Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 5

Количество работников цеха рассчитываем по формуле:

N1= (n * Hнр) / (3600 * T * y), где n-количество блюд

H вр-норма времени , Т-время работы ресторана, Y=1.14

N2=N1*K, где К=1,32

N1=72580/11,5*1,14*3600=1,5

N2=1*1,32=3 Принимаем к работе 3 поваров в 1 смену Составление графика выхода на работу

1 обед: 11:00-11:30 и 20:00-20:30

2 обед: 12:30-13:00 и 20:30-21:00

3 обед: 13:00-13:30 и 22:00-22:30

Табель учета рабочего времени Таблица №7

Часы в месяц	172,5	172,5	172,5	172.5	172.5	172.5
Время обед. Перер.	11:00-11:30 и 20:00-20:30	12:30-13:00 и 20:30-21:00	13:00-13:30 и 22:00-22:30	11:00-11:30 и 20:00-20:30	12:30-13:00 и 20:30-21:00	13:00-13:30 и 22:00-22:30
30				в	в	в
29	в	в	в
28				в	в	в
27	в	в	в
26				в	в	в
25	в	в	в
24				в	в	в
23	в	в	в
22				в	в	в
21	в	в	в
20				в	в	в
19	в	в	в
18				в	в	в
17	в	в	в
16				в	в	в
15	в	в	в
14				в	в	в
13	в	в	в
12				в	в	в
11	в	в	в
10				в	в	в
9	в	в	в
8				в	в	в
7	в	в	в
6				в	в	в
5	в	в	в
4				в	в	в
3	в	в	в
2				в	в	в
1	в	в	в
разряд	5	5	5	5	5	5
ФИО повара	Трушин А.С	Зотов Ю.К	Котов К.Д	Зотов А.Л.	Котов М.С	Иванов Е.П

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Нормативные документы на контроль качества
Контроль качества конфет «Золотая нива» осуществляется на следующих этапах: · контроль сырья; · операционный; · приемочный; · транспортировка; · хранение; · упаковка; · маркировка. Схема приемочного контроля описана в приложении А, схема операционного контроля - в приложении Б, схема входного контр ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
Вместимость котлов рассчитывают из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий. Объем котлов для варки бульонов: (3.17) где Vпрод — о ...

Расчёт потребности официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей. На данном банкете присутствует пятьдесят человек, один официа ...

Технико-технологическая карта

Категории