Таким образом, принимаем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью Х литров. Расчет объема котла для приготовления горячих блюд в час его максимальной загрузки представлен в таблице 2.31
Таблица 2.31 - Расчет объема котла для приготовления горячих блюд
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Плотность продукта, кг / |
Количество продукта, кг |
Объем воды, |
Объем продукта, |
Объем расчетный, |
Объем принятый котла, |
|
Варка рыбы |
10.30 |
0,80 | |||||
|
Варка картофеля |
11.00 |
0,65 | |||||
|
Варка моркови |
11.00 |
0,50 | |||||
|
Варка цветной капусты |
11.00 |
0,45 | |||||
|
Варка языка |
10.00 |
0,85 | |||||
|
Варка куры |
10.00 |
0,25 |
Таким образом, принимаем наплитные котлы емкостью У литров, кастрюли из нержавеющей стали емкостью Х1, Х2, Х3 литров
Расчет котла для приготовления картофельного пюре ведется по формуле: (2.1.12):
дм.3 (2.1.12)
где 1,15 - коэффициент, учитывающий воду;
Новое на сайте:
Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три обра ...
Масло
Многие почему-то считают его сравнительно нестарым продуктом. Между тем это далеко не так. Например, большой авторитет во всем, что связано с молоком, А. И. Ивашура утверждает: «В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежц ...
Шоколад – пища для мозга
шоколад минеральный белок психотропный Как ни поразительно, шоколад содержит антиокислители, защищающие мозг от старения и болезней, и другие психоактивные вещества, способствующие улучшению самочувствия. Недавно ученые из Гарвардского университета заявили, что те, кто ест шоколад, в среднем живут ...