Горячий цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Горячий цех

Страница 2

Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда, с
Рыба «АльТаир»	6	0,8	480
Семга «1000 островов»	4	0,8	320
Корейка «Меркурий»	1	1,2	120
Жульен из языка	5	1,2	600
Жульен с грибами и языком	9	1,2	108
Жульен из птицы	10	1,2	120
Жульен из грибной	5	1,2	600
Грибы жаренные в сметанном соусе	9	1,2	108
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	5	1,1	550
Мясной бульон с эчпочмаком	5	0,9	450
Уха из стерляди	5	0,9	450
Бульон борщок с гренками	5	0,4	200
Суп лапша с курицей	10	1,2	120
Борщ Украинский с пампушками	6	1,2	720
Щи из свежей капусты с картофелем	8	0,7	560
Рассольник «Петербургский»	5	1,5	750
Солянка сборная мясная	7	1,2	840
Суп картофельный с грибами	3	1,2	360
Харчо	5	1,2	600
Суп-пюре из цветной капусты	5	0,9	450
Суп-пюре из грибов	5	0,9	450
Ботвинья	8	1,2	960
Форель жаренная в тесте	9	2,0	1800
Шашлык из семги	10	2,0	2000
Семга в фольге	11	2,0	2200
Форель под сливочно-икорным соусом	10	2,0	2000
Горбуша запеченная с сыром	3	2,0	600
Котлеты рыбные	4	0,9	360
Мясо по-татарски	11	1,2	1320
Эскалоп с помидорами	9	1,2	1080

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

График реализации блюд
таблица №4 23-24 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 22-23 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 21-22 0.08 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 3 3 20-21 0.05 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 4 4 19-20 0.17 7 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 1 1 13 13 18-19 0.07 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 2 1 8 8 17-18 0.2 9 9 9 9 9 9 9 1 1 1 1 1 1 15 1 ...

Принципы сохранения пищевых продуктов
Основными пищевыми продуктами, хранящимися в холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица, рыба и рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, та ...

Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Подготовка сырья. Жилованное говяжье и свиное мясо в кусках массой 400…600 г и полосы шпика размером 12×30 см замораживают в стандартных алюминиевых тазиках (380×380×150 мм) или на противнях слоем толщиной не более 10 см в морозильной камере до температуры в центре блока -2…-5I ...

Горячий цех

Категории