Технологические расчеты

Страница 17

Таким образом, принимаем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью Х литров. Расчет объема котла для приготовления горячих блюд в час его максимальной загрузки представлен в таблице 2.31

Таблица 2.31 - Расчет объема котла для приготовления горячих блюд

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Плотность продукта, кг /

Количество продукта, кг

Объем воды,

Объем продукта,

Объем расчетный,

Объем принятый котла,

Варка рыбы

10.30

0,80

Варка картофеля

11.00

0,65

Варка моркови

11.00

0,50

Варка цветной капусты

11.00

0,45

Варка языка

10.00

0,85

Варка куры

10.00

0,25

Таким образом, принимаем наплитные котлы емкостью У литров, кастрюли из нержавеющей стали емкостью Х1, Х2, Х3 литров

Расчет котла для приготовления картофельного пюре ведется по формуле: (2.1.12):

дм.3 (2.1.12)

где 1,15 - коэффициент, учитывающий воду;

Страницы: 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22


Новое на сайте:

Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...

Изменение влагосодержания
Влагосодержание должно снижаться постепенно и равномерно по всей массе колбасы. При слишком быстром процессе сушки подсохнет наружный слой, что затрудняет подсыхание внутренних слоев. В результате на поверхности батона образуется темное кольцо, а иногда даже происходит порча. На этой схеме показано ...

Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru