Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 9

Таблица 3.37. — Расчет массы теста по его видам

Номер рецептуры

Вид теста и наименование изделия

Количество изделий, шт., кг

Норма теста на 100 шт. изделий или на 10 кг

Масса теста на заданное количество изделий, кг

643-5

Эчпочмак, тесто-дрожжевое

20

5,0

1

Татарская национальная кухня

Блины с мясом, тесто-дрожжевое

2

4,9

0,98

1024-ч6

Беккен с капусты, тесто-дрожжевое

6

2,8

0,168

Татарская национальная кухня

Кыстыбый пресное тесто

4

10,6

4,24

ТТК-10

Рулет «Затмения»тесто бисквитное

3

17,5

5,25

ТТК-20

Пирог «Тень звезды»тесто бисквитное

3

17,5

5,25

637-5

Губадия с кортом тесто-дрожжевое

2

3,0

0,6

646-5

Чай балиш (с курагой и медом), тесто - песочное

2

6,0

0,96

705-5

Булочка «Янтарная» тесто-дрожжевое

1

8,0

0,8

ТТК-20

Хлеб ржаной, тесто-дрожжевое

165

8,0

1,320

ТТК-21

Хлеб пшеничный, тесто-дрожжевое

121

8,0

9,68

Таблица 3.38. — Расчет массы отделочных полуфабрикатов

Номер рецептуры

Наименование мучного кондитерского изделия

Количество изделий, шт., кг

Наименование отделочного полуфабриката

Масса отделочного полуфабриката, кг

на 100 шт. изделий или на 10 кг

на заданное количество изделий

643-5

Эчпочмак

20

Говядина

картофель

лук, специи

6,5

3,6

Татарская национальная кухня

Блины с мясом

2

говядин, лук, специи, вода

3,5

0,63

1024-ч6

Беккен с капусты

6

капуста белокочанная, лук репчатый жир, мясо жареное или тушеное, специи

5,3

0,318

Татарская национальная кухня

Кыстыбый

4

Лук репчатые, картофель

10,5

1,995

ТТК-10

Рулет «Затмения»

3

творог, яйца, сахар, мука, ванилин

3,0

0,87

ТТК-20

Пирог «Тень звезды»

3

яйца, сахар, мука, изюм, какао.

8,0

0,96

637-5

Губадия с кортом

2

крупа, рис, соль, творог, сахар, масло топленое, яйцо, изюм, сливочное масло

7,0

1,12

646-5

Чай балиш

2

Курага, мед

9,6

1,056

705-5

Булочка «Янтарная»

1

1

Песочная тесто и изюм

2,0

2,0

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Другие методы хранения
При длительном хранении картофеля необходимо учитывать возможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующие ограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания. Интересные результаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка 8000-12000 рад. Однако в р ...

Основные методы приготовления пищи
Все блюда, приготовляемые на сковороде, в гриле или фритюре, по-японски называются одинаково — «обжаренные на огне». Японские кулинары любят готовить в гриле, поскольку приготовленные в нем блюда привлекательны и аппетитны, кроме того, продукты для него не требуют специальной подготовки, а соусы и ...

Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок»
Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается зернистым, не пластичным (затянутым) Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению расс ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru