Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать:
лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410;
лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168;
соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574;
масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825;
масло подсолнечное рафинированное – ГОСТ 1129;
масло кукурузное рафинированное – ГОСТ 8808;
масло оливковое рафинированное – нормативным документам;
натрия глутамат – нормативному документу;
калий хлористый – ГОСТ 4234;
кислота лимонная пищевая – ГОСТ 908;
кислота сорбиновая – нормативному документу;
кислота винная пищевая – ГОСТ 21205;
Д-глюкоза – ГОСТ 6038;
натрий бензойнокислый – Государственной фармакопеи СССР ФС 424 (издание десятое) или нормативному документу;
вода питьевая – СанПиН 2.1.4.1074 (2).
Для изготовления пресервов «Мясо нарезанное подкопченое в масле» используют нестандартные по размеру и деформированные филе-ломтики без кожи, срезки мяса, кусочки филе и крошку, отсортированные при изготовлении основной продукции и малосоленой подкопченной продукции «Аромаки».
Могут быть использованы:
– рыба с механическими повреждениями, по качеству мяса соответствующая требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;
– нерафинированное подсолнечное масло высшего и первого сортов;
– материалы, закупаемые по импорту.
Сырье и материалы, в т.ч закупаемые по импорту, используемые для изготовления пресервов, по показателям безопасности должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078 (1), СанПиН 3.2.569 (3), СанПиН 3.2.1333 (4) и разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Маркировка
Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
Транспортная маркировка по ГОСТ 14192, ГОСТ 11771.
Упаковка
Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
Пресервы выпускают в банках вместимостью не более 500 см3:
– металлических по ГОСТ 5981 и нормативным документам;
– стеклянных по ГОСТ 5717 и нормативным документам;
– полимерных по ГОСТ 15–393 и нормативным документам;
– из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом по ГОСТ 15–386;
– импортных, указанной вместимости.
Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
горбуша пресервы органолептический приемка
Новое на сайте:
Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...
Отделение хмелевой дробины
По завершении кипячения сусло направляют в хмелеотделитель, представляющий собой резервуар со вставным ситом, на котором задерживается дробина. Дробину для извлечения остатков сусла промывают горячей водой (на 1 кг 6-7 л). Промывные воды присоединяют к суслу. Из хмелеотделителя сусло подают на охла ...
Требования безопасности
Требования безопасности при хранении должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002. При хранении должно быть пердусмотрено устранение воздействий на работающий персонал следующих опасных и вредных производственных факторов: 1) движущихся машин и механизмов; 2) подвижных частей производственного ...