Расчет оборудования

V = (0,25+1,63)/2=0,94 (м3), т.к. расчет производится на половину рабочего дня.

Принимаем два однокамерных холодильных шкафов Polair ШХ-0,5 с внутренним объемом 0,47 м3

Расчет механического оборудования

Расчет тестомесильной машины

Таблица 13. – Расчет количества теста

Расчет требуемой производительности машины:

Qтр = G/ty (2.12)

G – масса продукта за смену, кг

ty – условное время работы машины, ч

ty = Tηy (2.13)

T – продолжительность работы цеха, ч

ηy – условный коэффициент использования машин (ηy = 0,5)

Таблица 14. – Расчет тестомесильной машины

Для замешивания теста принимаем тестомесильную машину Sigma Tauro 22/2v с объемом дежи 29 л.

Расчет теплового оборудования

Расчет котлов для варки бульонов

Расчет котла для бульона мясокостного концентрированного.

V = ∑Vпрод + Vв – ∑Vрпом (2.14)

Vпрод – объем продуктов, используемых для варки, дм3

Vв – объем воды, дм3

Vрпом – объем промежутков между продуктами, дм3

Vпрод = G/ρ (2.15)

G – масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта, кг/дм3

Vрпом= Vпрод в (2.16)

в – коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (в = 1 – ρ)

Vв = Gnв (2.17)

nв – норма воды на 1 кг основного продукта, кг/дм3 (nв = 1)

Vв = 173,44*1=173,44 л

V = 347,9 + 173,44 – 174,42 = 346,92 дм3

Принимаем два котла пищеварочных модульный КЭП100-8/7Н с объемом 100 дм3 и один модульный КПЭМ-160 с объемом 160 дм3.

Таблица 15. – Расчет котла для варки бульонов

Новое на сайте:

Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...

Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать: лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410; лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574; масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825; масло ...

Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивают оцинкованным ж ...