Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 9

Таблица 3.37. — Расчет массы теста по его видам

Номер рецептуры

Вид теста и наименование изделия

Алюминиевые входные двери со стеклом цена

Количество изделий, шт., кг

Норма теста на 100 шт. изделий или на 10 кг

Масса теста на заданное количество изделий, кг

643-5

Эчпочмак, тесто-дрожжевое

20

5,0

1

Татарская национальная кухня

Блины с мясом, тесто-дрожжевое

2

4,9

0,98

1024-ч6

Беккен с капусты, тесто-дрожжевое

6

2,8

0,168

Татарская национальная кухня

Кыстыбый пресное тесто

4

10,6

4,24

ТТК-10

Рулет «Затмения»тесто бисквитное

3

17,5

5,25

ТТК-20

Пирог «Тень звезды»тесто бисквитное

3

17,5

5,25

637-5

Губадия с кортом тесто-дрожжевое

2

3,0

0,6

646-5

Чай балиш (с курагой и медом), тесто - песочное

2

6,0

0,96

705-5

Булочка «Янтарная» тесто-дрожжевое

1

8,0

0,8

ТТК-20

Хлеб ржаной, тесто-дрожжевое

165

8,0

1,320

ТТК-21

Хлеб пшеничный, тесто-дрожжевое

121

8,0

9,68

Таблица 3.38. — Расчет массы отделочных полуфабрикатов

Номер рецептуры

Наименование мучного кондитерского изделия

Количество изделий, шт., кг

Наименование отделочного полуфабриката

Масса отделочного полуфабриката, кг

на 100 шт. изделий или на 10 кг

на заданное количество изделий

643-5

Эчпочмак

20

Говядина

картофель

лук, специи

6,5

3,6

Татарская национальная кухня

Блины с мясом

2

говядин, лук, специи, вода

3,5

0,63

1024-ч6

Беккен с капусты

6

капуста белокочанная, лук репчатый жир, мясо жареное или тушеное, специи

5,3

0,318

Татарская национальная кухня

Кыстыбый

4

Лук репчатые, картофель

10,5

1,995

ТТК-10

Рулет «Затмения»

3

творог, яйца, сахар, мука, ванилин

3,0

0,87

ТТК-20

Пирог «Тень звезды»

3

яйца, сахар, мука, изюм, какао.

8,0

0,96

637-5

Губадия с кортом

2

крупа, рис, соль, творог, сахар, масло топленое, яйцо, изюм, сливочное масло

7,0

1,12

646-5

Чай балиш

2

Курага, мед

9,6

1,056

705-5

Булочка «Янтарная»

1

1

Песочная тесто и изюм

2,0

2,0

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло­молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Экономический раздел
Успех предпринимательской и торговой деятельности предприятия в условиях рынка зависит от многих факторов. Среди них: объем его экономического потенциала, уровень конкурентоспособности, занимаемая доля на рынке продукции и услуг общественного питания, финансовая устойчивость и другие факторы. Опред ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru