В отдельной посуде на небольшом количестве масла обжарить томатный соус, затем добавить сахар, сбрызнуть коньяком и влить немного кипятка. В полученный соус выложить кусочки утки, тщательно перемешать и жарить еще 2-3 мин.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
Оформление украсить зеленью.
Подача: t=65 С
Реализация: не более 1 часа
6.Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели:
Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму
Цвет: золотистый
Запах: утки
6.2.Микробиологические показатели:
СанПиН 2.3.2. 560-96
7. Пищевая и энергетическая ценность
Наименование |
Б |
Ж |
У |
ЭЦ |
Масло растит. |
- |
99,9 |
- |
899 |
Утка |
15,8 |
38,0 |
- |
405 |
томатный соус |
3,6 |
0 |
11,8 |
63 |
Яйцо |
12,7 |
11,5 |
0,7 |
157 |
Технико-технологическая карта №3
На блюдо: Лапша, жаренная со свининой и креветками
1.Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном
2. Перечень сырья
Для приготовления блюда используют следующее сырье: лапша, свинина, креветки, яйцо, масло, лук.
Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствовать требованиям нормативных документов
3.Рецептура
Наименование сырья |
Масса брутто |
Масса нетто |
Лапша |
1шт |
70 |
лук |
15 |
25 |
Свинина |
140 |
70 |
Яйцо |
20 |
50 |
Креветки |
10 |
70 |
Масло |
10 |
15 |
выход |
- |
300 |
4.Технологический процесс
4.1.Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со сборником рецептур ПОП.
4.2. Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Свежеприготовленную домашнюю лапшу обжарить на перекаленном растительном масле до коричневого цвета, затем следует добавить воду, накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит вода. После чего выложить лапшу на блюдо.
Нарезанную соломкой свинину смешать с мясом креветок, яичным белком и жарить на сковороде в растопленном жире 2 мин, затем добавить нарезанный репчатый лук, приправить солью, глютаматом натрия, смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом и выложить на лапшу.зогреть масло в сковороде или вок. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин. Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин. Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами. Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же
5. Оформление, подача, реализация и хранение
Оформление украсить зеленью.
Подача: t=65С
Новое на сайте:
Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...
Общая характеристика русского чаепития
чай традиция домашний застолье Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай – советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия ...
Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного
Формирующие факторы – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции. К данной группе факторов относятся сырье и технология производства. Характеристика сырья Изготовление ...