Площадь камеры овощей, солений, квашений равна: 2,5м2
Таблица 3.10. - Расчет площади камеры мяса и рыбы
|
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
Говядина |
22,64 |
2 |
100 |
2,2 |
0,996 |
|
Говядина с костью |
7,53 |
2 |
100 |
2,2 |
0,33 |
|
Куры |
3,825 |
2 |
90 |
2,2 |
0,187 |
|
Язык говяжий |
1,145 |
2 |
80 |
2,2 |
0,062 |
|
Свинина |
3,46 |
2 |
90 |
2,2 |
0,16 |
|
Ветчина |
0,28 |
2 |
90 |
2,2 |
0,013 |
|
Форель |
2,04 |
2 |
100 |
2,2 |
0,089 |
|
Форель с/с |
0,175 |
2 |
100 |
2,2 |
0,007 |
|
Стерлядь |
0,65 |
2 |
100 |
2,2 |
0,028 |
|
Семга |
3,53 |
2 |
90 |
2,2 |
0,172 |
|
Треска |
2,04 |
2 |
90 |
2,2 |
0,099 |
|
Горбуша |
0,33 |
2 |
90 |
2,2 |
0,016 |
|
Копченое филе скумбрия |
0,47 |
2 |
90 |
2,2 |
0,023 |
|
Сельдь сол. |
1,24 |
2 |
90 |
2,2 |
0,060 |
|
Кальмар |
1,455 |
1 |
80 |
2,2 |
0,040 |
|
Креветки |
3,13 |
1 |
80 |
2,2 |
0,086 |
|
Итого: |
2,387 |
Новое на сайте:
Дображивание и созревание
На восьмые сутки пиво охлаждают до 3-4°С, на девятые до 1 .2°С и выдерживают при этой температуре 5-6 суток для завершения процессов дображивания. Затем из конической части медленно спускают дрожжи. На этой стадии пиво приобретает свои товарные свойства, осветляется, исчезают дрожжевые тона во вкус ...
Творог
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (например, сырники). Объяснения такому названию не встречалось, но оно настолько прочно закрепилось за ним, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. А творог всегда был одним из самых почит ...
Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...