Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 3

Производственную программу кафе сводим в таблицу 2.7

Таблица 2.7

Производственная программа кафе “Калачик”

Наименование блюда

От общего кол-ва

% соотнош. общего кол-ва блюд

% от данной группы блюд

Кол-во блюд

Коэф. труд-ти

Кол-во услов-ных блюд

Холодные закуски

378

10

Бутерброд “Пикантный”

20

76

0,4

30

Ассорти мясное на хлебе

35

132

0,5

66

Канапе с сыром и окороком

25

94

0,5

47

Бутерброд с икрой паюсной

10

38

0,4

15

Корзиночка с морепродуктами

10

38

0,5

19

Сладкие блюда

756

20

Желе из малины

15

113

0,3

34

Желе из лимонов

15

113

0,3

34

Мусс клюквенный

10

76

0,7

53

Мусс из консервированных ананасов

20

150

0,7

105

Самбук из кураги

10

76

1,0

76

Самбук из свежих слив

10

76

1,0

76

Суфле ореховое

10

76

1,2

91

Суфле шоколадное

10

76

1,2

91

Горячие напитки

945+72

25+25

Кофе по- восточному

10

95

0,2

19

Кофе чёрный

10

95

0,1

10

Кофе по-венски

15

142

0,2

28

Кофе “мраморный”

15

142

0,2

28

Какао с молоком

5

47

0,2

9

Какао со взбитыми сливками

5

47

0,2

9

Чай по-русски

5

47

0,2

9

Чай брусничный

5+25

47+18

0,2

13

Чай рябиновый

5

47

0,2

9

Чай малиновый

10

95

0,2

19

Шоколад

5

47

0,2

9

Шоколад со сливками

10

95

0,2

19

Витаминный чай с шиповником

25

18

0,2

4

Зелёный чай с экстрактом шиповника

25

18

0,2

4

Чай из боярышника

25

18

0,2

4

Холодные напитки

567+36

15+12,5

Напиток из багульника

15

6

0,2

1

Напиток из зверобоя

15

6

0,2

1

Джулеп земляничный

14

5

0,2

1

Флип черничный

14

5

0,2

1

Сбитень брусничный

14

5

0,2

1

Сбитень мятный

14

5

0,2

1

Сбитень клюквенный

14

5

0,2

1

Сок яблочный

10

57

0,2

11

Сок из клубники

10

57

0,2

11

Сок из чёрной смородины

15

85

0,2

17

Морс апельсиновый

5

28

0,2

6

Морс вишнёвый

10

57

0,2

11

Лимонад апельсиново-медовый

15

85

0,2

17

Лимонад облепиховый

10

57

0,2

11

Флип морковный

5

28

0,2

6

Джулеп брусничный

5

28

0,2

6

Крюшон ананасный

15

85

0,2

17

Мучные и кондитерские изделия

1134+180

30+50

Булочка ягодная

5+20

56+36

0,4

37

Булочка облепиховая

5+25

57+45

0,4

41

Булочка ванильная

10

113

0,4

45

Булочка молочная

5

57

0,4

23

Пончики

10

113

0,5

57

Ромовая баба

10

113

0,6

68

Кекс “Надежда”

5

57

0,5

28

Кекс “Яблочный”

5+5

57+9

0,5

33

Пирог бисквитный “Яблочко”

10

113

0,8

90

Пирог бисквитный “Ночка”

5

57

0,8

46

Пирог бисквитный “Свежесть”

5

57

0,8

46

Пирожное “Миндальное”

5

57

0,8

46

Пирожное “Песочное кольцо”

5

57

0,5

28

Хворост

5+15

57+27

0,6

50

Блины с яблоками

5+35

57+63

1,7

204

Коржик молочный

5

56

0,5

28

ИТОГО

1920

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е. ...

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Эстетичность интерьера
Интерьер – это анесамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом. Понятие интерьера ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru