Горячий цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Горячий цех

Страница 2

Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда, с
Рыба «АльТаир»	6	0,8	480
Семга «1000 островов»	4	0,8	320
Корейка «Меркурий»	1	1,2	120
Жульен из языка	5	1,2	600
Жульен с грибами и языком	9	1,2	108
Жульен из птицы	10	1,2	120
Жульен из грибной	5	1,2	600
Грибы жаренные в сметанном соусе	9	1,2	108
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	5	1,1	550
Мясной бульон с эчпочмаком	5	0,9	450
Уха из стерляди	5	0,9	450
Бульон борщок с гренками	5	0,4	200
Суп лапша с курицей	10	1,2	120
Борщ Украинский с пампушками	6	1,2	720
Щи из свежей капусты с картофелем	8	0,7	560
Рассольник «Петербургский»	5	1,5	750
Солянка сборная мясная	7	1,2	840
Суп картофельный с грибами	3	1,2	360
Харчо	5	1,2	600
Суп-пюре из цветной капусты	5	0,9	450
Суп-пюре из грибов	5	0,9	450
Ботвинья	8	1,2	960
Форель жаренная в тесте	9	2,0	1800
Шашлык из семги	10	2,0	2000
Семга в фольге	11	2,0	2200
Форель под сливочно-икорным соусом	10	2,0	2000
Горбуша запеченная с сыром	3	2,0	600
Котлеты рыбные	4	0,9	360
Мясо по-татарски	11	1,2	1320
Эскалоп с помидорами	9	1,2	1080

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Составные части блюда
1. Запеканка овощная ◦ Горошек зеленый консервированный ◦ картофель ◦ капуста белокочанная свежая ◦ морковь ◦ репа ◦ лук репчатый ◦ маргарин столовый ◦ яйца ◦ крупа манная ◦ сухари ◦ сметана ◦ сыр 2. Соус сметанный с томатом &# ...

Химизм и механизм биохимических реакций
Молочнокислое брожение делится на 2 вида: 1. Гомоферментетивное – из глюкозы в основном образуется молочная кислота. C6H12O6→ 2C3H6O3 2) Гетероферментативные – наряду с молочной кислотой образуются молочные продукты.(CH3CH2OH, C3H6O3, CH3COOH, CO2) C6H12O6→ C3H6O3+C2H5OH+ CH3COOH+ CO2 М ...

Россия
Суп крестьянский Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, сметана, петрушка, зелень. Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В к ...

Горячий цех

Категории