Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 4

Чай-заварка(1008/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	чай «высший» сорт	20	1,16
2	вода	1080	-
	ВЫХОД	1000	1,16

Чай с лимоном(1010/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	чай-заварка №1008	50	0,058
2	вода	150	-
3	сахар	15	0,4
4	лимон	8	0,5
	ВЫХОД		1	4

2.3 Анализ меню

№	Наименование блюд.	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка .р.	Число порций
1	волованы с икрой	2 шт.	78	312	312*30
2	креветки со спаржей под соусом	225	95	380	380*30
3	салат с треской	200	21	84	84*30
4	капуста цветная жаренная	240	30	120	120*30
5	говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре	375	63	252	252*30
8	яблоко	200	8	24	24*30
9	груша	200	7	21	21*30
10	чай с лимоном		1	4	4*30
11	кофе черный	200	3,2	13	13*30
12	яблочный сок	1000	50	150	150*30
13	минеральная вода	1000	40	120	120*30
14	заварное пирожное	40	35	140	140*30
15	вино красное сухое	300	128	384	384*30
16	водка	250	100	300	300*30
	Развлекательная прогр.	30000
	ИТОГО на 1 человека	3304
	ИТОГО	99120

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким блюдам
Кисели Приготовление киселя складывается их двух операций: приготовления сиропа и заваривания крахмала. При изготовлении сиропа необходимо стараться сохранить витамины, вкусовые и ароматические вещества свежих плодов и ягод, из которых готовят кисель. Ассортимент киселей велик: их готовят из свежих ...

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Мексика
Холодное плато 1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, ½ стакана отварной свинины, также нарезанной кубиками, ½ стакана маринованного сладкого перца, нарезанного небольшими квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки ...

Калькуляция блюд

Категории