Таблица 3.37. — Расчет массы теста по его видам
Номер рецептуры |
Вид теста и наименование изделия |
Количество изделий, шт., кг |
Норма теста на 100 шт. изделий или на 10 кг |
Масса теста на заданное количество изделий, кг |
643-5 |
Эчпочмак, тесто-дрожжевое |
20 |
5,0 |
1 |
Татарская национальная кухня |
Блины с мясом, тесто-дрожжевое |
2 |
4,9 |
0,98 |
1024-ч6 |
Беккен с капусты, тесто-дрожжевое |
6 |
2,8 |
0,168 |
Татарская национальная кухня |
Кыстыбый пресное тесто |
4 |
10,6 |
4,24 |
ТТК-10 |
Рулет «Затмения»тесто бисквитное |
3 |
17,5 |
5,25 |
ТТК-20 |
Пирог «Тень звезды»тесто бисквитное |
3 |
17,5 |
5,25 |
637-5 |
Губадия с кортом тесто-дрожжевое |
2 |
3,0 |
0,6 |
646-5 |
Чай балиш (с курагой и медом), тесто - песочное |
2 |
6,0 |
0,96 |
705-5 |
Булочка «Янтарная» тесто-дрожжевое |
1 |
8,0 |
0,8 |
ТТК-20 |
Хлеб ржаной, тесто-дрожжевое |
165 |
8,0 |
1,320 |
ТТК-21 |
Хлеб пшеничный, тесто-дрожжевое |
121 |
8,0 |
9,68 |
Таблица 3.38. — Расчет массы отделочных полуфабрикатов
Номер рецептуры |
Наименование мучного кондитерского изделия |
Количество изделий, шт., кг |
Наименование отделочного полуфабриката |
Масса отделочного полуфабриката, кг | |
на 100 шт. изделий или на 10 кг |
на заданное количество изделий | ||||
643-5 |
Эчпочмак |
20 |
Говядина картофель лук, специи |
6,5 |
3,6 |
Татарская национальная кухня |
Блины с мясом |
2 |
говядин, лук, специи, вода |
3,5 |
0,63 |
1024-ч6 |
Беккен с капусты |
6 |
капуста белокочанная, лук репчатый жир, мясо жареное или тушеное, специи |
5,3 |
0,318 |
Татарская национальная кухня |
Кыстыбый |
4 |
Лук репчатые, картофель |
10,5 |
1,995 |
ТТК-10 |
Рулет «Затмения» |
3 |
творог, яйца, сахар, мука, ванилин |
3,0 |
0,87 |
ТТК-20 |
Пирог «Тень звезды» |
3 |
яйца, сахар, мука, изюм, какао. |
8,0 |
0,96 |
637-5 |
Губадия с кортом |
2 |
крупа, рис, соль, творог, сахар, масло топленое, яйцо, изюм, сливочное масло |
7,0 |
1,12 |
646-5 |
Чай балиш |
2 |
Курага, мед |
9,6 |
1,056 |
705-5 |
Булочка «Янтарная» |
1 1 |
Песочная тесто и изюм |
2,0 |
2,0 |
Новое на сайте:
Мера токсичности вещества
Количественная характеристика токсичности веществ крайне сложна, ее определение требует проведения специальных исследований и многостороннего подхода. Судить о токсичности веществ приходится по результатам воздействия изучаемого вещества в первую очередь на организм экспериментальных животных, для ...
Молочные продукты, обогащенные БАД
Сухие молочные продукты Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путем сгущен ...
История происхождение хлеба пшеничного
Хлеб – один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба ...