Дрожжевое блинное тесто

Из данного вида теста готовятся следующие изделия:

Оладьи сдобные.

Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема.

В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла.

Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем в течение 15…20 мин, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий.

Для теста: мука – 800, сахар – песок – 50, дрожжи – 50, молоко – 460, яйца – 200, масло – 50, соль – 15, сметана – 100.

Масло растительное для жаренья – 230.

Выход -1500 шт.

Требования к качеству: Оладьи должны быть овальной формы, хорошо пропеченные с двух сторон, золотисто – желтого цвета.

А так же блины овсяные, оладьи « Кольца» и так далее.

дрожжевой тесто слоеный выпекание

Новое на сайте:

Основные требования предъявляемые к соусам
Соусы хранят на мармите под крышкой при температуре 75-80 . При хранении на поверхности соуса может образоваться пленка, снижающая его качество. Чтобы предотвратить это нежелательное явление, в готовый соус кладут кусочки маргарина или сливочного масла, после этого соус прогревают до 80-85 и часть ...

Особенности производства консервов для детского питания
При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное с ...

Творог, охлажденный и замороженный в брусках
В настоящее время все более молочных продуктов выпускают для розничной торговли в расфасовке. Помимо экономии времени при размораживании, гарантируется точная масса и высокая санитария продукта. Кислотность творога с учетом его небольшого повышения при расфасовке и последующее хранение должно быть ...