Дрожжевое блинное тесто

Из данного вида теста готовятся следующие изделия:

Оладьи сдобные.

Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема.

В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла.

Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем в течение 15…20 мин, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий.

Для теста: мука – 800, сахар – песок – 50, дрожжи – 50, молоко – 460, яйца – 200, масло – 50, соль – 15, сметана – 100.

Масло растительное для жаренья – 230.

Выход -1500 шт.

Требования к качеству: Оладьи должны быть овальной формы, хорошо пропеченные с двух сторон, золотисто – желтого цвета.

А так же блины овсяные, оладьи « Кольца» и так далее.

дрожжевой тесто слоеный выпекание

Новое на сайте:

Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков
Термины и определения: Соки - это плодово-ягодные и овощные напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Наиболее распространены плодово-ягодные соки: виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные - томатный и морковный. Компоты - это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарн ...

Изделия из слоеного пресного теста
Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Чтобы можно было получить очень тонкие нервущиеся слои, надо готовить слоеное тесто из муки с содержанием клейковины не менее 40% и полученной размолом мягких сортов пш ...

Расчет оборудования непрерывного действия
Для данной технологической линии производства детского печенья подобраны машины и аппараты, исходя из того, что оборудование должно обеспечивать выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве. Необходимое количество непрерывно-действующих машин и аппаратов ...