Содержание токсических элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в масле не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
Микробиологические показатели масла должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
Фосфотаза в сырье не допускается.
Сгущенное молоко. Молочные продукты широко применяются в производстве мучных кондитерских изделий. Молоко повышает пищевую ценность кондитерских изделий и улучшает их вкусовые качества, предоставляя им специфический вкус.
В кондитерской промышленности применяется коровье молоко в натуральном виде, обезжиренное молоко, сливки и консервированное молоко - сгущенное, сухое, и т. д.
Цельное сгущенное молоко с сахаром при температуре 15-20°С, образует вязкий продукт. Получается увариванием молока под разрежением в вакуум-аппаратах с добавлением сахара. По органолептическим показателям сгущенное молоко должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 13.
Таблица 13 Органолептические показатели сгущенного молока (по ГОСТ 53436-2009)
Наименование показателя |
Характеристика |
Вкус и запах |
Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока (для молока цельного сгущенного с сахаром и молока обезжиренного сгущенного с сахаром) или сливок (для сливок сгущенных с сахаром) без посторонних привкусов и запахов. Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении |
Цвет |
Равномерный по всей массе. Для молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром - белый с кремовым оттенком. Для молока обезжиренного сгущенного с сахаром - от белого до белого со слегка синеватым оттенком |
По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 14.
Таблица 14 Физико-химические показатели сгущенного молока
Наименование показателя |
Норма для | ||
молока обезжиренного сгущенного с сахаром |
молока цельного сгущенного с сахаром |
сливок сгущенных с сахаром | |
Массовая доля влаги, %, не более |
30,0 |
26,5 |
26,0 |
Массовая доля сахарозы, % |
От 44,0 до 46,0 включ. |
От 43,5 до 45,5 включ. |
От 37,0 до 39,0 включ. |
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее |
26,0 |
28,5 |
37,0 |
Массовая доля жира, % |
Не более 1,0 |
Не менее 8,5 |
Не менее 19,0 |
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее |
34,0 | ||
Кислотность, °Т (% молочной кислоты), не более |
60 (0,540) |
48 (0,432) |
40 (0,360) |
Вязкость, Па·с |
- |
От 3 до 15 включ. |
- |
Группа чистоты, не ниже |
1 | ||
Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более |
15 |
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, генно-инженерно-модифицированных организмов, диоксинов, меламина в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных в [18].
Микробиологические показатели продуктов не должны превышать допустимых уровней, установленных законодательством.
Содержание антиокислителей и стабилизаторов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных в [19].
Новое на сайте:
Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
По ГОСТ 7758-75 – «Фасоль продовольственная. Технические условия» определяют соответствие органолептических и физико-химических показателей. Органолептические показатели должны соответствовать следующим нормам: - цвет – должен быть свойственен нормальному зерну в соответствии с типом и подтипом; - ...
Биотехнология и бродильные производства
Общие принципы производства алкогольных напитков Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизм ...
Группы вредных пищевых добавок
Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, ...