Таким образом, принимаем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью Х литров. Расчет объема котла для приготовления горячих блюд в час его максимальной загрузки представлен в таблице 2.31
Таблица 2.31 - Расчет объема котла для приготовления горячих блюд
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Плотность продукта, кг / |
Количество продукта, кг |
Объем воды, |
Объем продукта, |
Объем расчетный, |
Объем принятый котла, |
|
Варка рыбы |
10.30 |
0,80 | |||||
|
Варка картофеля |
11.00 |
0,65 | |||||
|
Варка моркови |
11.00 |
0,50 | |||||
|
Варка цветной капусты |
11.00 |
0,45 | |||||
|
Варка языка |
10.00 |
0,85 | |||||
|
Варка куры |
10.00 |
0,25 |
Таким образом, принимаем наплитные котлы емкостью У литров, кастрюли из нержавеющей стали емкостью Х1, Х2, Х3 литров
Расчет котла для приготовления картофельного пюре ведется по формуле: (2.1.12):
дм.3 (2.1.12)
где 1,15 - коэффициент, учитывающий воду;
Новое на сайте:
Технологическая схема производства, ее обоснование
и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...
Мёд ягодный
Котёл наполняли ягодами земляники, малины, ежевики, смородины, брусники или вишни с косточками и, залив кислым мёдом, томили c раннего утра до позднего вечера в русской печи (почти до полного разваривания ягод), после чего оставляли остывать в печи на ночь, для осаждения ягод. Раствор снимали с оса ...
Психотропные вещества в шоколаде
Если вы съели шоколад, у вас улучшается настроение. Шоколад — одно из самых мощных средств, вызывающих эйфорию, как считает английский психолог Дэвид Бентон из Уэльского университета. В своих опытах он проигрывал похоронную музыку, повергая студентов в уныние. Затем он предлагал им молочный шоколад ...