Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха
Блюдо |
Число блюд за день |
Коэффициент трудоемкости блюда |
Затраты времени на приготовление блюда, с |
Рыба «АльТаир» |
6 |
0,8 |
480 |
Семга «1000 островов» |
4 |
0,8 |
320 |
Корейка «Меркурий» |
1 |
1,2 |
120 |
Жульен из языка |
5 |
1,2 |
600 |
Жульен с грибами и языком |
9 |
1,2 |
108 |
Жульен из птицы |
10 |
1,2 |
120 |
Жульен из грибной |
5 |
1,2 |
600 |
Грибы жаренные в сметанном соусе |
9 |
1,2 |
108 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
5 |
1,1 |
550 |
Мясной бульон с эчпочмаком |
5 |
0,9 |
450 |
Уха из стерляди |
5 |
0,9 |
450 |
Бульон борщок с гренками |
5 |
0,4 |
200 |
Суп лапша с курицей |
10 |
1,2 |
120 |
Борщ Украинский с пампушками |
6 |
1,2 |
720 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
8 |
0,7 |
560 |
Рассольник «Петербургский» |
5 |
1,5 |
750 |
Солянка сборная мясная |
7 |
1,2 |
840 |
Суп картофельный с грибами |
3 |
1,2 |
360 |
Харчо |
5 |
1,2 |
600 |
Суп-пюре из цветной капусты |
5 |
0,9 |
450 |
Суп-пюре из грибов |
5 |
0,9 |
450 |
Ботвинья |
8 |
1,2 |
960 |
Форель жаренная в тесте |
9 |
2,0 |
1800 |
Шашлык из семги |
10 |
2,0 |
2000 |
Семга в фольге |
11 |
2,0 |
2200 |
Форель под сливочно-икорным соусом |
10 |
2,0 |
2000 |
Горбуша запеченная с сыром |
3 |
2,0 |
600 |
Котлеты рыбные |
4 |
0,9 |
360 |
Мясо по-татарски |
11 |
1,2 |
1320 |
Эскалоп с помидорами |
9 |
1,2 |
1080 |
Новое на сайте:
Заявка в сервизную к обслуживанию
на « » _ 200 г. Время готовности: 15.00ч. Наименование посуды и приборов Потребность,шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Салатники треугольные Блюда овальные Блюда круглые Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами ...
Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...
Изменение влагосодержания
Влагосодержание должно снижаться постепенно и равномерно по всей массе колбасы. При слишком быстром процессе сушки подсохнет наружный слой, что затрудняет подсыхание внутренних слоев. В результате на поверхности батона образуется темное кольцо, а иногда даже происходит порча. На этой схеме показано ...