Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха
Блюдо |
Число блюд за день |
Коэффициент трудоемкости блюда |
Затраты времени на приготовление блюда, с |
Рыба «АльТаир» |
6 |
0,8 |
480 |
Семга «1000 островов» |
4 |
0,8 |
320 |
Корейка «Меркурий» |
1 |
1,2 |
120 |
Жульен из языка |
5 |
1,2 |
600 |
Жульен с грибами и языком |
9 |
1,2 |
108 |
Жульен из птицы |
10 |
1,2 |
120 |
Жульен из грибной |
5 |
1,2 |
600 |
Грибы жаренные в сметанном соусе |
9 |
1,2 |
108 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
5 |
1,1 |
550 |
Мясной бульон с эчпочмаком |
5 |
0,9 |
450 |
Уха из стерляди |
5 |
0,9 |
450 |
Бульон борщок с гренками |
5 |
0,4 |
200 |
Суп лапша с курицей |
10 |
1,2 |
120 |
Борщ Украинский с пампушками |
6 |
1,2 |
720 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
8 |
0,7 |
560 |
Рассольник «Петербургский» |
5 |
1,5 |
750 |
Солянка сборная мясная |
7 |
1,2 |
840 |
Суп картофельный с грибами |
3 |
1,2 |
360 |
Харчо |
5 |
1,2 |
600 |
Суп-пюре из цветной капусты |
5 |
0,9 |
450 |
Суп-пюре из грибов |
5 |
0,9 |
450 |
Ботвинья |
8 |
1,2 |
960 |
Форель жаренная в тесте |
9 |
2,0 |
1800 |
Шашлык из семги |
10 |
2,0 |
2000 |
Семга в фольге |
11 |
2,0 |
2200 |
Форель под сливочно-икорным соусом |
10 |
2,0 |
2000 |
Горбуша запеченная с сыром |
3 |
2,0 |
600 |
Котлеты рыбные |
4 |
0,9 |
360 |
Мясо по-татарски |
11 |
1,2 |
1320 |
Эскалоп с помидорами |
9 |
1,2 |
1080 |
Новое на сайте:
Хранение и транспортировка корейки
Копчено-вареные и копчено-запеченные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделий не ниже 0 и не выше 8С. Транспортируют их всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перев ...
Результаты исследования
Цель: провести анализ состава наиболее распространенных в торговой сети Белгородской области продуктов питания, на наличие в них ГМО и вредных пищевых добавок. Название продукции Состав Пищевые добавки Колбаса вареная Докторская (г.Губкин) Свинина, говядина, яйцо, молоко, соль, сахар, пряности Фикс ...
Составление производственной программы предприятия
блюдо планировка горячий цех напиток Таблица №3 №п/п Наименование блюд № сб.р Выход Количество 1 комплекс: 189 1 Салат из редьки с луком Ф 150 189 2 Суп из капусты со свининой Ф 250 189 3 Курица с ананасом по-китайски Ф 300 189 4 Кофе черный Ф 200 189 5 Золотые монетки с бананом Ф 150 189 2 комплек ...