Площадь камеры овощей, солений, квашений равна: 2,5м2
Таблица 3.10. - Расчет площади камеры мяса и рыбы
|
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
Говядина |
22,64 |
2 |
100 |
2,2 |
0,996 |
|
Говядина с костью |
7,53 |
2 |
100 |
2,2 |
0,33 |
|
Куры |
3,825 |
2 |
90 |
2,2 |
0,187 |
|
Язык говяжий |
1,145 |
2 |
80 |
2,2 |
0,062 |
|
Свинина |
3,46 |
2 |
90 |
2,2 |
0,16 |
|
Ветчина |
0,28 |
2 |
90 |
2,2 |
0,013 |
|
Форель |
2,04 |
2 |
100 |
2,2 |
0,089 |
|
Форель с/с |
0,175 |
2 |
100 |
2,2 |
0,007 |
|
Стерлядь |
0,65 |
2 |
100 |
2,2 |
0,028 |
|
Семга |
3,53 |
2 |
90 |
2,2 |
0,172 |
|
Треска |
2,04 |
2 |
90 |
2,2 |
0,099 |
|
Горбуша |
0,33 |
2 |
90 |
2,2 |
0,016 |
|
Копченое филе скумбрия |
0,47 |
2 |
90 |
2,2 |
0,023 |
|
Сельдь сол. |
1,24 |
2 |
90 |
2,2 |
0,060 |
|
Кальмар |
1,455 |
1 |
80 |
2,2 |
0,040 |
|
Креветки |
3,13 |
1 |
80 |
2,2 |
0,086 |
|
Итого: |
2,387 |
Новое на сайте:
Инструкция по охране труда для официанта
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ...
Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...
Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков
Сырьё Сырьём для производства чайно-травяных напитков являются: зелёные и чёрные чаи с добавлением лекарственные или пряно-ароматические растения. Все поступающее на предприятие сырье (чайный лист, не расфасованный чай), вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отве ...