Цвет |
От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе |
Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе |
Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».
Физико-химическая оценка качества твердых сыров
Были исследованы следующие физико-химические показатели:
- массовая доля влаги
- массовая доля поваренной соли
- степень зрелости твердых сыров
Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса бюксы до высушивания, г |
Масса бюксы после высушивания, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
40 - 42 |
32,26 |
30,2 |
41,2 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
40 - 42 |
32,82 |
30,8 |
40,4 |
Сыр «Пармезан» |
40 - 42 |
32,53 |
30,48 |
41 |
Сыр «Советский» |
40 - 42 |
31,56 |
29,52 |
40,8 |
Сыр «Пошехонский» |
40 - 42 |
30,45 |
28,41 |
40,8 |
Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».
Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса навески, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,8 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,6 |
Сыр «Пармезан» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1, 12 |
Сыр «Советский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,88 |
Сыр «Пошехонский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1,2 |
Новое на сайте:
История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать р ...
Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. На предприятиях общественного питания д ...
Изменение углеводов
В пищевых продуктах содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (ди- и трисахароза - мальтоза, лактоза и др.), полисахариды (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, гликоген) и близкие к углеводам пектиновые вещества. Изменения сахаров. В процессе изготовления различных кулинарных изделий ...