Технологические расчеты

Страница 17

Таким образом, принимаем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью Х литров. Расчет объема котла для приготовления горячих блюд в час его максимальной загрузки представлен в таблице 2.31

Таблица 2.31 - Расчет объема котла для приготовления горячих блюд

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Плотность продукта, кг /

Количество продукта, кг

Объем воды,

Объем продукта,

Объем расчетный,

Объем принятый котла,

Варка рыбы

10.30

0,80

Варка картофеля

11.00

0,65

Варка моркови

11.00

0,50

Варка цветной капусты

11.00

0,45

Варка языка

10.00

0,85

Варка куры

10.00

0,25

Таким образом, принимаем наплитные котлы емкостью У литров, кастрюли из нержавеющей стали емкостью Х1, Х2, Х3 литров

Расчет котла для приготовления картофельного пюре ведется по формуле: (2.1.12):

дм.3 (2.1.12)

где 1,15 - коэффициент, учитывающий воду;

Страницы: 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22


Новое на сайте:

Эфиры полиглицерина (Е475)
Добавки этой группы представляют собой сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином и могут быть представлены в виде общей формулы: где R — углеводородный остаток высшей жирной кислоты. Технология их получения основана на полимеризации глицерина с последующей этерификацисй пищевыми жирами или высши ...

Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...

Простокваша
Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного или стерилизованного), вида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенн ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru