Расчет оборудования

Страница 2

V = (0,25+1,63)/2=0,94 (м3), т.к. расчет производится на половину рабочего дня.

Принимаем два однокамерных холодильных шкафов Polair ШХ-0,5 с внутренним объемом 0,47 м3

Расчет механического оборудования

Расчет тестомесильной машины

Таблица 13. – Расчет количества теста

Наименование

Норма теста на 1 изделие, г

Количество изделий

Количество теста, кг

Дрожжевое тесто

58

496

29

Тесто для чебуреков

60

116

7

Расчет требуемой производительности машины:

Qтр = G/ty (2.12)

G – масса продукта за смену, кг

ty – условное время работы машины, ч

ty = Tηy (2.13)

T – продолжительность работы цеха, ч

ηy – условный коэффициент использования машин (ηy = 0,5)

Таблица 14. – Расчет тестомесильной машины

Тесто

Масса, кг

Объемная плотность, кг/дм3

Объем теста, дм3

Число замесов

Продолжительность замеса, мин

одного

общая

Дрожжевое

29

0,55

53

2

20

40

Для чебуреков

7

0,7

10

1

20

20

Итого

36

60

Для замешивания теста принимаем тестомесильную машину Sigma Tauro 22/2v с объемом дежи 29 л.

Расчет теплового оборудования

Расчет котлов для варки бульонов

Расчет котла для бульона мясокостного концентрированного.

V = ∑Vпрод + Vв – ∑Vрпом (2.14)

Vпрод – объем продуктов, используемых для варки, дм3

Vв – объем воды, дм3

Vрпом – объем промежутков между продуктами, дм3

Vпрод = G/ρ (2.15)

G – масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта, кг/дм3

Vрпом= Vпрод в (2.16)

в – коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (в = 1 – ρ)

Vв = Gnв (2.17)

nв – норма воды на 1 кг основного продукта, кг/дм3 (nв = 1)

Vв = 173,44*1=173,44 л

V = 347,9 + 173,44 – 174,42 = 346,92 дм3

Принимаем два котла пищеварочных модульный КЭП100-8/7Н с объемом 100 дм3 и один модульный КПЭМ-160 с объемом 160 дм3.

Таблица 15. – Расчет котла для варки бульонов

Продукт

Масса, кг

Объемная плотность, кг/дм3

Объем продукта, дм3

Объем промежутков между продуктами

Объем котла, дм3

Расчетный

Принятый

Кости пищевые

160

0,5

320

160

Морковь свежая очищенная

5,12

0,5

10,24

5,12

Петрушка (корень)

3,2

0,35

9,14

5,9

Лук репчатый очищенный

5,12

0,6

8,53

3,4

Итого

173,44

347,9

174,42

346,92

360

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Классификация услуг общественного питания
Услуги, предоставляемые потребителям на предприятии общественного питания различных типов и классов, а такжегражданами – предпринимателями, делятся на: Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Услуги по организации потребления и обслуживания: торжеств, семейных обедов и ри ...

Юридический план
Осуществление данного проекта предусмотрено на базе ЗАО "Сернурский сырзавод". Полное наименование организации: Закрытое акционерное общество "Сернурский сырзавод" Сокращенное наименование: ЗАО "Сернурский сырзавод" Дата создания: 1992 г. Общество является коммерческой ...

Общая технология молочных консервов
Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с целью регулирования состава Ж/СОМО нормализацией молоко-сырьё объединяют в партии При периодическом выпаривании – партии формируют в объёме одной варки, при непрерывно –поточном ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru