Технико-технологическая карта

Страница 5

Количество работников цеха рассчитываем по формуле:

N1= (n * Hнр) / (3600 * T * y), где n-количество блюд

H вр-норма времени , Т-время работы ресторана, Y=1.14

N2=N1*K, где К=1,32

N1=72580/11,5*1,14*3600=1,5

N2=1*1,32=3 Принимаем к работе 3 поваров в 1 смену Составление графика выхода на работу мойка ковров Чистка ковров тверь, uslugio,услугио

1 обед: 11:00-11:30 и 20:00-20:30

2 обед: 12:30-13:00 и 20:30-21:00

3 обед: 13:00-13:30 и 22:00-22:30

Табель учета рабочего времени Таблица №7

Часы в месяц

172,5

172,5

172,5

172.5

172.5

172.5

Время обед. Перер.

11:00-11:30 и 20:00-20:30

12:30-13:00 и 20:30-21:00

13:00-13:30 и 22:00-22:30

11:00-11:30 и 20:00-20:30

12:30-13:00 и 20:30-21:00

13:00-13:30 и 22:00-22:30

30

в

в

в

29

в

в

в

28

в

в

в

27

в

в

в

26

в

в

в

25

в

в

в

24

в

в

в

23

в

в

в

22

в

в

в

21

в

в

в

20

в

в

в

19

в

в

в

18

в

в

в

17

в

в

в

16

в

в

в

15

в

в

в

14

в

в

в

13

в

в

в

12

в

в

в

11

в

в

в

10

в

в

в

9

в

в

в

8

в

в

в

7

в

в

в

6

в

в

в

5

в

в

в

4

в

в

в

3

в

в

в

2

 

в

в

в

1

в

в

в

разряд

5

5

5

5

5

5

ФИО повара

Трушин А.С

Зотов Ю.К

Котов К.Д

Зотов А.Л.

Котов М.С

Иванов Е.П

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения — дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк. В VI веке из Китая были завезены редька, морковь, съедобный лопух, а в ...

Метод хранения
Картофель можно хранить в ящичных поддонах, ящиках, в мешках или навалом. При хранении в мешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращение повреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости от плотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящик ...

Расчет себестоимости и цены
Расчет себестоимости проводятся по системе «Директ - костинг» с делением затрат на условно – переменные и условно – постоянные, на основе расчетов себестоимости экспертной оценки качества товара определяем ее цену и налог на добавленную стоимость. Расчеты себестоимости и цены экспертной оценки каче ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru