Площадь камеры овощей, солений, квашений равна: 2,5м2
Таблица 3.10. - Расчет площади камеры мяса и рыбы
|
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
Говядина |
22,64 |
2 |
100 |
2,2 |
0,996 |
|
Говядина с костью |
7,53 |
2 |
100 |
2,2 |
0,33 |
|
Куры |
3,825 |
2 |
90 |
2,2 |
0,187 |
|
Язык говяжий |
1,145 |
2 |
80 |
2,2 |
0,062 |
|
Свинина |
3,46 |
2 |
90 |
2,2 |
0,16 |
|
Ветчина |
0,28 |
2 |
90 |
2,2 |
0,013 |
|
Форель |
2,04 |
2 |
100 |
2,2 |
0,089 |
|
Форель с/с |
0,175 |
2 |
100 |
2,2 |
0,007 |
|
Стерлядь |
0,65 |
2 |
100 |
2,2 |
0,028 |
|
Семга |
3,53 |
2 |
90 |
2,2 |
0,172 |
|
Треска |
2,04 |
2 |
90 |
2,2 |
0,099 |
|
Горбуша |
0,33 |
2 |
90 |
2,2 |
0,016 |
|
Копченое филе скумбрия |
0,47 |
2 |
90 |
2,2 |
0,023 |
|
Сельдь сол. |
1,24 |
2 |
90 |
2,2 |
0,060 |
|
Кальмар |
1,455 |
1 |
80 |
2,2 |
0,040 |
|
Креветки |
3,13 |
1 |
80 |
2,2 |
0,086 |
|
Итого: |
2,387 |
Новое на сайте:
Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых
продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...
Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивают оцинкованным ж ...
Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
Экспертиза качества хлеба пшеничного заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального. Органолептический показатель качества – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязани ...