Таблица 1 Расчет количества посетителей
|
Часы работы |
Оборачиваемость 1 места за 1ч , раз |
Средняя загрузка зала, % |
Количество посетителей |
|
9-10 |
3 |
30 |
36 |
|
10-11 |
3 |
50 |
60 |
|
11-12 |
3 |
60 |
72 |
|
12-13 |
2 |
90 |
72 |
|
13-14 |
2 |
90 |
72 |
|
14-15 |
3 |
90 |
108 |
|
15-16 |
3 |
60 |
72 |
|
16-17 |
3 |
40 |
48 |
|
17-18 |
Перерыв | ||
|
18-19 |
2 |
70 |
56 |
|
19-20 |
2 |
90 |
72 |
|
20-21 |
2 |
60 |
48 |
|
21-22 |
2 |
50 |
40 |
|
ИТОГО 756 X-средняя загрузка ɸ-оборачиваемость места в зале за 1 час Количество мест(P)= 40 N(количество посетителей)= | |||
Количество посетителей (N)= 756
По результатам расчётов строим график загрузки зала.
Новое на сайте:
Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её
развития
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: А)Дает существенную экономию общ ...
Технологические карты
Технологическая карта №1 Наименование блюда Салат «Петровский» Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006 Номер рецептуры 87 Колонка вложения _ № п/п Наименование продуктов На 1 порцию гр На 2 порции гр На _порций гр Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Грибы соленные 33 ...
Расчет занятой и общей площади
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sз = f*P, Где S –расчетная площадь зала, м2, f – норма площади на одно место (1,6 м), P- количество мест в зале. S = 1,6*50 = 80 м2. Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле Sобщ. = S пол / Ксп., Где Sобщ. – общая площадь цеха м2, ...