Калькуляция блюд

Страница 4

Чай-заварка(1008/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

1

чай «высший» сорт

20

1,16

2

вода

1080

-

ВЫХОД

1000

1,16

Чай с лимоном(1010/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

чай-заварка №1008

50

0,058

2

вода

150

-

3

сахар

15

0,4

4

лимон

8

0,5

ВЫХОД

1

4

2.3 Анализ меню

Наименование блюд.

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка .р.

Число порций

1

волованы с икрой

2 шт.

78

312

312*30

2

креветки со спаржей под соусом

225

95

380

380*30

3

салат с треской

200

21

84

84*30

4

капуста цветная жаренная

240

30

120

120*30

5

говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре

375

63

252

252*30

8

яблоко

200

8

24

24*30

9

груша

200

7

21

21*30

10

чай с лимоном

1

4

4*30

11

кофе черный

200

3,2

13

13*30

12

яблочный сок

1000

50

150

150*30

13

минеральная вода

1000

40

120

120*30

14

заварное пирожное

40

35

140

140*30

15

вино красное сухое

300

128

384

384*30

16

водка

250

100

300

300*30

Развлекательная прогр.

30000

ИТОГО на 1 человека

3304

ИТОГО

99120

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Сертификация шоколадной продукции
Физико-химические показатели, степень измельчения проводят по ГОСТ 5902-80 "Изделия кондитерские". Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий, массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты определяют по ГОСТ 5101-87 "Изделия кондитерские. Мето ...

Организация рабочего цеха
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...

Специфика кухонной утвари
На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных по типу наших «в горшочках». Поэтому трудно провести четкую по нашим понятиям грань между кастрюлей, глубокой сковородой, котелком. Достаточно ск ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru