Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 5

Количество работников цеха рассчитываем по формуле:

N1= (n * Hнр) / (3600 * T * y), где n-количество блюд

H вр-норма времени , Т-время работы ресторана, Y=1.14

N2=N1*K, где К=1,32

N1=72580/11,5*1,14*3600=1,5

N2=1*1,32=3 Принимаем к работе 3 поваров в 1 смену Составление графика выхода на работу

1 обед: 11:00-11:30 и 20:00-20:30

2 обед: 12:30-13:00 и 20:30-21:00

3 обед: 13:00-13:30 и 22:00-22:30

Табель учета рабочего времени Таблица №7

Часы в месяц	172,5	172,5	172,5	172.5	172.5	172.5
Время обед. Перер.	11:00-11:30 и 20:00-20:30	12:30-13:00 и 20:30-21:00	13:00-13:30 и 22:00-22:30	11:00-11:30 и 20:00-20:30	12:30-13:00 и 20:30-21:00	13:00-13:30 и 22:00-22:30
30				в	в	в
29	в	в	в
28				в	в	в
27	в	в	в
26				в	в	в
25	в	в	в
24				в	в	в
23	в	в	в
22				в	в	в
21	в	в	в
20				в	в	в
19	в	в	в
18				в	в	в
17	в	в	в
16				в	в	в
15	в	в	в
14				в	в	в
13	в	в	в
12				в	в	в
11	в	в	в
10				в	в	в
9	в	в	в
8				в	в	в
7	в	в	в
6				в	в	в
5	в	в	в
4				в	в	в
3	в	в	в
2				в	в	в
1	в	в	в
разряд	5	5	5	5	5	5
ФИО повара	Трушин А.С	Зотов Ю.К	Котов К.Д	Зотов А.Л.	Котов М.С	Иванов Е.П

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
Винегрет овощной 1. Рабочий стол 2. Весы 3. Ножи О.В. 4. Доски О.В. 5. Лотки 6. ПЭСМ – 4Ш 7. Наплитные котлы 8. Мерные ложки 9. Тарелки для холодных блюд Солянка сборная мясная 1. Рабочий стол 8. Черпак 2. Весы 9. Лотки 3. Ножи О.С. М.В. 10. Лопатки 4. Доски О.С. М.В. 11. Сотейник 5. Котел КПЭСМ – ...

Определение количества блюд в общем и по ассортименту
N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов N гар=n гор-22 ...

Требования безопасности
Требования безопасности при хранении должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002. При хранении должно быть пердусмотрено устранение воздействий на работающий персонал следующих опасных и вредных производственных факторов: 1) движущихся машин и механизмов; 2) подвижных частей производственного ...

Технико-технологическая карта

Категории