Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Материалы » Особенности пищевой ценности твердых сыров » Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Страница 2

Цвет

От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе

Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе

Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе

Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе

слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе

Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».

Физико-химическая оценка качества твердых сыров

Были исследованы следующие физико-химические показатели:

- массовая доля влаги

- массовая доля поваренной соли

- степень зрелости твердых сыров

Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров

Наименование продукта

Требование ФЗ № 88 ТР, %

Масса бюксы до высушивания, г

Масса бюксы после высушивания, г

Значение показателя, %

сыр «Ламбер»

40 - 42

32,26

30,2

41,2

Сыр «Славия Сметанковый»

40 - 42

32,82

30,8

40,4

Сыр «Пармезан»

40 - 42

32,53

30,48

41

Сыр «Советский»

40 - 42

31,56

29,52

40,8

Сыр «Пошехонский»

40 - 42

30,45

28,41

40,8

Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».

Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах

Наименование продукта

Требование ФЗ № 88 ТР, %

Масса навески, г

Значение показателя, %

сыр «Ламбер»

0,5 - 2,5

5

0,8

Сыр «Славия Сметанковый»

0,5 - 2,5

5

0,6

Сыр «Пармезан»

0,5 - 2,5

5

1, 12

Сыр «Советский»

0,5 - 2,5

5

0,88

Сыр «Пошехонский»

0,5 - 2,5

5

1,2

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %. В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышле ...

Расчет рецептуры
Расчет сырья для приготовления ромовой бабы Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто мука сахар маргарин яйца дрожжи молоко соль 400 20 20 3шт 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Расчет сырья для приготовления творожной запеканки Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто Творог Крупа манная Или мука ...

Описание АПС до реконструкции
сгущенный молоко производство фермент лактоза В аппаратурно-процессовую схему производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” входит следующее оборудование: танк Я1-ОСВ-1. загрузочная воронка диспергатор Я9-ОРП фасовочный автомат АЛУР-1500. Отмеривают необходимое количество воды и подают в та ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru