Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 4

Чай-заварка(1008/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	чай «высший» сорт	20	1,16
2	вода	1080	-
	ВЫХОД	1000	1,16

Чай с лимоном(1010/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	чай-заварка №1008	50	0,058
2	вода	150	-
3	сахар	15	0,4
4	лимон	8	0,5
	ВЫХОД		1	4

2.3 Анализ меню

№	Наименование блюд.	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка .р.	Число порций
1	волованы с икрой	2 шт.	78	312	312*30
2	креветки со спаржей под соусом	225	95	380	380*30
3	салат с треской	200	21	84	84*30
4	капуста цветная жаренная	240	30	120	120*30
5	говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре	375	63	252	252*30
8	яблоко	200	8	24	24*30
9	груша	200	7	21	21*30
10	чай с лимоном		1	4	4*30
11	кофе черный	200	3,2	13	13*30
12	яблочный сок	1000	50	150	150*30
13	минеральная вода	1000	40	120	120*30
14	заварное пирожное	40	35	140	140*30
15	вино красное сухое	300	128	384	384*30
16	водка	250	100	300	300*30
	Развлекательная прогр.	30000
	ИТОГО на 1 человека	3304
	ИТОГО	99120

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, ...

Основная классификация сыров
Сыры можно классифицировать по различным категориям: способу изготовления; консистенции; степени выдержки; по уровню потребления; по объему продаж и т. д. По плотности и способу приготовления: - Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработк ...

Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...

Калькуляция блюд

Категории