Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 1

Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:

G=gp n/1000 (2.4)

gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г

n – количество блюд реализуемых за день

Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню.

Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость

Сырье

Бульон костный

Рассольник петербургский с говядиной

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

масса на 1 л, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

Кости пищевые

250

160

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

Котлеты домашние п/ф

Свинина (котлетное мясо)

Капуста свежая очищенная

100

51,2

Морковь свежая очищенная

8

1,58

20

10,24

20

10,24

Петрушка (корень)

5

0,99

5

2,56

Лук репчатый очищенный

8

1,58

10

5,12

20

10,24

Грибы сушеные

Кулинарный жир

10

5,12

Сахар

Молоко

Крупа перловая

10

5,12

Масло сливочное

Лапша домашняя

Сухари

Яйцо столовое

Маргарин

10

5,12

Мука пшеничная в/с

Сметана 20%

Треска потрошенная обезглавленная

Помидоры свежие

Масло растительное

Сыр

Цыплята потрошенные

Сосиски молочные

Творог 5%

Огурцы соленые

30

15,36

Крупа рисовая

Макаронные изделия

Картофель очищенный

60

30,72

Яблоки

Дрожжи (прессованные)

Баранина (котлетное мясо)

Миндаль очищенный

Крупа манная

Изюм

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Химический состав концентрированного яблочного сока
Таблица 2.5 Химический состав представлен следующими компонентами Продукты Вода% Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг.кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность Общие Моно-и-диса70хариды Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C ккал кДж Граммы/100 гр. продукта Миллиграммы/1 ...

Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью. Для детского сдобного печенья будет использоваться металлиз ...

Приготовление теста
Для замеса теста используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru