Технико-технологическая карта

Страница 5

Количество работников цеха рассчитываем по формуле:

N1= (n * Hнр) / (3600 * T * y), где n-количество блюд

H вр-норма времени , Т-время работы ресторана, Y=1.14

N2=N1*K, где К=1,32

N1=72580/11,5*1,14*3600=1,5

N2=1*1,32=3 Принимаем к работе 3 поваров в 1 смену Составление графика выхода на работу

1 обед: 11:00-11:30 и 20:00-20:30

2 обед: 12:30-13:00 и 20:30-21:00

3 обед: 13:00-13:30 и 22:00-22:30

Табель учета рабочего времени Таблица №7

Часы в месяц

172,5

172,5

172,5

172.5

172.5

172.5

Время обед. Перер.

11:00-11:30 и 20:00-20:30

12:30-13:00 и 20:30-21:00

13:00-13:30 и 22:00-22:30

11:00-11:30 и 20:00-20:30

12:30-13:00 и 20:30-21:00

13:00-13:30 и 22:00-22:30

30

в

в

в

29

в

в

в

28

в

в

в

27

в

в

в

26

в

в

в

25

в

в

в

24

в

в

в

23

в

в

в

22

в

в

в

21

в

в

в

20

в

в

в

19

в

в

в

18

в

в

в

17

в

в

в

16

в

в

в

15

в

в

в

14

в

в

в

13

в

в

в

12

в

в

в

11

в

в

в

10

в

в

в

9

в

в

в

8

в

в

в

7

в

в

в

6

в

в

в

5

в

в

в

4

в

в

в

3

в

в

в

2

 

в

в

в

1

в

в

в

разряд

5

5

5

5

5

5

ФИО повара

Трушин А.С

Зотов Ю.К

Котов К.Д

Зотов А.Л.

Котов М.С

Иванов Е.П

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
...

Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...

Определение количества блюд в общем и по ассортименту
N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов N гар=n гор-22 ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru