Таблица 1 Расчет количества посетителей
|
Часы работы |
Оборачиваемость 1 места за 1ч , раз |
Средняя загрузка зала, % |
Количество посетителей |
|
9-10 |
3 |
30 |
36 |
|
10-11 |
3 |
50 |
60 |
|
11-12 |
3 |
60 |
72 |
|
12-13 |
2 |
90 |
72 |
|
13-14 |
2 |
90 |
72 |
|
14-15 |
3 |
90 |
108 |
|
15-16 |
3 |
60 |
72 |
|
16-17 |
3 |
40 |
48 |
|
17-18 |
Перерыв | ||
|
18-19 |
2 |
70 |
56 |
|
19-20 |
2 |
90 |
72 |
|
20-21 |
2 |
60 |
48 |
|
21-22 |
2 |
50 |
40 |
|
ИТОГО 756 X-средняя загрузка ɸ-оборачиваемость места в зале за 1 час Количество мест(P)= 40 N(количество посетителей)= | |||
Количество посетителей (N)= 756
По результатам расчётов строим график загрузки зала.
Новое на сайте:
Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль ресторана
Работа над созданием предприятия питания должна начинаться с четкого определения стратегии и концепции этого предприятия. Для составления концепции необходимо выявить контингент посетителей заведения, уровень изменения потока посетителей и, соответственно, формат предприятия. Исходя из этого, плани ...
Производственная программа мясо-рыбного цеха
Таблица 3.12.- Производственная программа мясо-рыбного цеха Наименование сырья Количество, кг сырья (брутто) Говядина (толстый тонкий край, тазобедренной части) 22,64 Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) 3,765 Говядина (вырезка) 2,765 Куры 3,825 Язык говяжий 1,145 Свинина 3,46 Ве ...
Биотехнология и бродильные производства
Общие принципы производства алкогольных напитков Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизм ...