Назначение бара – отпуск официантами винно-водочные изделия, пива, горячих напитков, кондитерских изделий, холодных напитков, коктейлей, фруктов и другой покупной продукции. Бар оборудывается рабочим прилавком; прилавком задний с витриной и подсветкой; прилавком угловым; холодильником барным; льдогенератором; кофемашиной; кофемолкой; барным комбайном который включает, измельчитель для льда и фруктов, соковыжималку, блендер для коктейлей, шейкер для фруктов; столом производственным; рабочим столом с охлаждаемым шкафом; раковиной производственной; посудомоечной машиной. ресторан для свадьбы
Таблица 3.52.- Расчет площади сервиз-бара.
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
|
Рабочий прилавок |
1 |
2,04х0,838х1,16 |
1,71 |
1,71 | |
|
Прилавок задний с витриной и подсветкой |
1 |
2,0х0,838х2,92 |
1,67 |
1,67 | |
|
Прилавок угловой |
1 |
1,178х0,838х1,15 |
0,98 |
0,98 | |
|
Холодильник барный |
Ехро 48ВСD |
1 |
1,495х1,015х2,22 |
0,80 |
0,20 |
|
Морозильник барный |
СV60 |
1 |
0,5х0,61х0,64 |
0,61 |
0,31 |
|
Льдогенератор |
CD 184 |
1 |
0,345х0,4х0,59 | ||
|
Кофемашина |
Titanium |
1 |
0,28х0,39х0,385 | ||
|
Кофемолка |
RR45PMB |
1 |
0,39х0,18х0,61 | ||
|
Барный комбайн |
TFA ЗР |
1 |
0,53Х0,33Х0,48 | ||
|
Соковыжималка электр. |
SPN |
1 |
0,33х0,52х,024 | ||
|
Стол производственный |
СР-3/1500 |
1 |
1,5х0,6х0,87 | ||
|
Раковина производственная |
ПРОФИ |
1 |
0,5х0,5х 0,23 | ||
|
Итого: |
4,87 | ||||
Новое на сайте:
Особенности приготовления холодных закусок
Холодные блюда и закуски — бутерброды с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и т. п., салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Сельдь по-немецки: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 л ...
Творожная масса с ягодами
или плодами
Номер по сборнику рецептур №603 "Творожная масса с ягодами или плодами" Наименование продукта Брутто Нетто Творожная масса сладкая 102 102 Абрикосы свежие 52 45 Выход 145 Технология приготовления Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих яг ...
Анализ работы аналогичных предприятий
На сегодняшний день существует много различных кафе-кондитерских. Каждое хочет привлечь внимание посетителей разнообразием кондитерских изделий, сладостей, какими-то новыми изысканными изделиями, выбор очень велик. Но, чтобы оценить качество кафе-кондитерской, необходимо объективно оценить предлага ...