Архитектурно-строительный раздел

где а - пропускная способность одной решетки, м³/ч, при скорости в решетке 1,9 м/с. Размеры решетки 460*460. При этом количество воздуха проходящего через одну решетку 999 м³/ч. Расчет, шт.

Размеры зонта (а*в) над оборудованием на 0,2м больше размеров оборудования в плане:

Размер зонта над центральным модулем равен, м².

Размер зонта над пароконвектоматом равен, м².

Холодоснабжение

Для сохранения качества скоропортящихся продуктов, их вкуса, запаха, консистенции, цвета требуются специальные условия. Для этого на предприятиях общественного питания, возле разгрузочной площадки сырья, предусматриваются в числе складских помещений, охлаждаемые и морозильная камеры. Все охлаждаемые камеры располагают единым блоком. На предприятиях предусматривается использование сборно-разборных холодильных и морозильных камер. Охлаждаемая камера пищевых отходов предусматривается с системой вентиляции и поддержкой внутри помещения стабильной температурой +5 С круглый год с устройством для этих целей соответствующей изоляцией стен и потолка и вывозом отходов через шлюзовую камеру.

Летняя расчетная температура наружного воздуха для данной местности пункта по данным метеорологической службы принимается равной 30 С, относительная влажность воздуха для летнего периода самого жаркого месяца в 13 часов дня по данным [СНиП] 54%. Для уменьшения количества тепла, проникающего в охлаждаемые сборно-разборные камеры, а следовательно, наиболее быстрого достижения и более эффективного поддержания в них необходимых температур, стены, полы и потолки камер выполняют с тепловой изоляцией и вход в них осуществляют через тамбур.

Энергообеспечение

Электроснабжение строящегося ресторана осуществляется от трансформаторной подстанции, на которой установлен трансформатор, марки ХХХХ, понижающий напряжение подводящей электролинии 10 кВ до 0,38 кВ.

От трансформатора кабельная линия поступает на предприятие, где установлен вводный щит. На вводе устанавливают счетчики для учета и расхода электроэнергии, общий рубильник, плавкие предохранители и выключатели на линиях, питающих магистральные и групповые щитки.

Проводку от вводного щитка к групповым и от групповых щитков к потребителям (двигателям, тепловым аппаратам и источникам освещения) выполняют с помощью кабелей и проводов с медными жилами в двойной изоляцией. Провода укладывают скрыто под штукатурку без труб в бороздах и щелях, заделываемых цементным раствором. Прокладка проводов и кабелей в полах цехов выполняют в пластиковых трубах. Напряжение силовой сети 380В, напряжение сети освещения 220В.

Снабжение горячего цеха холодной и горячей водой, отоплением, электроэнергией, вентиляцией и канализацией должна соответствовать современным требованиям к проектированию.

Монтажную привязку оборудования выполняют на отдельном листе.

Необходимо провести расчет искусственного освещения торгового зала ресторана.

Чтобы определить число светильников, необходимых для общего освещения зала нужны исходные данные:

Габариты помещения.

Конфигурации зала, т.е. несколько зон в зале:

Например:

1-зона (а=5м; b=4,8м; S=24м2; Н=3м)

2-зона (а=9,2м; b=49,5м; S=87,4м2; Н=3м)

3-зона (а=5,9м; b=7,7м; S=45,4м2; Н=3м)

Виды отделки помещения и цветовая гамма, от которых зависит коэффициент отражения поверхностей:

Потолка белый (р1=0,7)

Стен светло-зеленый (р2=0,45)

Пол из светлого паркета (р3=0,3)

- Нормированный уровень горизонтальной освещенности (Ен, люкс) для

данного вида помещения - выбирается в соответствии с международными или национальными нормами (СниП 23-05-95, введен с01.01.96 г.)

Затем по каталогам определяется тип светильника и ламп, в соответствии с рекомендациями, имеющимися в справочнике [Спр освещ]. Для зала выбираем встраиваемый светильник прямого света (downlight) с галогенной лампой накаливания ГЛН 1*250 Вт Фл=4000лм.

Новое на сайте:

Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся упаковка, транспортирование и хранение. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и уп ...

Выводы
В ходе выполнения данной курсовой работы мы ознакомились с типами и подтипами фасоли белой, с ее значением в питании человека, технологическим процессом производства, биологической и потребительской ценностью, условиями и режимами хранения и т.д. Также провели экспертизу и составили товароведную ха ...

Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать: лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410; лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574; масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825; масло ...