Составление производственной программы предприятия

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Составление производственной программы предприятия

Страница 1

блюдо планировка горячий цех напиток

Таблица №3

№п/п

Наименование блюд

№ сб.р

Выход

Количество

1 комплекс:

189

1

Салат из редьки с луком

Ф

150

189

2

Суп из капусты со свининой

Ф

250

189

3

Курица с ананасом по-китайски

Ф

300

189

4

Кофе черный

Ф

200

189

5

Золотые монетки с бананом

Ф

150

189

2 комплекс:

200

1

Китайский салат (кукуруза, горох, фасоль, капуста, перец, креветки)

Ф

150

200

2

Пельмени китайские

Ф

300

200

3

Чай зеленый

Ф

200

200

4

Рулет бисквитный

Ф

120

200

Холодные блюда и закуски:

377

1

Баклажаны в соевом соусе с имбирем

Ф

150

30

2

Сыр из курицы (курица,сыр голландский,масло сливочное, бульон куриный,мускатный орех молотый,соль)

Ф

150

30

3

Салат из грибов и огурцов

Ф

150

30

4

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ (мелкая яичная лапша, подсолнечное масло, бобовых ростков (bean sprouts), спелый манго, лук, креветки, соевый соус, херес)

Ф

150

30

5

Китайский салат из побегов и манго

Ф

150

30

6

Салат из сельдерея и спаржи

Ф

150

30

7

Салат-коктейль по-шанхайски (курица, сыр, яйцо, огурец)

Ф

150

30

8

Салат из рыбных шариков

Ф

150

27

9

Салат из овощей с перцем (капуста, морковь, перец, имбмрь)

Ф

150

27

10

Салат из почек (почки, салат, соевый соус)

Ф

150

27

11

Салат с морковью и кориандром

Ф

150

27

12

Салат из сельдерея

Ф

150

28

13

Салат из баклажанов с чесноком

Ф

150

31

Супы:

108

1

Похлебка из свиной печенки с помидорами

Ф

250

18

2

Суп с грибами и капустой

Ф

250

18

3

пряный овощной суп

Ф

250

18

4

Бульон с ломтиками из теста

Ф

250

18

5

Суп с яичными хлопьями

Ф

250

18

6

Суп-лапша с грибами

Ф

250

18

Горячие блюда:

592

1

Капуста с креветками

Ф

300

50

2

Тушеные креветки

Ф

150

50

3

Жареные кальмары с сельдереем

Ф

300

50

4

Утка, жаренная в томатном соусе

Ф

150

50

5

Тушеная свинина с яйцами

Ф

150

50

6

Лапша, жаренная со свининой и креветками

Ф

300

50

7

Почки жареные в морковно-грибном соусе

Ф

200

50

8

Язык ароматный (язык, соевый соус, имбирь, петрушка)

Ф

200

40

9

Язык свиной тушенный

Ф

200

40

10

Баранина, жареная с луком

Ф

150

40

11

Курица по-гуандунски (курица, лук, имбирь)

Ф

200

40

12

Курица по-импеараторски (курица, виноград, вино, рисов водка, имбирь, соевый соус)

Ф

200

42

13

Капуста с ломтиками свинины

Ф

300

40

Гарниры:

371

1

Томленый рис

Ф

150

100

2

Жареный рис

Ф

150

90

3

Овощи на сковороде по-китайски(грибы, лук, сельдерей, перец,имбирь)

Ф

150

90

4

Спагетти по-китайски

Ф

150

91

Сладкие блюда:

753

1

Миндальное желе

Ф

120

150

2

Мандариновый пудинг

Ф

120

150

3

Сахарные цветы

Ф

120

150

4

Праздничное печенье

Ф

120

150

5

Фруктовый сюрприз

Ф

120

153

Напитки горячие:

269

1

Жасминовый чай

Ф

200

33

2

Китайский чай

Ф

200

33

3

Черный чай

Ф

200

33

4

Кофе

Ф

200

33

5

Горячий шоколад

Ф

200

33

6

Зеленый чай

Ф

200

33

7

Высокогорный чай

Ф

200

35

8

Витаминный чай (чай. сок лимона и апельсина, сахар)

Ф

200

36

Напитки холодные:

672

1

Лимонад

Ф

200

84

2

Морс ягодный

Ф

200

84

3

Молочный коктейль

Ф

200

84

4

Квас

Ф

200

84

5

Фруктовый кисель

Ф

200

84

6

Компот из грецких орехов

Ф

200

84

7

Ананасовый кулер(корка среднего ананаса, сахар, мята, лед)

Ф

200

84

8

Персиковый айс-крим (сливочное мороженое, персиковой сок, к, яблочный морс)

Ф

200

84

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Товароведная характеристика сырья
Макаронные изделия Макаронные изделия отличаются хорошим вкусом, высокой усвояемостью (до 94%). Из готовят из муки в повышенными белковыми свойствами. В среднем они содержат 11% полноценных белков, свыше 75% хорошо усвояемых углеводов, 1% жира, минеральные вещества и витамины. Очень удобны при приг ...

Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженное и др. При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания. Перед подачей десерта официант убирае ...

Россия
Суп крестьянский Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, сметана, петрушка, зелень. Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В к ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru