Дрожжевое блинное тесто

Из данного вида теста готовятся следующие изделия:

Оладьи сдобные.

Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема.

В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла.

Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем в течение 15…20 мин, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий.

Для теста: мука – 800, сахар – песок – 50, дрожжи – 50, молоко – 460, яйца – 200, масло – 50, соль – 15, сметана – 100.

Масло растительное для жаренья – 230.

Выход -1500 шт.

Требования к качеству: Оладьи должны быть овальной формы, хорошо пропеченные с двух сторон, золотисто – желтого цвета.

А так же блины овсяные, оладьи « Кольца» и так далее.

дрожжевой тесто слоеный выпекание

Новое на сайте:

Организация работы горячего цеха
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия. Работа доготовочных цехов строится на осн ...

Пожарная безопасность
Исходя из норм пожарной безопасности НПБ 105-03 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности» установлено, к какой категории взрывопожарной опасности относятся отдельные помещения производства и здание в целом. В зависимости от категории здания и в соответствии с ...

Классификация хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...