дм.3 (2.1.12)
где 1,15 - коэффициент, учитывающий воду;
Новое на сайте:
Качественные характеристики производства желейных конфет
Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания, рационального использования сырьевых ресурсов и создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Учитывая изменения, произошедшие в социальной сфе ...
Стратегия и план
маркетинга
Спрос на предлагаемые товары зависит от следующих факторов: - от информированности потребителей о товаре, т. е. от успешной рекламной деятельности; - от методов стимулирования предлагаемых услуг. Для внедрения и закрепления позиций на рынке необходимо проводить активный маркетинг, находить эффектив ...
Использование цветов в приготовлении блюд
Японцы, как никто в мире, известны не только любовью, но, пожалуй, даже пристрастием к цветам. Не случайно именно они открыли миру икэбана, которая настолько сейчас стала явлением повседневной жизни, что кажется, будто она существовала всегда. Цветы издревле сопровождали жизнь японцев — они в изоби ...