Горячий цех

Страница 2

Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха

Блюдо

Число блюд mieszkania na sprzeda? krak?w d?bniki, biuro

за день

Коэффициент

трудоемкости блюда

Затраты времени

на приготовление

блюда, с

Рыба «АльТаир»

6

0,8

480

Семга «1000 островов»

4

0,8

320

Корейка «Меркурий»

1

1,2

120

Жульен из языка

5

1,2

600

Жульен с грибами и языком

9

1,2

108

Жульен из птицы

10

1,2

120

Жульен из грибной

5

1,2

600

Грибы жаренные в сметанном соусе

9

1,2

108

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

5

1,1

550

Мясной бульон с эчпочмаком

5

0,9

450

Уха из стерляди

5

0,9

450

Бульон борщок с гренками

5

0,4

200

Суп лапша с курицей

10

1,2

120

Борщ Украинский с пампушками

6

1,2

720

Щи из свежей капусты с картофелем

8

0,7

560

Рассольник «Петербургский»

5

1,5

750

Солянка сборная мясная

7

1,2

840

Суп картофельный с грибами

3

1,2

360

Харчо

5

1,2

600

Суп-пюре из цветной капусты

5

0,9

450

Суп-пюре из грибов

5

0,9

450

Ботвинья

8

1,2

960

Форель жаренная в тесте

9

2,0

1800

Шашлык из семги

10

2,0

2000

Семга в фольге

11

2,0

2200

Форель под сливочно-икорным соусом

10

2,0

2000

Горбуша запеченная с сыром

3

2,0

600

Котлеты рыбные

4

0,9

360

Мясо по-татарски

11

1,2

1320

Эскалоп с помидорами

9

1,2

1080

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок
Пищевые добавки- природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств(Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопа ...

Оптимальные условия хранения
Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рек ...

Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Подготовка сырья. Жилованное говяжье и свиное мясо в кусках массой 400…600 г и полосы шпика размером 12×30 см замораживают в стандартных алюминиевых тазиках (380×380×150 мм) или на противнях слоем толщиной не более 10 см в морозильной камере до температуры в центре блока -2…-5I ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru