Технологические расчеты

Страница 2

Найти общее количество посетителей за день.

В соответствии с ассортиментным перечнем, действующим для данного типа предприятий общественного питания, а также с учетом сезонности продуктов, приемов тепловой обработки, особенности вкусов населения составить расчетное меню предприятия. Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Детективные агентства адреса и телефоны организаций

Меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а также с учетом технико-технологических карт, применяемых в данном ресторане. В ресторанах, кафе и барах в меню указывают наименование блюд, закусок и другой продукции и цены. Предприятие может предлагать своим гостям вечернее меню заказных блюд, а в дневное время комплексные обеды, называемые "бизнес-ланчи". Пример меню со свободным выбором блюд ресторана представлено в таблице 2.3

Таблица 2.3 - Меню со свободным выбором блюд

Наименование блюд

Выход, г

Блюда от шеф-повара

Палтус в апельсиновом соусе

75/15

Завиток с ананасом из филе индейки

150/40

Десерт "Абрикосовая рапсодия"

100

Холодные закуски

Ассорти рыбное

лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой

150

30/30/30/ 20/

Осетрина х/к со строганным хреном

150/20

Строганина из нельмы, с острым соусом

150/50

Осетрина отварная со строганным хреном

100/20

Осетрина заливная по-Сибирски

150

Волованы с зернистой икрой

80

Раки вареные

10 шт.

Разработать меню дневных бизнес-ланчей (мясного и вегетарианского), пример меню мясного бизнес - ланча представлен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Меню мясного бизнес - ланча

Наименование блюд

Выход, г.

Количество порций, шт.

Холодная закуска

Салат "Купеческий"

120

40

Салат "Весна"

Салат "Греческий"

Супы

Борщ сибирский

250

40

Суп крестьянский

250

25

Напиток из брусники

200

40

Чай с сахаром

200

30

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Новое на сайте:

Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
После изучения действия пищевых добавок на организм человека, мы продолжили работать по изучению гигиены питания и рассмотрели вопрос о возможном вредном влиянии посуды пищевого назначения на организм человека. Строгого разграничения посуды по функциям в зависимости от материала, из которого она из ...

Сырье и материалы для производства вареных колбас
Колбасные изделия – это готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации /22/. Сырье, используемое для изготовления колбас, может быть основным и дополнительным. В качестве основного сырья для производства колбас исп ...

Стиль оформления интерьера торговых помещений
Интерьеры залов выполнены в стиле хай-тек. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Пол сделан из современного материала – ламината, оттенка серебристого металла. Потолок ассиметричной формы украшают л ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru