Калькуляция блюд

Страница 4

Чай-заварка(1008/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

1

чай «высший» сорт

20

1,16

2

вода

1080

-

ВЫХОД

1000

1,16

Чай с лимоном(1010/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

чай-заварка №1008

50

0,058

2

вода

150

-

3

сахар

15

0,4

4

лимон

8

0,5

ВЫХОД

1

4

2.3 Анализ меню

Наименование блюд.

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка .р.

Число порций

1

волованы с икрой

2 шт.

78

312

312*30

2

креветки со спаржей под соусом

225

95

380

380*30

3

салат с треской

200

21

84

84*30

4

капуста цветная жаренная

240

30

120

120*30

5

говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре

375

63

252

252*30

8

яблоко

200

8

24

24*30

9

груша

200

7

21

21*30

10

чай с лимоном

1

4

4*30

11

кофе черный

200

3,2

13

13*30

12

яблочный сок

1000

50

150

150*30

13

минеральная вода

1000

40

120

120*30

14

заварное пирожное

40

35

140

140*30

15

вино красное сухое

300

128

384

384*30

16

водка

250

100

300

300*30

Развлекательная прогр.

30000

ИТОГО на 1 человека

3304

ИТОГО

99120

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Жирный творог из молока повышенной кислотности
Молоко повышенной кислотности, нельзя пастеризовать, так как оно свертывается при нагревании. Из непосредственного молока кислотностью до 45 Т можно вырабатывать жирный творог кислотно-сычужным способом, при кислотности молока свыше 45 Т, кислотным способом с отвариванием сгустка. При кислотно – сы ...

Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...

Изменение лактобацилл
Показатель рН снижается под влиянием молочной кислоты, образуемой штаммами бактерий, естественно присутствующими или вводимыми в мясной фарш: в данном случае это Lactobacillus plantarum . В данный мясной фарш инокулировали примерно 106 лактобацилл на 1 г. В первые два дня происходит резкое увеличен ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru