Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 9

Таблица 3.37. — Расчет массы теста по его видам

Номер рецептуры

Вид теста и наименование изделия

Количество изделий, шт., кг

Норма теста на 100 шт. изделий или на 10 кг

Масса теста на заданное количество изделий, кг

643-5

Эчпочмак, тесто-дрожжевое

20

5,0

1

Татарская национальная кухня

Блины с мясом, тесто-дрожжевое

2

4,9

0,98

1024-ч6

Беккен с капусты, тесто-дрожжевое

6

2,8

0,168

Татарская национальная кухня

Кыстыбый пресное тесто

4

10,6

4,24

ТТК-10

Рулет «Затмения»тесто бисквитное

3

17,5

5,25

ТТК-20

Пирог «Тень звезды»тесто бисквитное

3

17,5

5,25

637-5

Губадия с кортом тесто-дрожжевое

2

3,0

0,6

646-5

Чай балиш (с курагой и медом), тесто - песочное

2

6,0

0,96

705-5

Булочка «Янтарная» тесто-дрожжевое

1

8,0

0,8

ТТК-20

Хлеб ржаной, тесто-дрожжевое

165

8,0

1,320

ТТК-21

Хлеб пшеничный, тесто-дрожжевое

121

8,0

9,68

Таблица 3.38. — Расчет массы отделочных полуфабрикатов

Номер рецептуры

Наименование мучного кондитерского изделия

Количество изделий, шт., кг

Наименование отделочного полуфабриката

Масса отделочного полуфабриката, кг

на 100 шт. изделий или на 10 кг

на заданное количество изделий

643-5

Эчпочмак

20

Говядина

картофель

лук, специи

6,5

3,6

Татарская национальная кухня

Блины с мясом

2

говядин, лук, специи, вода

3,5

0,63

1024-ч6

Беккен с капусты

6

капуста белокочанная, лук репчатый жир, мясо жареное или тушеное, специи

5,3

0,318

Татарская национальная кухня

Кыстыбый

4

Лук репчатые, картофель

10,5

1,995

ТТК-10

Рулет «Затмения»

3

творог, яйца, сахар, мука, ванилин

3,0

0,87

ТТК-20

Пирог «Тень звезды»

3

яйца, сахар, мука, изюм, какао.

8,0

0,96

637-5

Губадия с кортом

2

крупа, рис, соль, творог, сахар, масло топленое, яйцо, изюм, сливочное масло

7,0

1,12

646-5

Чай балиш

2

Курага, мед

9,6

1,056

705-5

Булочка «Янтарная»

1

1

Песочная тесто и изюм

2,0

2,0

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Технология производства компотов
Инспекция, сортировка и калибровка. Из поступивших на переработку плодов и ягод тщательно удаляют все сырье, не отвечающее требованиям стандартов или ТУ по качеству, степени зрелости, размеру и цвету. Калибровку но размеру проводят на калибровочных машинах, а сортировку по остальным признакам - на ...

Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...

Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru