Горячий цех

Страница 2

Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха

Блюдо

Число блюд mieszkania na sprzeda? krak?w d?bniki, biuro

за день

Коэффициент

трудоемкости блюда

Затраты времени

на приготовление

блюда, с

Рыба «АльТаир»

6

0,8

480

Семга «1000 островов»

4

0,8

320

Корейка «Меркурий»

1

1,2

120

Жульен из языка

5

1,2

600

Жульен с грибами и языком

9

1,2

108

Жульен из птицы

10

1,2

120

Жульен из грибной

5

1,2

600

Грибы жаренные в сметанном соусе

9

1,2

108

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

5

1,1

550

Мясной бульон с эчпочмаком

5

0,9

450

Уха из стерляди

5

0,9

450

Бульон борщок с гренками

5

0,4

200

Суп лапша с курицей

10

1,2

120

Борщ Украинский с пампушками

6

1,2

720

Щи из свежей капусты с картофелем

8

0,7

560

Рассольник «Петербургский»

5

1,5

750

Солянка сборная мясная

7

1,2

840

Суп картофельный с грибами

3

1,2

360

Харчо

5

1,2

600

Суп-пюре из цветной капусты

5

0,9

450

Суп-пюре из грибов

5

0,9

450

Ботвинья

8

1,2

960

Форель жаренная в тесте

9

2,0

1800

Шашлык из семги

10

2,0

2000

Семга в фольге

11

2,0

2200

Форель под сливочно-икорным соусом

10

2,0

2000

Горбуша запеченная с сыром

3

2,0

600

Котлеты рыбные

4

0,9

360

Мясо по-татарски

11

1,2

1320

Эскалоп с помидорами

9

1,2

1080

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Технология сбраживания облепихового сусла
Основным недостатком вин, получаемых из облепихи, является не гармоничный вкус, вследствие сильного разбавления сусла водой, что приводит к получению виноматериала с невыраженным ароматом и неслаженным вкусом. Одним из способов устранения перечисленных недостатков является получение вин и виноматер ...

Технические требования
1.1. Картофель в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября) и поздний (реализуемый с 1 сентября). 1.2. В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля. Перечень высокоценных сортов позднего кар ...

Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху
Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой прои ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru