Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе

Рисунок 3 - Рейтинг производителей колбасных изделий, %

Таким образом, колбасные изделия делятся на:

- вареные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки);

- копченые изделия (полукопченые, варено-копченые);

- мясные деликатесы.

В семейном рационе вареная колбаса занимает такое же важное место, как и мясо - доля потребителей вареной колбасы составляет более 80%. Сосиски и сардельки по популярности незначительно уступают вареной колбасе - доля их потребителей составляет также примерно 80% от всех выселковских семей.

Копченые колбасы и такие продукты, как шейка или карбонад, раньше воспринимались населением нашей страны как деликатесы - причем не столько из-за высокой цены, сколько из-за их дефицитности. Имидж продуктов "не на каждый день" в какой-то степени сохранился для них и сегодня, тем не менее в последние годы они стали несколько чаще появляться на столах выселковцев - доля семей, потребляющих хотя бы 1 раз в 3 месяца копченую колбасу составляет более 70% /59/.

Мясные деликатесы пока не относятся к продуктам массового потребления. До недавнего времени населению было известно только 4 разновидности этой категории: ветчина, буженина, шейка и карбонад, да и те относились к разряду остродефицитных. Сейчас ситуация изменилась, и в любом продуктовом магазине приблизительно треть прилавка в мясном отделе занимают различные виды деликатесов. Их сегодняшнее ограниченное потребление связано не столько с высокой ценой, сколько со сложившимся стереотипом покупательского поведения: среднестатистический покупатель предпочтет "мясному ореху" или "говядине по-цыгански" привычную или давно знакомую колбасу. Структура потребления колбасных изделий представлена на рис. 4.

При исследовании ассортимента вареных колбас можно выделить несколько видов, которые пользуются постоянным спросом – это колбаса «Докторская» (39,8 %), на втором месте «Молочная» (27,5 %), а на третьем – «Русская» (13,4 %). Ассортимент вареных колбас представлен на рис. 5.

Рисунок 4 - Структура потребления колбасных изделий

Рисунок 5 - Ассортимент вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети Выселковского района, %

Как видно из диаграммы 6, на которой представлено распределение по частоте потребления, основная доля потребляющих мясоколбасную продукцию ест ее довольно часто – каждый день, следующая по величине доля потребителей ест ее немного реже – 3-4 раза в неделю /15/.

Причем это соотношение не зависит от уровня материального состояния. Частота потребления колбасных изделий представлена на рис. 6.

В группах с более высоким материальным состоянием относительная доля лояльных потребителей мясоколбасной продукции только увеличивается.

Существует устойчивая часть потребителей, предпочитающих иметь в рационе мясоколбасные изделия не чаще 1-2 раз в неделю. Это та аудитория, которая считает эту продукцию не столь полезной и нужной для себя. Но в более высокодоходных группах растет доля и этой части потребителей.

Новое на сайте:

Состояние материально-технической базы пищеблока
Cтоловая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...

Методы и формы обслуживания, перечень услуг
Ресторан «Золотой улей» предоставляет потребителям полный рацион питания. В данном ресторане применяется такой метод обслуживания, как: обслуживание официантами. Выбор этого метода применяется для создания комфорта потребителей. Услуги предоставляемые рестораном «Валерия» Таблица 6. Код КЧ Наименов ...

Китайская кухня
Капуста острая моченая 500 г капусты, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 20 г кунжутного масла, 10 г сахара, 5 г уксуса, 1 шт. стручкового перца, 5 горошин перца хуацзё, 1 г имбиря, 1 шт. моченого перца. Капусту нарезать квадратиками 3х3 см, моченый перец нарезать соломкой. Капусту держать 2 часа в сол ...