Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 3

Производственную программу кафе сводим в таблицу 2.7

Таблица 2.7

Производственная программа кафе “Калачик”

Наименование блюда

От общего кол-ва

% соотнош. общего кол-ва блюд

% от данной группы блюд

Кол-во блюд

Коэф. труд-ти

Кол-во услов-ных блюд

Холодные закуски

378

10

Бутерброд “Пикантный”

20

76

0,4

30

Ассорти мясное на хлебе

35

132

0,5

66

Канапе с сыром и окороком

25

94

0,5

47

Бутерброд с икрой паюсной

10

38

0,4

15

Корзиночка с морепродуктами

10

38

0,5

19

Сладкие блюда

756

20

Желе из малины

15

113

0,3

34

Желе из лимонов

15

113

0,3

34

Мусс клюквенный

10

76

0,7

53

Мусс из консервированных ананасов

20

150

0,7

105

Самбук из кураги

10

76

1,0

76

Самбук из свежих слив

10

76

1,0

76

Суфле ореховое

10

76

1,2

91

Суфле шоколадное

10

76

1,2

91

Горячие напитки

945+72

25+25

Кофе по- восточному

10

95

0,2

19

Кофе чёрный

10

95

0,1

10

Кофе по-венски

15

142

0,2

28

Кофе “мраморный”

15

142

0,2

28

Какао с молоком

5

47

0,2

9

Какао со взбитыми сливками

5

47

0,2

9

Чай по-русски

5

47

0,2

9

Чай брусничный

5+25

47+18

0,2

13

Чай рябиновый

5

47

0,2

9

Чай малиновый

10

95

0,2

19

Шоколад

5

47

0,2

9

Шоколад со сливками

10

95

0,2

19

Витаминный чай с шиповником

25

18

0,2

4

Зелёный чай с экстрактом шиповника

25

18

0,2

4

Чай из боярышника

25

18

0,2

4

Холодные напитки

567+36

15+12,5

Напиток из багульника

15

6

0,2

1

Напиток из зверобоя

15

6

0,2

1

Джулеп земляничный

14

5

0,2

1

Флип черничный

14

5

0,2

1

Сбитень брусничный

14

5

0,2

1

Сбитень мятный

14

5

0,2

1

Сбитень клюквенный

14

5

0,2

1

Сок яблочный

10

57

0,2

11

Сок из клубники

10

57

0,2

11

Сок из чёрной смородины

15

85

0,2

17

Морс апельсиновый

5

28

0,2

6

Морс вишнёвый

10

57

0,2

11

Лимонад апельсиново-медовый

15

85

0,2

17

Лимонад облепиховый

10

57

0,2

11

Флип морковный

5

28

0,2

6

Джулеп брусничный

5

28

0,2

6

Крюшон ананасный

15

85

0,2

17

Мучные и кондитерские изделия

1134+180

30+50

Булочка ягодная

5+20

56+36

0,4

37

Булочка облепиховая

5+25

57+45

0,4

41

Булочка ванильная

10

113

0,4

45

Булочка молочная

5

57

0,4

23

Пончики

10

113

0,5

57

Ромовая баба

10

113

0,6

68

Кекс “Надежда”

5

57

0,5

28

Кекс “Яблочный”

5+5

57+9

0,5

33

Пирог бисквитный “Яблочко”

10

113

0,8

90

Пирог бисквитный “Ночка”

5

57

0,8

46

Пирог бисквитный “Свежесть”

5

57

0,8

46

Пирожное “Миндальное”

5

57

0,8

46

Пирожное “Песочное кольцо”

5

57

0,5

28

Хворост

5+15

57+27

0,6

50

Блины с яблоками

5+35

57+63

1,7

204

Коржик молочный

5

56

0,5

28

ИТОГО

1920

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...

Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...

Мексика
Холодное плато 1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, ½ стакана отварной свинины, также нарезанной кубиками, ½ стакана маринованного сладкого перца, нарезанного небольшими квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru