Горячий цех

Страница 2

Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха

Блюдо

Число блюд

за день

Коэффициент

трудоемкости блюда

Затраты времени

на приготовление

блюда, с

Рыба «АльТаир»

6

0,8

480

Семга «1000 островов»

4

0,8

320

Корейка «Меркурий»

1

1,2

120

Жульен из языка

5

1,2

600

Жульен с грибами и языком

9

1,2

108

Жульен из птицы

10

1,2

120

Жульен из грибной

5

1,2

600

Грибы жаренные в сметанном соусе

9

1,2

108

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

5

1,1

550

Мясной бульон с эчпочмаком

5

0,9

450

Уха из стерляди

5

0,9

450

Бульон борщок с гренками

5

0,4

200

Суп лапша с курицей

10

1,2

120

Борщ Украинский с пампушками

6

1,2

720

Щи из свежей капусты с картофелем

8

0,7

560

Рассольник «Петербургский»

5

1,5

750

Солянка сборная мясная

7

1,2

840

Суп картофельный с грибами

3

1,2

360

Харчо

5

1,2

600

Суп-пюре из цветной капусты

5

0,9

450

Суп-пюре из грибов

5

0,9

450

Ботвинья

8

1,2

960

Форель жаренная в тесте

9

2,0

1800

Шашлык из семги

10

2,0

2000

Семга в фольге

11

2,0

2200

Форель под сливочно-икорным соусом

10

2,0

2000

Горбуша запеченная с сыром

3

2,0

600

Котлеты рыбные

4

0,9

360

Мясо по-татарски

11

1,2

1320

Эскалоп с помидорами

9

1,2

1080

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Африканская кухня
Салат из овощей и фруктов (Ангола) Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, огурцы, свежие — 30 г, майонез — 20 г, сахар — 5 г, лимон — 10 г, кислота лимонная. Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, м ...

Грили
В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово "гриль", - контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурма-гриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе ...

Факторы, сохраняющие качество свежего мяса
К факторам, сохраняющим качество мяса, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru