Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:
G=gp n/1000 (2.4)
gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г
n – количество блюд реализуемых за день
Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню.
Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость
|
Сырье |
Бульон костный |
Рассольник петербургский с говядиной |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной | |||
|
масса на 1 л, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг | |
|
Кости пищевые |
250 |
160 | ||||
|
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) | ||||||
|
Котлеты домашние п/ф | ||||||
|
Свинина (котлетное мясо) | ||||||
|
Капуста свежая очищенная |
100 |
51,2 | ||||
|
Морковь свежая очищенная |
8 |
1,58 |
20 |
10,24 |
20 |
10,24 |
|
Петрушка (корень) |
5 |
0,99 |
5 |
2,56 | ||
|
Лук репчатый очищенный |
8 |
1,58 |
10 |
5,12 |
20 |
10,24 |
|
Грибы сушеные | ||||||
|
Кулинарный жир |
10 |
5,12 | ||||
|
Сахар | ||||||
|
Молоко | ||||||
|
Крупа перловая |
10 |
5,12 | ||||
|
Масло сливочное | ||||||
|
Лапша домашняя | ||||||
|
Сухари | ||||||
|
Яйцо столовое | ||||||
|
Маргарин |
10 |
5,12 | ||||
|
Мука пшеничная в/с | ||||||
|
Сметана 20% | ||||||
|
Треска потрошенная обезглавленная | ||||||
|
Помидоры свежие | ||||||
|
Масло растительное | ||||||
|
Сыр | ||||||
|
Цыплята потрошенные | ||||||
|
Сосиски молочные | ||||||
|
Творог 5% | ||||||
|
Огурцы соленые |
30 |
15,36 | ||||
|
Крупа рисовая | ||||||
|
Макаронные изделия | ||||||
|
Картофель очищенный |
60 |
30,72 | ||||
|
Яблоки | ||||||
|
Дрожжи (прессованные) | ||||||
|
Баранина (котлетное мясо) | ||||||
|
Миндаль очищенный | ||||||
|
Крупа манная | ||||||
|
Изюм | ||||||
Новое на сайте:
Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...
Оценка качества хлеба пшеничного
Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного Для экспертизы качества был выбран хлеб пшеничный, потому что хлеб является основным продуктом в рационе питания, занимает почетное первое место на рынке труда также в хлебе содержится достаточно полезных и незаменимых веществ, способных поддерживать нор ...
Национальные особенности мексиканской кухни
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...
Категории
- Главная
- Пища, приготовленная самой природой
- Технология производства пива
- Тепловая обработка пищевых продуктов
- Технология приготовления блюд
- Молоко и кисломолочные продукты
- Шоколад - гормон счастья
- Материалы