Технология сбраживания облепихового сусла

Материалы » Технология производства желейных конфет и облепихового сусла » Технология сбраживания облепихового сусла

Страница 2

Рисунок 6 - Кислотность готовых виноматериалов

По приведенным данным можно сделать вывод, что массовая концентрация приведенного экстракта соответствует требованиям нормативно-технической документации (не менее 10 г/л); причем в виноматериале полученном при брожении по способу погруженной шапки, содержание приведенного экстракта в 1,6 раза больше по сравнению с контрольным образцом.

Содержание титруемых и летучих кислот во всех образцах практически одинаково и также соответствует требованиям, предъявляемым для столовых плодово-ягодных вин.

На рисунке 6 представлено содержание полифенолов в полученных виноматериалах. Наибольшее содержание полифенолов отмечено у виноматериала, полученного брожением по способу погруженной шапки. В контрольном виноматериале, полученном брожением по белому способу содержание полифенолов в 2,1 раза меньше.

Рисунок 6 - Содержание полифенолов в готовых виноматериалах

На следующем этапе исследований оценивали дегустационные показатели полученных вин.

Данные дегустационного анализа представлены в таблице 1.

Наибольший дегустационный балл получил образец, приготовленный при брожении облепихового сусла с использованием способа сбраживания с погруженной шапкой. Наименьший балл был получен контрольным образцом, полученным брожением по белому способу.

Таблица 1 - Результаты дегустационной оценки

Показатель	Образец виноматериала
	по белому способу	по красному способу
	по белому способу	с плавающей шапкой	с погруженной шапкой
Прозрачность (0,1-0,5)	0,5	0,5	0,5
Цвет (0.1-0,5)	0,4	0,5	0,5
Букет (1,0-3,0)	2,0	2,3	2,8
Вкус (1,0-5,0)	3,5	4,2	4,8
Типичность (0,1-1,0)	0,9	1,0	1,0
Общий балл	7,3	8,7	9,6

В ходе дегустационного анализа были получены следующие описательные характеристики вина.

1) Вино, приготовленное из облепихи по белому способу, имеет светло-соломенный цвет, прозрачное с легким блеском. Аромат слабовыраженный, не сортовой. В аромате чувствуются дрожжевые нотки, указывающие на то, что вино молодое, недостаточно выдержанное. Вкус простой, кисловатый, водянистый, слегка вяжущий, послевкусие непродолжительное. Посторонние привкусы отсутствуют. Вино негармоничное.

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Выводы
В ходе выполнения данной курсовой работы мы ознакомились с типами и подтипами фасоли белой, с ее значением в питании человека, технологическим процессом производства, биологической и потребительской ценностью, условиями и режимами хранения и т.д. Также провели экспертизу и составили товароведную ха ...

Анализ рынка хлеба пшеничного
Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес рас ...

Технология сбраживания облепихового сусла

Категории