Таблица 3.37. — Расчет массы теста по его видам
Номер рецептуры |
Вид теста и наименование изделия |
Количество изделий, шт., кг |
Норма теста на 100 шт. изделий или на 10 кг |
Масса теста на заданное количество изделий, кг |
643-5 |
Эчпочмак, тесто-дрожжевое |
20 |
5,0 |
1 |
Татарская национальная кухня |
Блины с мясом, тесто-дрожжевое |
2 |
4,9 |
0,98 |
1024-ч6 |
Беккен с капусты, тесто-дрожжевое |
6 |
2,8 |
0,168 |
Татарская национальная кухня |
Кыстыбый пресное тесто |
4 |
10,6 |
4,24 |
ТТК-10 |
Рулет «Затмения»тесто бисквитное |
3 |
17,5 |
5,25 |
ТТК-20 |
Пирог «Тень звезды»тесто бисквитное |
3 |
17,5 |
5,25 |
637-5 |
Губадия с кортом тесто-дрожжевое |
2 |
3,0 |
0,6 |
646-5 |
Чай балиш (с курагой и медом), тесто - песочное |
2 |
6,0 |
0,96 |
705-5 |
Булочка «Янтарная» тесто-дрожжевое |
1 |
8,0 |
0,8 |
ТТК-20 |
Хлеб ржаной, тесто-дрожжевое |
165 |
8,0 |
1,320 |
ТТК-21 |
Хлеб пшеничный, тесто-дрожжевое |
121 |
8,0 |
9,68 |
Таблица 3.38. — Расчет массы отделочных полуфабрикатов
Номер рецептуры |
Наименование мучного кондитерского изделия |
Количество изделий, шт., кг |
Наименование отделочного полуфабриката |
Масса отделочного полуфабриката, кг | |
на 100 шт. изделий или на 10 кг |
на заданное количество изделий | ||||
643-5 |
Эчпочмак |
20 |
Говядина картофель лук, специи |
6,5 |
3,6 |
Татарская национальная кухня |
Блины с мясом |
2 |
говядин, лук, специи, вода |
3,5 |
0,63 |
1024-ч6 |
Беккен с капусты |
6 |
капуста белокочанная, лук репчатый жир, мясо жареное или тушеное, специи |
5,3 |
0,318 |
Татарская национальная кухня |
Кыстыбый |
4 |
Лук репчатые, картофель |
10,5 |
1,995 |
ТТК-10 |
Рулет «Затмения» |
3 |
творог, яйца, сахар, мука, ванилин |
3,0 |
0,87 |
ТТК-20 |
Пирог «Тень звезды» |
3 |
яйца, сахар, мука, изюм, какао. |
8,0 |
0,96 |
637-5 |
Губадия с кортом |
2 |
крупа, рис, соль, творог, сахар, масло топленое, яйцо, изюм, сливочное масло |
7,0 |
1,12 |
646-5 |
Чай балиш |
2 |
Курага, мед |
9,6 |
1,056 |
705-5 |
Булочка «Янтарная» |
1 1 |
Песочная тесто и изюм |
2,0 |
2,0 |
Новое на сайте:
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
Таблица 2.7 Распределение потерь и отходов при производстве сока Наименование операций Наименование Сырья Приемка Инспекция Мойка Дробление Пресование Фильтрация Обработка ферметами Ультрафильтрация Концентрирование Розлив Яблоки 0,5 1 1 0,3 15 0,5 30,6 1 25,8 0,2 ...
Технико-технологические
карты
тесто кулинарный пирог сдобный Составление технико-технологических карт на блюда и изделия. «УТВЕРЖДАЮ» Директор « _» _ 20 _ г. Технико-технологическая карта №1 1.Область применения: 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом. 2.Перечень сырья: Для приг ...
Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
Особое место на предприятиях общественного питания отводится оказанию услуг потребителям. Услуги – это все прочие виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, осуществляемые за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей. Перечень услуг, предоставляемы рестор ...