Цвет |
От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе |
Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе |
слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе |
Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».
Физико-химическая оценка качества твердых сыров
Были исследованы следующие физико-химические показатели:
- массовая доля влаги
- массовая доля поваренной соли
- степень зрелости твердых сыров
Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса бюксы до высушивания, г |
Масса бюксы после высушивания, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
40 - 42 |
32,26 |
30,2 |
41,2 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
40 - 42 |
32,82 |
30,8 |
40,4 |
Сыр «Пармезан» |
40 - 42 |
32,53 |
30,48 |
41 |
Сыр «Советский» |
40 - 42 |
31,56 |
29,52 |
40,8 |
Сыр «Пошехонский» |
40 - 42 |
30,45 |
28,41 |
40,8 |
Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».
Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах
Наименование продукта |
Требование ФЗ № 88 ТР, % |
Масса навески, г |
Значение показателя, % |
сыр «Ламбер» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,8 |
Сыр «Славия Сметанковый» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,6 |
Сыр «Пармезан» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1, 12 |
Сыр «Советский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
0,88 |
Сыр «Пошехонский» |
0,5 - 2,5 |
5 |
1,2 |
Новое на сайте:
Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...
Основы рационального питания студентов
Рациональное питание студентов следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни молодежи, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности. В организме молодых людей еще не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь нейрог ...
Финансовый план
Финансовый план обобщает материалы предыдущих разделов и позволяет представить их в стоимостном выражении. Оценка финансовой состоятельности бизнес-плана основывается на трех базовых финансовых формах: таблице финансовых результатов, таблице движения денежных средств, прогнозном балансе. Финансовый ...