(2.1.17)
где Q - масса обжариваемого продукта, кг;
- плотность продукта, кг/дм
;
h - толщина слоя продукта, дм; h = 0,5-2 дм.
- оборачиваемость площади пода чаши за расчетный период;
Расчет количества сковород для жарки продукта насыпным слоем представлен в таблице.2.33.
Таблица 2.33 - Расчет количества сковород для жарки продукта насыпным слоем
|
Наименование продукта, тепловая операция |
Масса продукта (нетто), кг |
Плотность продукта., кг/дм |
Толщина слоя продукта. , дм |
Оборачиваемость площади пода чаши за час |
Общая площадь пода, м |
|
Пассерование лука |
0,42 |
0,5 | |||
|
Пассерование моркови |
0,55 |
0,5 | |||
|
Жарка бефстроганов |
0,50 |
0,5 | |||
|
Обжаривание грибов |
0,50 |
0,5 |
В результате проведенных расчетов принимаем сковороду фирмы М марки ПП, площадь пода 0,33 м
.
Расчет фритюрницы для жарки изделий во фритюре ведется по формуле: (2.1.18).
, дм.3 (2.1.18)
где Vпрод - объем продукта, подвергающегося жарке, дм
;
Vжира - объем жира, дм
К - коэффициент заполнения фритюрницы.
Расчет фритюрницы для жарки картофеля представить в виде таблицы.
В результате проведенных расчетов принимаем фритюрницу фирмы М,. марки С емкостью 20 дм
. Фритюрница имеет 2 корзины емкостью 10дм
каждая.
При расчете жарочной поверхности плиты учитывают ряд факторов, таких как тип, мощность, график работы предприятия и степень оснащенности горячего цеха другими видами теплового оборудования.
Новое на сайте:
Требования к месту хранения
Камера к началу загрузки картофеля должна быть приведена в техническое и санитарное состояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке. Перед загрузкой открытые охлаждающие бата ...
Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...
Анализ ассортимента по базовым показателям магазина
«Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...