Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Материалы » Особенности пищевой ценности твердых сыров » Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Страница 2

Цвет

От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе

Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе

Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе

слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе

Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».

Физико-химическая оценка качества твердых сыров

Были исследованы следующие физико-химические показатели:

- массовая доля влаги

- массовая доля поваренной соли

- степень зрелости твердых сыров

Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров

Наименование продукта	Требование ФЗ № 88 ТР, %	Масса бюксы до высушивания, г	Масса бюксы после высушивания, г	Значение показателя, %
сыр «Ламбер»	40 - 42	32,26	30,2	41,2
Сыр «Славия Сметанковый»	40 - 42	32,82	30,8	40,4
Сыр «Пармезан»	40 - 42	32,53	30,48	41
Сыр «Советский»	40 - 42	31,56	29,52	40,8
Сыр «Пошехонский»	40 - 42	30,45	28,41	40,8

Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».

Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах

Наименование продукта	Требование ФЗ № 88 ТР, %	Масса навески, г	Значение показателя, %
сыр «Ламбер»	0,5 - 2,5	5	0,8
Сыр «Славия Сметанковый»	0,5 - 2,5	5	0,6
Сыр «Пармезан»	0,5 - 2,5	5	1, 12
Сыр «Советский»	0,5 - 2,5	5	0,88
Сыр «Пошехонский»	0,5 - 2,5	5	1,2

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Грили
В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово "гриль", - контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурма-гриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе ...

Сырники из творога
Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183] Наименование продукта Брутто Нетто Творог 136 135 Мука пшеничная 20 20 Яйца 1/8 шт. 5 Сахар 15 15 Масса полуфабриката - 170 Маргарин столовый 5 5 Масса готовых сырников - 150 Сахар 10 10 Сметана 20 20 Выход 180 Технология п ...

Основные дефекты сыров и причины их возникновения
Различают дефекты формы, вкуса и запаха, рисунка и цвета, консистенции. Дефекты формы. Дефекты внешнего вида могут быть вызваны как небрежным формованием сыров (перекосы форм, неправильная обрезка) и несоблюдением правил транспортирования, так и биологическими факторами. На внешнем виде и форме сыр ...

Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Категории