Технико-технологическая карта

В отдельной посуде на небольшом количестве масла обжарить томатный соус, затем добавить сахар, сбрызнуть коньяком и влить немного кипятка. В полученный соус выложить кусочки утки, тщательно перемешать и жарить еще 2-3 мин.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

Оформление украсить зеленью.

Подача: t=65 С

Реализация: не более 1 часа

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Цвет: золотистый

Запах: утки

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Технико-технологическая карта №3

На блюдо: Лапша, жаренная со свининой и креветками

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном

2. Перечень сырья

Для приготовления блюда используют следующее сырье: лапша, свинина, креветки, яйцо, масло, лук.

Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствовать требованиям нормативных документов

3.Рецептура

4.Технологический процесс

4.1.Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со сборником рецептур ПОП.

4.2. Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Свежеприготовленную домашнюю лапшу обжарить на перекаленном растительном масле до коричневого цвета, затем следует добавить воду, накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит вода. После чего выложить лапшу на блюдо.

Нарезанную соломкой свинину смешать с мясом креветок, яичным белком и жарить на сковороде в растопленном жире 2 мин, затем добавить нарезанный репчатый лук, приправить солью, глютаматом натрия, смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом и выложить на лапшу.зогреть масло в сковороде или вок. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин. Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин. Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами. Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же

5. Оформление, подача, реализация и хранение

Оформление украсить зеленью.

Подача: t=65С

Новое на сайте:

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
Расчет производится на основании справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), под ред. Проф. И.М Скурихина, проф. В.А. Тутельяна по формуле: где n- содержание пищевых веществ в 100 г, продукта, г или мг q- масса продукта согласно рецептуре блюда, г Пример расчета содержания ...

Технологические карты
Технологическая карта №1 Наименование блюда Салат «Петровский» Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006 Номер рецептуры 87 Колонка вложения _ № п/п Наименование продуктов На 1 порцию гр На 2 порции гр На _порций гр Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Грибы соленные 33 ...

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...