Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Материалы » Особенности пищевой ценности твердых сыров » Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Страница 2

Цвет

От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

нежно-желтого цвета, равномерно распределенный по всей массе

Слабо-желтый, равномерно распределенный по всей массе

Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе

Светло-желтый, равномерно распределенный по всей массе

слабо-желтого цвета равномерно распределенный по всей массе

Таким образом, можно сделать вывод, что все образцы сыра соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию» приложению 11 по показателю «Органолептические показатели идентификации молока и молочной продукции». С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сыр «Ламбер».

Физико-химическая оценка качества твердых сыров

Были исследованы следующие физико-химические показатели:

- массовая доля влаги

- массовая доля поваренной соли

- степень зрелости твердых сыров

Физико-химические показатели твердых сыров должны соответствовать требованиям Федеральному закону РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Таблица 4. – определение массовой доли влаги твердых сыров

Наименование продукта

Требование ФЗ № 88 ТР, %

Масса бюксы до высушивания, г

Масса бюксы после высушивания, г

Значение показателя, %

сыр «Ламбер»

40 - 42

32,26

30,2

41,2

Сыр «Славия Сметанковый»

40 - 42

32,82

30,8

40,4

Сыр «Пармезан»

40 - 42

32,53

30,48

41

Сыр «Советский»

40 - 42

31,56

29,52

40,8

Сыр «Пошехонский»

40 - 42

30,45

28,41

40,8

Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю « массовая доли влаги».

Таблица 5. – определение массовой доли поваренной соли в твердых сырах

Наименование продукта

Требование ФЗ № 88 ТР, %

Масса навески, г

Значение показателя, %

сыр «Ламбер»

0,5 - 2,5

5

0,8

Сыр «Славия Сметанковый»

0,5 - 2,5

5

0,6

Сыр «Пармезан»

0,5 - 2,5

5

1, 12

Сыр «Советский»

0,5 - 2,5

5

0,88

Сыр «Пошехонский»

0,5 - 2,5

5

1,2

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Определение числа потребителей
Разработка производственной программы осуществляется в следующем порядке: - определение количества потребителей; - общее количество блюд по группам в ассортименте; - составление расчетного меню. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в ...

Факторы, формирующие качество сыров. Сырье и процессы производства твердых сыров
Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по химическому составу и органолептическим показателям сыры. Процесс производства натуральных сычужных сыров слагается из следующих основных операций: - приемка и сортировка молока, - подготовка молока к ...

Факторы, определяющие качества свежего мяса
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не содержат веществ, вредных для организма человека и посторонних примесей: ядовитые вещества, соли тяжёлых металлов, ядовитые алкалоиды, гликолизы, продукт глубинного распада органических веществ и токсины, выделяемые некоторыми видами плесневых ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru