Цвет |
От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе |
Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе |
Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».
Физико-химическая оценка качества твердых сыров
Были исследованы следующие физико-химические показатели:
- массовая доля влаги
- массовая доля поваренной соли
- степень зрелости твердых сыров
Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса бюксы до высушивания, г |
Масса бюксы после высушивания, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
40 - 42 |
32,26 |
30,2 |
41,2 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
40 - 42 |
32,82 |
30,8 |
40,4 |
Сыр «Пармезан» |
40 - 42 |
32,53 |
30,48 |
41 |
Сыр «Советский» |
40 - 42 |
31,56 |
29,52 |
40,8 |
Сыр «Пошехонский» |
40 - 42 |
30,45 |
28,41 |
40,8 |
Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».
Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса навески, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,8 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,6 |
Сыр «Пармезан» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1, 12 |
Сыр «Советский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,88 |
Сыр «Пошехонский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1,2 |
Новое на сайте:
Блюда из рубленого мяса
Из рубленого мяса, получаемого путем пропускания говядины, свинины, баранины или телятины через мясорубку, приготавливают натуральные рубленые изделия без добавления хлеба бифштекс, шницель, котлеты и другие. Для изготовления рубленых изделий, как с добавлением, так и без добавления хлеба использую ...
Расчёт стоимости обеда
1. Рассчитать стоимость обеда. Наценка = ( Н + П ) объем товарооборота * 100% Н – издержки производства. Н = 135000 * 55/100% = 72,250 П – плановая прибыль. П = ( объем товарооборота * уровень рентабельности. ) / 100% Объем товарооборота 150.000 П = 150000 * 10% / 100% = 15.000 П = 15.000 Наценка = ...
Изменение углеводов
В пищевых продуктах содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (ди- и трисахароза - мальтоза, лактоза и др.), полисахариды (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, гликоген) и близкие к углеводам пектиновые вещества. Изменения сахаров. В процессе изготовления различных кулинарных изделий ...