Цвет |
От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе |
Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе |
Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».
Физико-химическая оценка качества твердых сыров
Были исследованы следующие физико-химические показатели:
- массовая доля влаги
- массовая доля поваренной соли
- степень зрелости твердых сыров
Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса бюксы до высушивания, г |
Масса бюксы после высушивания, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
40 - 42 |
32,26 |
30,2 |
41,2 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
40 - 42 |
32,82 |
30,8 |
40,4 |
Сыр «Пармезан» |
40 - 42 |
32,53 |
30,48 |
41 |
Сыр «Советский» |
40 - 42 |
31,56 |
29,52 |
40,8 |
Сыр «Пошехонский» |
40 - 42 |
30,45 |
28,41 |
40,8 |
Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».
Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса навески, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,8 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,6 |
Сыр «Пармезан» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1, 12 |
Сыр «Советский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,88 |
Сыр «Пошехонский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1,2 |
Новое на сайте:
Уборка
Клубни картофеля следует убирать после полного созревания. Кожура должна быть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин. Качественные характеристики хранения Партии картофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных, подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесе ...
Товароведная характеристика
основных продуктов для выпечки мучных кулинарных изделий
Мука пшеничная – это порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В мучных кулинарных изделиях используют муку высшего, первого и второго сорта. Мука входит во все виды теста, которые приготавливаются на предприятиях общественного питания. Мука пшеничная высшего сорта – оч ...
Технологический процесс
изготовления творога
Технология производства творога основана на сквашивании молока закваской с целью получения сгустка и его последующей обработки. Сгусток получают при кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный; кислотно-сычужный. Про ...