Расчет площадей
1) Площадь аванзала для ресторана с общим числом мест 50 человек по СНИП составляет 15 м2
2) Площадь зала с эстрадой и танцплощадкой принимают из расчета 1 место в зале – 2,0 м:
S = 2,0 × 50 = 100 (м2) (3.44)
3) Банкетный зал в ресторане «АльТаир» спроектирован на 20 мест, соответственно его площадь равна:
S = 20 × 1,8 =36 (м2) (3.45)
4) Вспомогательные помещения:
Площадь вестибюля определяется по числу круглогодичных и сезонных мест и рассчитывается по нормам от 0,3 до 0,45м2 на 1 место.
50×0,45 = 23(м2) (3.46)
В ресторане с обслуживанием официантами в умывальных выделяют дополнительную зону туалетной площади (не менее 4 м2 )
23+8=31(м2)
Количество мест в гардеробе должно на 10 % превышать вместимость зала – 10 мест. Длина вешалок определяется из расчета 12 крючков для одежды на 1 вешалку.
Новое на сайте:
Организация технологических процессов и рабочих мест
Технологические процессы должны быть организованны и проводиться в строгом соответствии с ГОСТ 12.3.002-75 „Процессы производственные. Общие требования безопасности”, Санитарными правилами для предприятий торговли и общественного питания и правилами техники безопасности и производственной санитарии ...
Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...
Технологическая линия производства творога
Цель работы: изучить устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения Творог - белковый кисло-молочный продукт. Творог имеет чистые кисло-молочные вкус и запах; для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция ...