Таблица 3.28. - Расчет численности производственных работников горячего цеха
Блюдо |
Число блюд за день |
Коэффициент трудоемкости блюда |
Затраты времени на приготовление блюда, с |
Рыба «АльТаир» |
6 |
0,8 |
480 |
Семга «1000 островов» |
4 |
0,8 |
320 |
Корейка «Меркурий» |
1 |
1,2 |
120 |
Жульен из языка |
5 |
1,2 |
600 |
Жульен с грибами и языком |
9 |
1,2 |
108 |
Жульен из птицы |
10 |
1,2 |
120 |
Жульен из грибной |
5 |
1,2 |
600 |
Грибы жаренные в сметанном соусе |
9 |
1,2 |
108 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
5 |
1,1 |
550 |
Мясной бульон с эчпочмаком |
5 |
0,9 |
450 |
Уха из стерляди |
5 |
0,9 |
450 |
Бульон борщок с гренками |
5 |
0,4 |
200 |
Суп лапша с курицей |
10 |
1,2 |
120 |
Борщ Украинский с пампушками |
6 |
1,2 |
720 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
8 |
0,7 |
560 |
Рассольник «Петербургский» |
5 |
1,5 |
750 |
Солянка сборная мясная |
7 |
1,2 |
840 |
Суп картофельный с грибами |
3 |
1,2 |
360 |
Харчо |
5 |
1,2 |
600 |
Суп-пюре из цветной капусты |
5 |
0,9 |
450 |
Суп-пюре из грибов |
5 |
0,9 |
450 |
Ботвинья |
8 |
1,2 |
960 |
Форель жаренная в тесте |
9 |
2,0 |
1800 |
Шашлык из семги |
10 |
2,0 |
2000 |
Семга в фольге |
11 |
2,0 |
2200 |
Форель под сливочно-икорным соусом |
10 |
2,0 |
2000 |
Горбуша запеченная с сыром |
3 |
2,0 |
600 |
Котлеты рыбные |
4 |
0,9 |
360 |
Мясо по-татарски |
11 |
1,2 |
1320 |
Эскалоп с помидорами |
9 |
1,2 |
1080 |
Новое на сайте:
Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...
Классификация услуг общественного питания
Услуги, предоставляемые потребителям на предприятии общественного питания различных типов и классов, а такжегражданами – предпринимателями, делятся на: Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Услуги по организации потребления и обслуживания: торжеств, семейных обедов и ри ...
Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...