Горячий цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Горячий цех

Страница 2

Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда, с
Рыба «АльТаир»	6	0,8	480
Семга «1000 островов»	4	0,8	320
Корейка «Меркурий»	1	1,2	120
Жульен из языка	5	1,2	600
Жульен с грибами и языком	9	1,2	108
Жульен из птицы	10	1,2	120
Жульен из грибной	5	1,2	600
Грибы жаренные в сметанном соусе	9	1,2	108
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	5	1,1	550
Мясной бульон с эчпочмаком	5	0,9	450
Уха из стерляди	5	0,9	450
Бульон борщок с гренками	5	0,4	200
Суп лапша с курицей	10	1,2	120
Борщ Украинский с пампушками	6	1,2	720
Щи из свежей капусты с картофелем	8	0,7	560
Рассольник «Петербургский»	5	1,5	750
Солянка сборная мясная	7	1,2	840
Суп картофельный с грибами	3	1,2	360
Харчо	5	1,2	600
Суп-пюре из цветной капусты	5	0,9	450
Суп-пюре из грибов	5	0,9	450
Ботвинья	8	1,2	960
Форель жаренная в тесте	9	2,0	1800
Шашлык из семги	10	2,0	2000
Семга в фольге	11	2,0	2200
Форель под сливочно-икорным соусом	10	2,0	2000
Горбуша запеченная с сыром	3	2,0	600
Котлеты рыбные	4	0,9	360
Мясо по-татарски	11	1,2	1320
Эскалоп с помидорами	9	1,2	1080

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Особенности приготовления холодных закусок
Холодные блюда и закуски — бутерброды с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и т. п., салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Сельдь по-немецки: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 л ...

Физические условия и режим хранения
Картофель охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере хранения. Температура воздуха в этих камерах при загрузке должна быть равной или не более чем на 4 °С ниже температуры картофеля, измеряемой в пространстве между клубнями, размещенными в ящичных поддонах. По окончании загрузк ...

Япония
Яйца «Окинава» На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г. Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очист ...

Горячий цех

Категории