Технико-технологическая карта

В отдельной посуде на небольшом количестве масла обжарить томатный соус, затем добавить сахар, сбрызнуть коньяком и влить немного кипятка. В полученный соус выложить кусочки утки, тщательно перемешать и жарить еще 2-3 мин.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

Оформление украсить зеленью.

Подача: t=65 С

Реализация: не более 1 часа

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Цвет: золотистый

Запах: утки

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Технико-технологическая карта №3

На блюдо: Лапша, жаренная со свининой и креветками

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном

2. Перечень сырья

Для приготовления блюда используют следующее сырье: лапша, свинина, креветки, яйцо, масло, лук.

Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствовать требованиям нормативных документов

3.Рецептура

4.Технологический процесс

4.1.Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со сборником рецептур ПОП.

4.2. Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Свежеприготовленную домашнюю лапшу обжарить на перекаленном растительном масле до коричневого цвета, затем следует добавить воду, накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит вода. После чего выложить лапшу на блюдо.

Нарезанную соломкой свинину смешать с мясом креветок, яичным белком и жарить на сковороде в растопленном жире 2 мин, затем добавить нарезанный репчатый лук, приправить солью, глютаматом натрия, смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом и выложить на лапшу.зогреть масло в сковороде или вок. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин. Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин. Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами. Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же

5. Оформление, подача, реализация и хранение

Оформление украсить зеленью.

Подача: t=65С

Новое на сайте:

Особенности винокурения в Украине
Если меда по рецептам Забилы я пробовал только в далёком детстве, то квасы делал в сёлах при всех командировках - и когда ездил от Госстандарта, и когда внедрял свои разработки. Чтобы председатели колхозов обеспечивали сырьём, показывал им копию диплома киевского технологического института пищевой ...

Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...

Дрожжевое слоеное тесто
Из данного вида теста готовят следующие изделия: Булочки слоёные. Слоёное дрожжевое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см., разрезают на полоски шириной около 8 см. и массой 55…56 гр. и формуют булочки в виде треугольника (соединяют противоположные углы квадрата), книжки (квадрат пе ...