Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе

Рисунок 3 - Рейтинг производителей колбасных изделий, %

Таким образом, колбасные изделия делятся на:

- вареные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки);

- копченые изделия (полукопченые, варено-копченые);

- мясные деликатесы.

В семейном рационе вареная колбаса занимает такое же важное место, как и мясо - доля потребителей вареной колбасы составляет более 80%. Сосиски и сардельки по популярности незначительно уступают вареной колбасе - доля их потребителей составляет также примерно 80% от всех выселковских семей.

Копченые колбасы и такие продукты, как шейка или карбонад, раньше воспринимались населением нашей страны как деликатесы - причем не столько из-за высокой цены, сколько из-за их дефицитности. Имидж продуктов "не на каждый день" в какой-то степени сохранился для них и сегодня, тем не менее в последние годы они стали несколько чаще появляться на столах выселковцев - доля семей, потребляющих хотя бы 1 раз в 3 месяца копченую колбасу составляет более 70% /59/.

Мясные деликатесы пока не относятся к продуктам массового потребления. До недавнего времени населению было известно только 4 разновидности этой категории: ветчина, буженина, шейка и карбонад, да и те относились к разряду остродефицитных. Сейчас ситуация изменилась, и в любом продуктовом магазине приблизительно треть прилавка в мясном отделе занимают различные виды деликатесов. Их сегодняшнее ограниченное потребление связано не столько с высокой ценой, сколько со сложившимся стереотипом покупательского поведения: среднестатистический покупатель предпочтет "мясному ореху" или "говядине по-цыгански" привычную или давно знакомую колбасу. Структура потребления колбасных изделий представлена на рис. 4.

При исследовании ассортимента вареных колбас можно выделить несколько видов, которые пользуются постоянным спросом – это колбаса «Докторская» (39,8 %), на втором месте «Молочная» (27,5 %), а на третьем – «Русская» (13,4 %). Ассортимент вареных колбас представлен на рис. 5.

Рисунок 4 - Структура потребления колбасных изделий

Рисунок 5 - Ассортимент вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети Выселковского района, %

Как видно из диаграммы 6, на которой представлено распределение по частоте потребления, основная доля потребляющих мясоколбасную продукцию ест ее довольно часто – каждый день, следующая по величине доля потребителей ест ее немного реже – 3-4 раза в неделю /15/.

Причем это соотношение не зависит от уровня материального состояния. Частота потребления колбасных изделий представлена на рис. 6.

В группах с более высоким материальным состоянием относительная доля лояльных потребителей мясоколбасной продукции только увеличивается.

Существует устойчивая часть потребителей, предпочитающих иметь в рационе мясоколбасные изделия не чаще 1-2 раз в неделю. Это та аудитория, которая считает эту продукцию не столь полезной и нужной для себя. Но в более высокодоходных группах растет доля и этой части потребителей.

Новое на сайте:

Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7»
кофейня концепция организационный культура Время проведения: 26 июля 2009 года в 9:00. Место проведения: «Кофейня №7», ул. 8 Марта, 86А. Участники конкурса: официанты «Кофейни № 7» Цель конкурса: определить уровень квалификации официантов, аттестации их профессиональных способностей, способствовать ...

Определение количества блюд, реализуемых в торговом зале
Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: nблюд= Nобщ m, (2.2) где: Nобщ – количество потребителей за день; m – коэффициент потребления блюд nблюд – количество блюд реализуемых за день Расчет блюд, реализуемых за день в кафе: mобщ.= mмки+mгор.нап+mхол.нап+ mхол.зак +mслад.блюд mобщ ...

Расчет оборудования
Расчет холодильного оборудования Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3). Vп = ∑ G/ρν (2.10) G – масса продукта, ...