Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха
Блюдо |
Число блюд за день |
Коэффициент трудоемкости блюда |
Затраты времени на приготовление блюда, с |
Рыба «АльТаир» |
6 |
0,8 |
480 |
Семга «1000 островов» |
4 |
0,8 |
320 |
Корейка «Меркурий» |
1 |
1,2 |
120 |
Жульен из языка |
5 |
1,2 |
600 |
Жульен с грибами и языком |
9 |
1,2 |
108 |
Жульен из птицы |
10 |
1,2 |
120 |
Жульен из грибной |
5 |
1,2 |
600 |
Грибы жаренные в сметанном соусе |
9 |
1,2 |
108 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
5 |
1,1 |
550 |
Мясной бульон с эчпочмаком |
5 |
0,9 |
450 |
Уха из стерляди |
5 |
0,9 |
450 |
Бульон борщок с гренками |
5 |
0,4 |
200 |
Суп лапша с курицей |
10 |
1,2 |
120 |
Борщ Украинский с пампушками |
6 |
1,2 |
720 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
8 |
0,7 |
560 |
Рассольник «Петербургский» |
5 |
1,5 |
750 |
Солянка сборная мясная |
7 |
1,2 |
840 |
Суп картофельный с грибами |
3 |
1,2 |
360 |
Харчо |
5 |
1,2 |
600 |
Суп-пюре из цветной капусты |
5 |
0,9 |
450 |
Суп-пюре из грибов |
5 |
0,9 |
450 |
Ботвинья |
8 |
1,2 |
960 |
Форель жаренная в тесте |
9 |
2,0 |
1800 |
Шашлык из семги |
10 |
2,0 |
2000 |
Семга в фольге |
11 |
2,0 |
2200 |
Форель под сливочно-икорным соусом |
10 |
2,0 |
2000 |
Горбуша запеченная с сыром |
3 |
2,0 |
600 |
Котлеты рыбные |
4 |
0,9 |
360 |
Мясо по-татарски |
11 |
1,2 |
1320 |
Эскалоп с помидорами |
9 |
1,2 |
1080 |
Новое на сайте:
Разработка меню, карт вин и коктейлей
Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а так ...
Лабораторный контроль качества фирменного блюда
Лабораторный контроль качества разработанного блюда заключается в определении его физико-химических показателей. С целью контроля качества исследуемого блюда на предприятии общественного питания (нормы вложения сырья, правильности проведения технологического процесса, сохранности витаминного состав ...
Расчёт потребности официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей. На данном банкете присутствует пятьдесят человек, один официа ...