Площадь камеры овощей, солений, квашений равна: 2,5м2
Таблица 3.10. - Расчет площади камеры мяса и рыбы
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
Говядина |
22,64 |
2 |
100 |
2,2 |
0,996 |
Говядина с костью |
7,53 |
2 |
100 |
2,2 |
0,33 |
Куры |
3,825 |
2 |
90 |
2,2 |
0,187 |
Язык говяжий |
1,145 |
2 |
80 |
2,2 |
0,062 |
Свинина |
3,46 |
2 |
90 |
2,2 |
0,16 |
Ветчина |
0,28 |
2 |
90 |
2,2 |
0,013 |
Форель |
2,04 |
2 |
100 |
2,2 |
0,089 |
Форель с/с |
0,175 |
2 |
100 |
2,2 |
0,007 |
Стерлядь |
0,65 |
2 |
100 |
2,2 |
0,028 |
Семга |
3,53 |
2 |
90 |
2,2 |
0,172 |
Треска |
2,04 |
2 |
90 |
2,2 |
0,099 |
Горбуша |
0,33 |
2 |
90 |
2,2 |
0,016 |
Копченое филе скумбрия |
0,47 |
2 |
90 |
2,2 |
0,023 |
Сельдь сол. |
1,24 |
2 |
90 |
2,2 |
0,060 |
Кальмар |
1,455 |
1 |
80 |
2,2 |
0,040 |
Креветки |
3,13 |
1 |
80 |
2,2 |
0,086 |
Итого: |
2,387 |
Новое на сайте:
Значение кондитерских изделий в питании
Питание – одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Основное значение кондитерских изделий в питании человека заключается в том, ...
Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха: - заготовочные (овощной, мясо-рыбный); - доготовочные (горячий, холодный); - специализированный (кондитерский). В каждом цехе организуются технологические линии. Техноло ...
Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...