Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную

Материалы » Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана » Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную

Наименование посуды и приборов

Потребность, шт.

К заявке в сервизную, шт.

Фарфор:

Тарелки мелкие столовые:

-для горячего рыбного блюда

-для горячего мясного блюда

-резерв

Тарелка закусочная:

-для мясных холодных блюд

-резерв

Тарелки пирожковые:

-для торта

-кокотницы

-соусники

-резерв

Салатники квадратные:

-для холодных закусок

Салатники круглые:

-для холодных закусок

Салатники треугольные:

-для холодных закусок

Блюда овальные:

-шестипорционные для подачи балыка

Блюда круглые:

-шестипорционные для подачи ассорти мясного

-шестипорционные для подачи

Чашки чайные с блюдцами

Чашки кофейные с блюдцами

Хрусталь:

Фужеры для воды

Стакан для соков

Рюмки:

-для водки

Бокалы для шампанского

Креманки для мороженого

Вазы для фруктов

Мельхиор:

Ножки и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюда

Ножки и вилки рыбные для сервировки и стола второго рыбного блюда

Ножи и вилки закусочные

Прибор для раскладывание блюд:

-холодные рыбные блюда

-холодные овощные блюда

Ложки чайные:

-для чая

Ложки кофейные

Подносы

50

50

10

70

5

50

30

30

5

80

150

50

9

5

11

50

50

50

50

50

50

50

4

50

50

30

2

4

50

50

3

110

75

115

80

150

50

9

16

50

50

50

50

50

50

50

4

50

50

30

6

50

50

3


Новое на сайте:

Расчёт сырья
Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм) Таблица 1 Наименование продукта на 2,000 кг На 10,000 кг мука 1,000 5,000 яйца 0,400 2,000 дрожжи 0,005 0,025 молоко 1,120 0,600 мед 0,1000 5,000 монпансье 0,250 1,250 сахар 0,025 0,500 Масло для фритюра 0,500 2,500 Сахарная пудра 0,150 0,7 ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”
Сырье, а также пищевые, вкусовые материалы, полуфабрикаты, наполнители, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению Госсанэпиднадзором РФ. Качество сырья, пищевых веществ и материалов должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов и "Гигиенич ...

Разработка производственной программы предприятий
Определение числа потребителей Производственная программа ресторана представляет собой расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню – это перечень наименований блюд с указанием номера рецептуры, выхода готового блюда и количества блюд. Число потребителей, обслуживае ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru