Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 4

Чай-заварка(1008/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	чай «высший» сорт	20	1,16
2	вода	1080	-
	ВЫХОД	1000	1,16

Чай с лимоном(1010/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	чай-заварка №1008	50	0,058
2	вода	150	-
3	сахар	15	0,4
4	лимон	8	0,5
	ВЫХОД		1	4

2.3 Анализ меню

№	Наименование блюд.	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка .р.	Число порций
1	волованы с икрой	2 шт.	78	312	312*30
2	креветки со спаржей под соусом	225	95	380	380*30
3	салат с треской	200	21	84	84*30
4	капуста цветная жаренная	240	30	120	120*30
5	говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре	375	63	252	252*30
8	яблоко	200	8	24	24*30
9	груша	200	7	21	21*30
10	чай с лимоном		1	4	4*30
11	кофе черный	200	3,2	13	13*30
12	яблочный сок	1000	50	150	150*30
13	минеральная вода	1000	40	120	120*30
14	заварное пирожное	40	35	140	140*30
15	вино красное сухое	300	128	384	384*30
16	водка	250	100	300	300*30
	Развлекательная прогр.	30000
	ИТОГО на 1 человека	3304
	ИТОГО	99120

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Структура производства
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его про ...

Разработка проекта технологической карты фирменного блюда
На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическим документом и составляется для работников предприятия с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества. Проект те ...

Классификация кулинарной продукции
Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содерж ...

Калькуляция блюд

Категории