Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе

Страница 2

Рисунок 3 - Рейтинг производителей колбасных изделий, %

Таким образом, колбасные изделия делятся на:

- вареные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки);

- копченые изделия (полукопченые, варено-копченые);

- мясные деликатесы.

В семейном рационе вареная колбаса занимает такое же важное место, как и мясо - доля потребителей вареной колбасы составляет более 80%. Сосиски и сардельки по популярности незначительно уступают вареной колбасе - доля их потребителей составляет также примерно 80% от всех выселковских семей.

Копченые колбасы и такие продукты, как шейка или карбонад, раньше воспринимались населением нашей страны как деликатесы - причем не столько из-за высокой цены, сколько из-за их дефицитности. Имидж продуктов "не на каждый день" в какой-то степени сохранился для них и сегодня, тем не менее в последние годы они стали несколько чаще появляться на столах выселковцев - доля семей, потребляющих хотя бы 1 раз в 3 месяца копченую колбасу составляет более 70% /59/.

Мясные деликатесы пока не относятся к продуктам массового потребления. До недавнего времени населению было известно только 4 разновидности этой категории: ветчина, буженина, шейка и карбонад, да и те относились к разряду остродефицитных. Сейчас ситуация изменилась, и в любом продуктовом магазине приблизительно треть прилавка в мясном отделе занимают различные виды деликатесов. Их сегодняшнее ограниченное потребление связано не столько с высокой ценой, сколько со сложившимся стереотипом покупательского поведения: среднестатистический покупатель предпочтет "мясному ореху" или "говядине по-цыгански" привычную или давно знакомую колбасу. Структура потребления колбасных изделий представлена на рис. 4.

При исследовании ассортимента вареных колбас можно выделить несколько видов, которые пользуются постоянным спросом – это колбаса «Докторская» (39,8 %), на втором месте «Молочная» (27,5 %), а на третьем – «Русская» (13,4 %). Ассортимент вареных колбас представлен на рис. 5.

Рисунок 4 - Структура потребления колбасных изделий

Рисунок 5 - Ассортимент вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети Выселковского района, %

Как видно из диаграммы 6, на которой представлено распределение по частоте потребления, основная доля потребляющих мясоколбасную продукцию ест ее довольно часто – каждый день, следующая по величине доля потребителей ест ее немного реже – 3-4 раза в неделю /15/.

Причем это соотношение не зависит от уровня материального состояния. Частота потребления колбасных изделий представлена на рис. 6.

В группах с более высоким материальным состоянием относительная доля лояльных потребителей мясоколбасной продукции только увеличивается.

Существует устойчивая часть потребителей, предпочитающих иметь в рационе мясоколбасные изделия не чаще 1-2 раз в неделю. Это та аудитория, которая считает эту продукцию не столь полезной и нужной для себя. Но в более высокодоходных группах растет доля и этой части потребителей.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Фосфолипиды (Е322, Е442)
Наиболее популярны в этой группе природные лецитины (Е322), имеющие синтетический аналог под названием "аммониевые фосфатиды" (Е442). В соответствии с Директивой Европейского Союза лецитины (Е322) представляют собой смесь фракций фосфатидов, полученную из животных или растительных объекто ...

Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас
Одним из наиболее важных процессов производства сырокопченых колбас, при котором формируется их качество, является сушка. Сушка сырокопченых колбас – наиболее сложный технологический процесс. При ней в продукте происходят процессы, вызываемые деятельностью тканевых ферментов и микроорганизмов, одни ...

Организация обслуживания на предприятии
Основная загруженность зала приходится в вечерние время с 18-00 до 24 -00 так как большинство посетителей приходят, чтобы отдохнуть, приятно провести время после трудного рабочего дня. Обслуживание в ресторане «Ацумари» складывается из следующих этапов: Встреча и размещение гостей; Прием и оформлен ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru