Производственная программа мясо-рыбного цеха

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Производственная программа мясо-рыбного цеха

Страница 3

Режим работы цехов зависит от режима работы зала предприятия и сроков реализации выпускаемой продукции.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

Описание: ф2 (3.9.)

где n — количество изделий (или блюд), изготавливаемых за день, шт , кг, блюд; t — норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К∙100; здесь К — коэффициент трудоемкости; 100 — норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 ,с; Т— продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 7—7,2 ч или 8—8,2 ч); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни

Описание: ф2 (3.10.)

где К1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента K1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Таблица 3.16. - Расчет численности производственных работников мясо-рыбного цеха

Блюдо

Число блюд за день

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда, с

Рыба «АльТаир»

6

1,2

720

Семга «1000 островов»

4

1,1

440

Корейка «Меркурий»

1

1,2

120

Рулики (бастурма,яйцо)

8

1,1

880

Форель жаренная в тесте

9

1,4

126

Шашлык из семги

10

0,9

90

Семга в фольге

11

2,0

220

Форель под сливочно-икорным соусом

10

2,0

200

Горбуша запеченная с сыром

3

1,0

300

Котлеты рыбные

4

1,1

440

Мясо по-татарски

11

0,9

9900

Эскалоп с помидорами

9

1,2

1080

Стейк по-министрский

10

1,2

1200

Вырезка в корзиночке из сыра

8

1,1

880

Вырезка «Егерская»

9

1,4

880

Мяса запеченная с грибами

12

1,4

1680

Ножки фаршированные

10

1,2

1200

Куриные грудки с овощами

11

1,0

1100

Куриная грудка с клубничным соусом

13

0,9

1170

Котлеты «Казань»

4

1,5

600

Язык отварной под майонезом

5

1,2

600

Язык жареный в тесте

8

1,2

960

Итого :

24786

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Новое на сайте:

Первичная обработка домашней птицы
Оттаивание . В продажу птица поступает чаще всего в охлажденном или замороженном виде. Мороженную домашнюю птицу следует хранить при температуре выше 0*С в течение 1-2 дней, чтобы она постепенно оттаяла. Оттаивание должно происходить обязательно постепенно, при комнатной температуре. При быстром от ...

Программа проведения презентации ресторана
Организация презентации активно используется как форма представления предприятия, проводиться, обычно, при открытии нового ресторана, для представления новых услуг или товаров. В основе организации презентации лежит, прежде всего, формирование концепции и сценарного плана. Исходя из целей и предмет ...

Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
Прибыль от основного вида деятельности = Валовый доход – Издержки П =14499-5466=9034 Балансовая прибыль = Прибыль от основного вида деятельности + прибыль от прочей деятельности = 9034 Налог на прибыль – 20 % от балансовой прибыли: (9034х20)/100=1806,8 Чистая прибыль = Балансовая прибыль – налог на ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru